Paprasta ruginė duona su raugu (be minkymo)
Paprasta ruginė duona su raugu be minkymo — viską sumaišote šaukštu, pakildinate ir iškepate. Be ilgo minkymo, tinka net pradedantiesiems.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Tešla
Įdaras
Ruginiai miltai
550
gramų
Viso grūdo kvietiniai miltai
100
gramų
Salyklas
2
šaukštai
Druska
1
šaukštas
Cukraus pakaitalas
0.5
arbatinių šaukštelių
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
3 val. 10 min.
Gaminimo laikas
55 min.
Iš viso
4 val. 5 min.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip iškepti paprastą ruginę duoną be minkymo: Iš vakaro paruoškite priešraugį. Tinkamame inde (jis pakils 2–3 kartus) sumaišykite ruginį raugą, šaltą vandenį ir miltus. Gerai išmaišykite šaukštu, lengvai pridengkite servetėle arba dangteliu ir palikite per naktį pakilti.
2 žingsnis
Ryte atskirame inde pamatuokite miltus: ruginių ir viso grūdo miltų aš niekada nesijoju, o kvietinius (pas mane – 1 rūšies) persijoju per sietelį. Atskirame dubenyje užplikykite ruginį salyklą: užpilkite tiek verdančio vandens, kad gautųsi tiršta, klampi, košelę primenanti masė (šis vanduo naudojamas papildomai). Palikite atvėsti.
3 žingsnis
Į didesnį indą įpilkite šalto vandens. Šiame recepte miltai ir vanduo imami santykiu 1:1. Į vandenį įberkite druskos, įlašinkite saldiklio (12–15 lašų) arba įdėkite 1–2 arb. š. cukraus. Išmaišykite.
4 žingsnis
Sudėkite užplikytą salyklą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
5 žingsnis
Įdėkite raugą ir vėl išmaišykite.
6 žingsnis
Dabar berkite miltus į skystą masę, maišydami šaukštu. Miltų gali reikėti kiek mažiau arba šiek tiek daugiau – spręskite pagal konsistenciją. Šio recepto privalumas tas, kad nereikės ilgai minkyti rankomis. Tešla tokia klampi, kad to beveik neįmanoma padaryti – tereikia masę kruopščiai išmaišyti šaukštu.
7 žingsnis
Paimkite tinkamą kepimo formą (aš naudojau dvi glazūruotas keramines formas), išklokite kepimo popieriumi – taip po kepimo bus lengviau išimti duoną – ir sudėkite tešlą, išlygindami šaukštu.
8 žingsnis
Tešla formą turi užpildyti ne daugiau kaip 1/3 tūrio, nes ji dar pakils.
9 žingsnis
Pakartosiu: šiam tešlos kiekiui man prireikė dviejų formų. Jos nebūtinai turi būti specialios, tačiau turi tikti duonai kepti (svarbu: geras šilumos laidumas ir atsparumas aukštai temperatūrai). Dėl šios priežasties silikoninės formos netinka. Tešlą formose uždenkite dangčiais, jei jų turite ir jie gerai priglunda; jei ne – viršų sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti maždaug 3 valandas.
10 žingsnis
Mano tešla kilo 3,5 valandos. Per tą laiką ji padidėjo 2,5–3 kartus. Būkite atidūs: jei ruginė raugo tešla perilgai kils, ji gali sukristi, ir duona bus prėskesnė bei plokščia. Patarimas: pirmas 2 valandas galite apie tešlą negalvoti, bet po dviejų valandų tikrinkite bent kas 30 minučių, kol įsitikinsite, kad pakilo pakankamai.
11 žingsnis
Orkaitėje nustatykite viršutinį/apatinį kaitinimą, temperatūrą 240 °C ir įkaitinkite 15 minučių. Tuomet dėkite formas į orkaitę ir kepkite: pirmiausia 10 minučių 240 °C temperatūroje, o po to 40–45 minutes 200 °C temperatūroje. Jei turite dvi formas, po 20 minučių sukeitę jas vietomis iškepsite tolygiau. Laikas apytikslis – orientuokitės pagal savo orkaitę.
12 žingsnis
Iškeptą duoną atsargiai išimkite iš formos, nuimkite kepimo popierių ir leiskite pastovėti suvyniotai į rankšluostį (ant viršaus galima uždėti silikoninį kilimėlį, kad susidarytų garų efektas). Pluta bet kuriuo atveju bus traški, tačiau po šio paprasto žingsnio taps švelnesnė. Skanaus!
116
Kalorijos
0,5 g
Riebalai
21,9 g
Angliavandeniai
2,8 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!