Kaip paruošti kokosinį biskvitą „Dacquoise“ su uogomis? Pirmiausia paruoškite visus reikalingus biskvito ingredientus. Migdolų miltus galite pasigaminti patys: riešutus šiek tiek paskrudinkite sausoje keptuvėje arba orkaitėje, tuomet sumalkite kavos malūnėliu. Kiaušinius nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis. Iš šaldytuvo juos išimkite tik prieš pat plakimą.

Prieš maišydami tešlą, ant kepimo popieriaus nusipieškite 16–17 cm skersmens apskritimus. Iš šio tešlos kiekio gausite tris biskvito lakštus, todėl nupieškite tris vienodo skersmens apskritimus. Galite apkirpti popieriaus kraštus, palikdami 4–5 cm už apskritimų, arba palikti kaip yra – svarbiausia, kad lakštas tilptų ant skardos.

Imkitės tešlos gamybos. Atsargiai atskirkite atšaldytus kiaušinių baltymus nuo trynių. Tryniai šiame recepte nereikalingi, tad juos atidėkite – vėliau galėsite panaudoti naminiam majonezui, plikytam kremui, ledams ar kitiems patiekalams. Baltymus supilkite į gilesnį dubenį ir plakite mikseriu, kol susidarys puri puta.

Tęsdami baltymų plakimą, po truputį berkite smulkų cukrų (35 g) arba cukraus pudrą.

Plakite, kol susiformuos standžios viršūnėlės, o cukrus visiškai ištirps.

Į atskirą dubenį persijokite 90 g cukraus pudros ir suberkite migdolų miltus.

Į migdolų miltus įberkite kokosų drožlių.

Viską gerai išmaišykite. Beje, jei kokosų drožlės gana stambios, galite jas papildomai sumalti kavos malūnėliu iki smulkesnių trupinių.

Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltų, kokosų drožlių ir cukraus pudros mišinį.

Mentele atsargiai išmaišykite tešlą, kol ji taps visiškai vientisa.

Į konditerinį maišelį dėkite apvalų, maždaug 10 mm skersmens antgalį ir pripildykite maišelį paruošta mase.

Pradedant nuo kiekvieno apskritimo centro, išspauskite tešlą ant skardos spiralės forma, kad susidarytų trys lygūs apskriti lakštai.

Biskvito lakštų paviršių lengvai pabarstykite cukraus pudra ir palikite 5–7 minutėms.

Po 5–7 minučių lakštus dar kartą pabarstykite pudra ir vėl palikite 5–7 minutėms. Per tą laiką įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją iki maždaug 150 °C.

Skardą su biskvitais dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25–35 minutes, kol lakštai įgis šviesiai auksinį atspalvį. Tikslaus laiko trukmę pritaikykite pagal savo orkaitę.

Leiskite biskvitams šiek tiek atvėsti skardoje, tuomet perkelkite juos ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Kokosinis biskvitas „Dacquoise“ paruoštas – jį galite naudoti bet kuriam norimam desertui.

Kaip vieną iš variantų siūlau iš šių biskvitų paruošti labai skanų ir lengvą vasarišką tortą. Kremui naudokite tepamą kreminį sūrį arba švelnų, minkštą varškės sūrį (rinkdamiesi varškę įsitikinkite, kad ji nėra karti ir neturi ryškios rūgšties). Grietinėlė turėtų būti riebi, nuo 33 %. Uogas rinkitės pagal savo skonį. Beje, kremą galima gaminti ir vien tik iš grietinėlės, be varškės ar sūrio, tačiau man labiau patinka jų derinys.

Atšaldytą riebią grietinėlę išplakite mikseriu iki standžios konsistencijos.

Kreminį sūrį arba varškę išplakite su cukraus pudra ar smulkiu cukrumi. Jei naudosite varškę, prieš tai ją pertrinkite per sietelį – taip kremas bus glotnesnis.

Sūrio masę atsargiai sumaišykite su plakta grietinėle, mentele kilnodami nuo apačios į viršų. Turi gautis labai lengvas, vidutiniškai saldus kremas (cukraus kiekį reguliuokite pagal skonį, bet nepamirškite, kad patys biskvito lakštai yra saldūs, tad neperkraukite, kad tortas netaptų per saldus).

Kai kremas paruoštas, o biskvito lakštai visiškai atvėsę, galima formuoti tortą. Ant plokščios lėkštės dėkite pirmąjį lakštą ir tolygiai paskleiskite kremą (patogiausia tai daryti konditeriniu maišeliu su apvaliu antgaliu). Ant viršaus uždėkite antrąjį lakštą ir vėl tolygiai aptepkite kremu.

Viršutinį lakštą siūlau šiek tiek papuošti. Nuo krašto atsitraukę apie 1 cm, aplink visą tortą išspauskite gausius kremo „kalnelius“. Į vidurį taip pat užtepkite kremo sluoksnį.

Tuomet arbatinio šaukštelio nugarėle darykite nedideles įdubas kreme, judėdami nuo krašto link centro. Taip susiformuos tarsi gėlės raštas. Tokį tortą 30–40 minučių dėkite į šaldytuvą. Galite palikti ir ilgiau, kad biskvitas geriau prisigertų, o kremas pilnai sutvirtėtų.

Prieš pat patiekdami papuoškite tortą šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais.

Gražus šventinis tortas su „Dacquoise“ biskvitu paruoštas.

Skanaus!