Paruoškite reikiamus ingredientus. Naudokite aukštos kokybės sviestą, su 82,5% riebalų. Išsijokite miltus iš anksto, kad juos prisotintumėte deguonimi. Tai padės padaryti baigtą velykinį pyragą puresnį. Aš visada naudoju šviežius mieles. Mano grietinė turi 15% riebumo.

Paruošiant tešlą, sušildykite pusę pieno iki šilto (35-38°C) ir ištirpinkite jame mieles. Pienas turi būti šiltas, bet ne karštas, nes mielės žus.

Tuomet pridėkite 3 šaukštus cukraus ir puodelį miltų iš bendro kiekio. Viską sumaišykite ir palikite raugą fermentuotis. Kai ant paviršiaus pasirodys burbuliukai, tai reiškia, kad mielės pradėjo veikti, ir galite tęsti tešlos gaminimą.

Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba garų vonioje ir atvėsinkite iki šilto lygio. Supilkite ištirpintą sviestą į raugą, pridėkite kiaušinius, trynius, vanilę ir grietinę. Supilkite likusį šiltą pieną ir cukrų. Viską sumaišykite.

Po truputį pridėkite persijotus miltus ir minkyti tešlą. Tešlą reikia ilgai minkyti, todėl patogu naudoti virtuvės techniką.

Nesijaudinkite, jei visų miltų neįdėsite iš karto. Po ilgų minkymo minučių tešla taps tvirtesnė ir gerai tempsis. Nors ji gali šiek tiek lipti prie rankų, tačiau pradės atsitraukti nuo indo sienelių. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų, 1-1,5 valandos.

Per tą laiką išmirkykite razinas. Užpilkite jas verdančiu vandeniu ir palikite 5-10 minučių. Po to nuplaukite jas ir nukoškite. Džiovinkite razinas rankšluosčiu.

Tešla pakilo pirmą kartą.

Į tešlą įmaišykite razinas ir apelsinų žievelę. Palikite tešlą dar kartą pakilti. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Po to, kai tešla pakils antrą kartą, ją lengvai paminkykite. Jei naudojate metalines formas, jas reikia sutepti augaliniu aliejumi. Popierinių formų sutepti nereikia. Teptuku patepkite rankas ir išdėliokite tešlą į formas iki pusės jų aukščio. Leiskite tešlai pastovėti 15-20 minučių. Po to įdėkite pyragus į iš anksto įkaitintą orkaitę 180°C temperatūroje 20-30 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.

Patikrinkite pyragų iškepimą su pagaliuku. Įdėkite pagaliuką į pyrago vidurį ir iškart ištraukite: jei jis sausas, pyragas yra paruoštas. Išimkite kvepiančius, auksinius pyragus iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti.

Glazūrai išplakite kiaušinio baltymus iki minkštų putų ir po truputį pridedant cukraus pudros, viską sumaišykite.

Pridėkite citrinos sulčių. Glazūros tirštumą galite reguliuoti cukraus pudra. Naudokite glazūrą iškart po paruošimo, nes ji greitai džiūsta.

Užtepkite glazūrą ant atvėsusių pyragų ir papuoškite dekoracijomis.

Viršų galite papuošti pagal savo skonį. Skanaus!