Kaip pasigaminti kaimišką naminę varškę? Paruoškite produktus. Jums reikės tik vieno ingrediento – pieno. Pieną pirkite turguje arba tiesiai iš ūkininko. Iš parduotuvinio pieno varškė taip pat gausis, tačiau jos bus gerokai mažiau, o skonis – ne toks ryškus ir sodrus.

Pieno nevirkite. Priešingai – palikite jį kambario temperatūroje maždaug dviem dienoms, kad natūraliai surūgtų. Iš anksto galite nugriebti susidariusią grietinėlę nuo viršaus, o jei pienas jau kiek pastovėjęs – nugriebti ploną grietinės sluoksnį. Galiausiai stiklainyje turėsite rūgpienį. Jis gali pradėti skirtis į tirštą dalį ir išrūgas – būtent taip nutiko ir man.

Susidariusį sutrauktą rūgpienį kartu su išrūgomis supilkite į trijų litrų stiklainį. Paimkite didelį puodą. Dugną išklokite švariu rankšluosčiu ar medžiagine servetėle, kad stiklainis neįskiltų. Ant rankšluosčio pastatykite stiklainį su rūgpieniu. Į puodą pripilkite šalto vandens taip, kad jo lygis būtų aukščiau pieno lygio stiklainyje.

Puodą su stiklainiu dėkite ant nedidelės ugnies. Palaukite, kol puodo vanduo užvirs. Tuomet išjunkite kaitrą ir palikite taip stovėti 1 valandai. Stiklainį galite pridengti dangteliu.

Po valandos išvirtą rūgpienį supilkite į kiaurasamtį ar sietelį, pastatytą ant dubens ir išklotą marle arba linine šluoste. Marlė turėtų būti tanki, su smulkiomis akelėmis, arba perlenkta keliais sluoksniais. Išrūgų neišpilkite – iš jų galima kepti pyragus ir blynus. Palaukite, kol nubėgs didžioji dalis išrūgų.

Tada surinkite audinio kraštus į maišelį ir suriškite (patogu naudoti kanceliarinę gumelę). Pakabinkite varškės maišelį jums patogiu būdu, kad galutinai nutekėtų likusios išrūgos. Aš dažniausiai pakabinu ant čiaupo virš kriauklės. Maždaug po 2 valandų varškė bus paruošta. Iš pusantro litro pieno gavosi apie 250 g varškės.

Išimkite varškę iš audinio, sudėkite į indelį ir laikykite šaldytuve. Turėkite omenyje, kad naminiai pieno gaminiai greitai genda, todėl varškę geriausia suvalgyti šviežią. Skanaus!