Paruoškite ingredientus. Tartaletėms naudojau parduotuvinę bemielę sluoksniuotą tešlą, kurios nereikia kočioti. Taip pat galite nusipirkti paruoštų tartalečių krepšelių arba pasigaminti sluoksniuotą tešlą patys. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Atitirpinkite tešlą kambario temperatūroje arba vadovaukitės pakuotės instrukcija. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, uždenkite plėvele, kad neapdžiūtų. Taip mano tešla atitirpo maždaug per 15 minučių. Gamintojų rekomendacijos gali skirtis – perskaitykite jas ant pakuotės.

Kai tešla pasiekia kambario temperatūrą, pradėkite su ja dirbti. Jei reikia, lengvai pakočiokite viena kryptimi. Aštriu peiliu pagal formelių viršutinį skersmenį išpjaukite ruošinius tartaletėms. Kepsiu keksiukų formoje ir metalinėse krepšelių formelėse. Trafaretui pritaikiau tinkamas stiklinaites.

Formeles lengvai patepkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Įdėkite tešlos apskritimus ir švelniai prispauskite prie kraštų, suformuodami įdubą. Tešlą subadykite šakute, kad ji kiltų tolygiai, viršų taip pat lengvai patepkite aliejumi. Jei norite gilesnių tartalečių, viršų uždenkite pergamento gabalėliais ir užberkite džiovintų žirnių ar pupelių kaip svorį.

Kepkite 190 °C temperatūroje apie 10 minučių, tada nuimkite pergamentą ir svorius (jei naudojote) ir kepkite dar apie 5 minutes, kol apskrus. Man reikėjo negilių tartalečių, todėl kepiau be svorių. Po 8–10 minučių, kai vidurys pradėjo aktyviai kilti, prispauskite jį arbatiniu šaukšteliu. Iškeptas tartaletes atvėsinkite formoje, tada išimkite.

Kol tartaletės vėsta, paruoškite įdarą. Vištienos filė gali būti virta arba kepta keptuvėje. Pievagrybiai tinka tiek švieži, tiek šaldyti. Majonezą, jei norite, galite pasigaminti namuose. Prieskonius rinkitės pagal skonį – aš naudojau tik druską ir pipirus.

Mėsą iš anksto atitirpinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis išilgai skaidulų. Įkaitinkite keptuvėje storu dugnu augalinį aliejų (kiekis priklauso nuo keptuvės dydžio). Kepkite mėsą apie 3–4 minutes ant stiprios ugnies. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Iškeptą filė perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.

Pievagrybius naudokite šviežius arba šaldytus. Jei šaldyti – iš anksto atitirpinkite, nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite: pirmiausia riekelėmis, paskui dar smulkiau. Keptą filė taip pat smulkiai supjaustykite skersai skaidulų. Pjaustytų pievagrybių bus maždaug dvigubai daugiau nei filė, tačiau termiškai apdorojant jų tūris stipriai sumažės.

Švarioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite pievagrybius. Kepkite, kol išgaruos skystis. Kai grybai pradės gražiai skrusti, sudėkite filė. Išmaišykite, įpilkite šiek tiek grietinėlės, pasūdykite pagal skonį. Kaitinkite, kol skystis visiškai išgaruos, tačiau masė turi likti drėgna. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite – neperdžiovinkite, kad įdaras būtų sultingas.

Dviejų rūšių sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Česnako skiltelę išspauskite per spaudyklę arba smulkiai sukapokite. Sudėkite majonezą ir gerai išmaišykite. Masė neturi būti per drėgna – siekite lengvo plastiškumo, kad sūrio sluoksnį būtų lengva tepti.

Įdarykite tartaletes. Ant dugno dėkite apie 1 arb. š. sūrio masės ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus dėkite 1 valg. š. vištienos ir grybų įdaro ir išlyginkite, kad būtų patogu dėti papuošimą. Papuošimui galite apskrudinti pievagrybių riekeles, naudoti mažus marinuotus grybus ir (ar) pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Tartaletes su sūriu ir vištiena galite patiekti iškart arba pasiruošti iš anksto. Jos puikiai papuoš šventinį stalą, tiks furšetui arba kaip sotus užkandis. Skanaus!