Kaip iškepti kvietinę duoną su kvietiniu raugu orkaitėje? Paruoškite produktus. Šiam receptui naudojamas 100 % hidratacijos kvietinis raugas piko stadijoje. Sėklų kiekį ir sudėtį galite keisti pagal skonį ir turimus produktus. Moliūgų ir saulėgrąžų sėklas naudokite lukštentas, iš anksto lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje.

Duona gaminama dviem etapais. Pirmas – paruošti priešraugį ir užmerkti linų sėmenis. Antras etapas prasideda po 12 valandų, kai priešraugis bus subrendęs; jis truks apie 9 valandas. Priešraugiui imkite raugo „piko stadijoje“, t. y. iš anksto pamaitinto ir po to pakilusio maždaug dvigubai. Įpilkite kambario temperatūros vandens ir išmaišykite.

Įberkite 75 g miltų ir maišykite, kol miltai sudrėks. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 10–12 val. Per šį laiką priešraugis suputos ir šiek tiek padidės.

Iš anksto užmerkite ir linų sėmenis. Užpilkite juos kambario temperatūros vandeniu ir taip pat palikite ant stalo 10–12 val.

Per tą laiką sėmenys išbrinks ir virs želė pavidalo mase.

Po 12 valandų (kai priešraugis pakilęs, o sėmenys išbrinkę) pradėkite minkyti tešlą. Galite naudoti stačionarų mikserį, rankinį su tešlos antgaliais arba minkyti rankomis. Į dubenį supilkite priešraugį ir išbrinkintus linų sėmenis, suberkite abiejų rūšių miltus, supilkite vandenį. Minkykite mažiausiu greičiu. Kai miltai visiškai sudrėks, mikserį išjunkite ir palikite tešlą autolizei 20 min.

Tuomet suberkite druską ir minkykite didesniu greičiu. Minkykite 15–20 min., kol tešla taps glotni ir ims atsiskirti nuo dubens sienelių. Likus 10 min. iki minkymo pabaigos suberkite moliūgų ir saulėgrąžų sėklas (saują pasilikite viršui apibarstyti). Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį.

Perkelkite tešlą į dubenį, lengvai pateptą augaliniu aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu arba plėvele ir palikite pirminiam kildinimui 3,5–4 val.

Kildinimo laikas apytikslis – jis priklauso nuo raugo aktyvumo. Vertinkite tešlą: ji turėtų padidėti 1,5–2 kartus ir būti pilna burbuliukų.

Iškilusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo. Šiek tiek ištempkite į lakštą. Suformuokite rutulį, kraštus traukdami į centrą. Apverskite siūle žemyn ir „įtempkite“ paviršių, pakočiodami ir užversdami tešlą po apačia. Uždengkite ir palikite 15 min. pailsėti.

Paimkite kildinimo krepšelį arba dubenį. Išklokite jį linine servetėle. Į dugną pabarstykite šiek tiek sėklų. Servetėlę pabarstykite pilno grūdo miltais.

Dėkite ruošinį į dubenį siūle į viršų. Tešlą pabarstykite pilno grūdo miltais. Uždengkite plėvele ir palikite ant stalo 2–2,5 val.

Laikas vėlgi apytikslis ir priklauso nuo patalpos temperatūros: kuo šilčiau, tuo greičiau kils. Patikrinkite pirštu – įspaudas turėtų išsilyginti per 5–10 sek.

Likus maždaug 30 min. iki kildinimo pabaigos įjunkite orkaitę. Nustatykite 250 °C (arba iki 280 °C, jei įmanoma), bet ne žemiau. Į orkaitę įdėkite įkaitinti skardą ir „gaubtą“, po kuriuo kepsite duoną (tinka ir puodas). Ruošinį apverskite ant kepimo popieriaus ir įpjaukite.

Duoną su kepimo popieriumi perkelkite ant įkaitintos skardos ir uždenkite. Kepkite 15 min. maksimalioje temperatūroje (250–280 °C) uždengtą, tada dangtį nuimkite. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 15–20 min., kol gražiai apskrus. Iškepusią duoną išimkite ir atvėsinkite ant grotelių.

Pjaustykite tik visiškai atvėsusią arba vos šiltą duoną. Atkreipkite dėmesį, kad rauginta duona skoniu ir tekstūra skiriasi nuo mielinės. Skanaus!