Tartalečių formelės

Kaip išsirinkti tartalečių formeles?

Tinkamos tartalečių formelės turi padėti iškepti tolygų tešlos pagrindą ir leisti jį išimti nepažeidžiant kraštų. Ypač svarbi formelės konstrukcija, nes trapi tešla po kepimo gali lengvai lūžti.

Renkantis verta atkreipti dėmesį į:

• formelių medžiagą;
• skersmenį ir gylį;
• dugno konstrukciją;
• sienelių formą;
• nelimpančią dangą;
• atsparumą temperatūrai;
• šilumos paskirstymą;
• formelių skaičių rinkinyje;
• kepinių išėmimo patogumą;
• valymo ir laikymo galimybes.

Jei tartaletės kepamos dažnai, praktiškas pasirinkimas – metalinės formelės su išimamu dugnu. Mažiems desertiniams krepšeliams gali būti patogios silikoninės formelės arba kelių formelių kepimo padėklas.

Pagrindinės tartalečių formelių rūšys

Klasikinės tartalečių formelės

Klasikinės tartalečių formelės dažniausiai yra apvalios, negilios ir turi banguotus kraštus.

Jos naudojamos trapios tešlos krepšeliams ir nedideliems pyragams kepti.

Tokios formelės gali būti metalinės, silikoninės arba keraminės.

Tartalečių formelės su išimamu dugnu

Šios formelės turi atskirą dugno dalį, kurią galima iškelti kartu su iškeptu tartaletės pagrindu.

Tai palengvina kepinio išėmimą ir sumažina trapių kraštų pažeidimo riziką.

Tokie modeliai ypač patogūs kepant tartaletes, kurios turi išlaikyti taisyklingą formą.

Tartalečių formelės su vientisu dugnu

Vientiso dugno formelės yra paprastos konstrukcijos.

Jos gali būti naudojamos įvairiems mažiems kepiniams, tačiau tartaletę išimti kartais sudėtingiau.

Kad kepinys lengviau atsiskirtų, svarbu tinkamai paruošti formelės paviršių.

Tartalečių kepimo padėklas

Tai kepimo skarda su keliomis įgilintomis vietomis tartaletėms.

Toks padėklas leidžia vienu metu kepti kelis vienodo dydžio krepšelius.

Jis patogus ruošiant didesnį kiekį desertų ar užkandžių, tačiau užima daugiau vietos nei atskiros formelės.

Tartalečių kepimo žiedai

Kepimo žiedai dažniausiai gaminami iš nerūdijančio plieno ir neturi dugno.

Jie statomi ant kepimo skardos, dažnai naudojant perforuotą silikoninį kepimo kilimėlį.

Tokie žiedai gali turėti perforuotas sieneles, kurios padeda karštam orui pasiekti tešlą.

Mini tartalečių formelės

Mini formelės skirtos labai mažiems, vieno ar kelių kąsnių kepiniams.

Jos dažnai naudojamos šventiniams desertams, užkandžiams ir degustacijoms.

Mažesni kepiniai paprastai iškepa greičiau, todėl svarbu stebėti kepimo laiką.

Stačiakampės ir ovalios tartalečių formelės

Be apvalių modelių, galima rinktis stačiakampes, ovalias ar kitokios formos formeles.

Jos leidžia pagaminti kitokios išvaizdos kepinius.

Tokios formos gali būti patogios individualiems desertams arba pikantiškoms tartaletėms.

Tartalečių formelių medžiagos

Metalinės tartalečių formelės

Metalinės formelės dažniausiai gaminamos iš plieno arba aliuminio.

Jos gerai perduoda šilumą ir gali padėti iškepti traškų tartaletės pagrindą.

Metalinės formelės ypač tinka trapiai tešlai, kuriai svarbus tolygus kepimas ir pakankamas dugno apskrudimas.

Anglinio plieno formelės

Anglinio plieno formelės dažnai turi nelimpančią dangą.

Jos gali būti tvirtos ir patogios kasdieniam naudojimui.

Tačiau svarbu saugoti dangą nuo subraižymo ir laikytis gamintojo temperatūros ribų.

Nerūdijančio plieno formelės

Nerūdijantis plienas dažnai naudojamas tartalečių kepimo žiedams gaminti.

Tokie gaminiai yra tvirti, atsparūs įprastai virtuvės drėgmei ir lengvai valomi.

Perforuoti nerūdijančio plieno žiedai ypač populiarūs kepant taisyklingos formos tartaletes.

Aliumininės tartalečių formelės

Aliuminis pasižymi geru šilumos laidumu ir nedideliu svoriu.

Aliumininės formelės gali būti patogios tolygiam kepimui.

Tačiau plonos formelės gali lengviau deformuotis, todėl verta įvertinti jų konstrukcijos standumą.

Silikoninės tartalečių formelės

Silikoninės formelės yra lanksčios, todėl iš jų dažnai lengviau išimti atvėsusius kepinius.

Jos patogios mini tartaletėms ir įvairiems desertams.

Tačiau silikonas šilumą perduoda kitaip nei metalas, todėl tartalečių pagrindas gali apskrusti mažiau.

Keraminės tartalečių formelės

Keraminės formelės dažnai naudojamos individualiems pyragams ir desertams.

Jos gali būti patogios, kai kepinys patiekiamas tiesiai formelėje.

Tačiau keramika yra sunkesnė ir jautresnė smūgiams bei staigiems temperatūros pokyčiams.

Formelės su nelimpančia danga

Nelimpanti danga gali palengvinti tartalečių išėmimą.

Ji ypač naudinga formelėms su vientisu dugnu ir banguotais kraštais.

Vis dėlto dangos atsparumas priklauso nuo konkretaus gaminio, todėl nereikėtų naudoti aštrių metalinių įrankių, jei gamintojas to nerekomenduoja.

Tartalečių formelių dydis ir konstrukcija

Kokio dydžio tartalečių formeles rinktis?

Tartalečių formelių dydis priklauso nuo to, ar kepiniai bus patiekiami kaip maži užkandžiai, ar kaip individualūs desertai.

Dažniausiai naudojamos apvalios formelės, kurių skersmuo gali būti nuo kelių centimetrų iki maždaug 12 cm ar daugiau.

Tai orientaciniai dydžiai. Kepinio porcijos dydis priklauso ir nuo formelės gylio.

Formelės gylis

Seklesnės formelės patogios tartaletėms su plonesniu įdaro sluoksniu.

Gilesnės formelės leidžia naudoti daugiau kremo, vaisių, daržovių ar kitų ingredientų.

Svarbu, kad tešlos sienelės būtų pakankamai tvirtos pasirinktam įdaro kiekiui.

Banguoti kraštai

Banguoti kraštai yra būdingi daugeliui klasikinių tartalečių formelių.

Jie suteikia kepiniui dekoratyvią išvaizdą.

Tačiau tokius kraštus gali būti sudėtingiau išvalyti, ypač jei prie jų prilipo tešla.

Lygūs kraštai

Lygias sieneles dažnai turi metaliniai kepimo žiedai.

Jie leidžia iškepti minimalistinės, taisyklingos formos tartaletes.

Tokie modeliai dažnai naudojami su atskirai paruoštomis tešlos juostelėmis sienelėms formuoti.

Išimamas dugnas

Išimamas dugnas yra vienas praktiškiausių tartalečių formelių konstrukcijos elementų.

Jis leidžia atsargiai pakelti iškeptą pagrindą, neapverčiant visos formelės.

Tai ypač naudinga, kai kepinys turi trapias sieneles arba yra pripildytas įdaro.

Perforuotos sienelės

Perforuoti kepimo žiedai turi mažas skylutes sienelėse.

Jos padeda karštam orui pasiekti tešlos paviršių ir gali prisidėti prie tolygesnio kepimo.

Tokius žiedus dažnai patogu naudoti su perforuotu kepimo kilimėliu, tačiau rezultatas priklauso ir nuo tešlos bei orkaitės.

Tartalečių formelės skirtingiems kepiniams

Saldžios tartaletės

Saldžios tartaletės dažniausiai gaminamos iš trapios tešlos.

Iškepti krepšeliai gali būti pripildomi konditeriniu kremu, šokolado įdaru, vaisiais ar uogomis.

Tokiems kepiniams patogios metalinės formelės su išimamu dugnu arba kepimo žiedai.

Vaisinės tartaletės

Vaisinėms tartaletėms dažnai naudojamas iš anksto iškeptas tešlos pagrindas.

Į jį dedamas kremas ir švieži vaisiai ar uogos.

Svarbu, kad pagrindas būtų pakankamai tvirtas ir neišmirktų nuo įdaro.

Šokoladinės tartaletės

Šokoladinėms tartaletėms gali būti naudojama tiek įprasta, tiek kakavinė trapi tešla.

Jos dažnai pripildomos šokoladiniu kremu arba ganašu.

Renkantis formelę svarbu įvertinti įdaro kiekį ir norimą kepinio aukštį.

Pikantiškos tartaletės

Pikantiškos tartaletės gali būti gaminamos su sūriu, daržovėmis, grybais, mėsa ar kitais įdarais.

Jos patogios šventiniams užkandžiams ir individualioms porcijoms.

Jei įdaras skystas, svarbu, kad tešlos pagrindas būtų tinkamai paruoštas ir neišleistų skysčio.

Mini kišai

Mažiems kišams galima naudoti gilesnes tartalečių formeles.

Tokie kepiniai dažniausiai gaminami su kiaušinių, pieno produktų ir įvairių priedų įdaru.

Svarbu neperpildyti formelių, nes kepimo metu įdaras gali pakilti.

Tartaletės su nekepamais įdarais

Kai kurios tartaletės gaminamos iš anksto iškepus tešlos krepšelius ir juos pripildžius nekepamu kremu.

Tokiu atveju svarbu, kad pagrindai būtų visiškai atvėsę.

Priešingu atveju kremas gali prarasti norimą konsistenciją.

Tartalečių kepimas ir naudojimas orkaitėje

Kaip paruošti tartalečių formeles?

Prieš kepimą reikia patikrinti, ar formelės švarios ir sausos.

Priklausomai nuo medžiagos bei recepto, jas galima lengvai patepti riebalais.

Jei naudojamos formelės su nelimpančia danga, papildomas patepimas ne visada būtinas.

Kaip įkloti tešlą į formelę?

Tešlą reikia atsargiai įspausti į formelės dugną ir sieneles.

Svarbu nepalikti oro tarpų, ypač ties dugno ir sienelių sujungimu.

Perteklinę tešlą nuo kraštų galima pašalinti pagal pasirinktą receptą.

Kodėl svarbu atšaldyti tešlą?

Atšaldyta trapi tešla dažnai geriau išlaiko formą kepimo metu.

Tai gali sumažinti sienelių susitraukimą ar nuslinkimą.

Šaldymo trukmė priklauso nuo tešlos sudėties ir recepto.

Kepimas su svoriais

Kai tartaletės pagrindas kepamas be įdaro, gali būti naudojami kepimo svoriai.

Ant tešlos dedamas kepimo popierius, o ant jo – keraminiai kepimo svoriai, specialūs metaliniai svoriai arba tam tinkamos sausos ankštinės kultūros.

Tai padeda sumažinti tešlos dugno išsipūtimą.

Tačiau ne visoms tešloms ir formelių konstrukcijoms svoriai būtini.

Kokia temperatūra kepti tartaletes?

Kepimo temperatūra priklauso nuo tešlos rūšies, formelės medžiagos ir recepto.

Trapios tešlos tartaletės dažnai kepamos maždaug 160–190 °C temperatūroje, tačiau konkretus režimas gali skirtis.

Svarbu vadovautis receptu ir stebėti kepinio spalvą bei iškepimą.

Kiek laiko kepti tartaletes?

Mažos tartaletės paprastai iškepa greičiau nei didesni pyragai.

Kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio, formelės dydžio ir to, ar naudojamas įdaras.

Per ilgai kepamos tartaletės gali išsausėti arba pernelyg apskrusti.

Kaip išimti tartaletes iš formelių?

Prieš išimant tartaletes dažniausiai verta leisti joms šiek tiek atvėsti.

Formelėse su išimamu dugnu kepinį galima atsargiai pakelti.

Silikonines formeles galima švelniai atlenkti, tačiau svarbu nesuspausti trapių kepinio sienelių.

Tartalečių formelės ar keksiukų formos?

Tartalečių formelės ir keksiukų formos gali būti naudojamos panašiems mažiems kepiniams, tačiau jų konstrukcija skiriasi.

Keksiukų formose taip pat galima kepti kai kuriuos tešlos krepšelius, tačiau jų forma ir gylis gali skirtis nuo klasikinių tartalečių.

Jei tartaletės kepamos reguliariai, specialios formelės dažniausiai leidžia lengviau išgauti norimą rezultatą.

Tartalečių formelių valymas ir priežiūra

Kaip plauti metalines tartalečių formeles?

Metalines formeles rekomenduojama plauti pagal gamintojo nurodymus.

Jei ant paviršiaus liko tešlos, ją galima pašalinti minkšta kempine arba šepetėliu.

Svarbu vengti šiurkščių priemonių, kurios gali pažeisti nelimpančią dangą.

Kaip valyti silikonines formeles?

Silikonines formeles galima plauti šiltu vandeniu ir indų plovikliu.

Reikia kruopščiai pašalinti riebalų ir tešlos likučius iš kampų bei įdubimų.

Kai kurie silikoniniai modeliai tinkami plauti indaplovėje.

Ar tartalečių formeles galima plauti indaplovėje?

Išbandykite šiuos receptus

Užkandžiai

Orkaitėje keptos tartaletės su vištiena, grybais ir sūriu

★★★★★ 3,9 (2)

Desertai

Tartaletės su saldžiu įdaru

★★★★★ 4 (2)

Tai priklauso nuo medžiagos ir gamintojo rekomendacijų.

Kai kurias silikonines ir nerūdijančio plieno formeles galima plauti indaplovėje.

Formeles su nelimpančia danga dažnai rekomenduojama plauti rankomis, kad danga ilgiau išliktų nepažeista.

Kaip prižiūrėti išimamą dugną?

Po naudojimo reikia išvalyti tiek formelės sieneles, tiek atskirą dugno dalį.

Svarbu pašalinti tešlos ir riebalų likučius iš sujungimų.

Prieš laikant formelę visos dalys turi būti sausos.

Kaip išvengti formelių deformacijos?

Plonas metalines formeles reikia saugoti nuo stipraus spaudimo.

Nereikėtų jų stipriai lenkti bandant išimti kepinį.

Jei formelė deformuojasi, gali būti sunkiau iškepti taisyklingos formos tartaletę.

Kaip laikyti tartalečių formeles?

Nedideles formeles galima laikyti sudėtas vieną į kitą, jei jų konstrukcija tai leidžia.

Formeles su nelimpančia danga verta atskirti minkštu įdėklu, kad paviršiai nesibraižytų.

Išimamus dugnus patogu laikyti kartu su atitinkamomis formelėmis.

Kada tartalečių formeles reikia pakeisti?

Formeles verta pakeisti, jei:

• metalas stipriai deformavosi;
• nelimpanti danga pradėjo luptis;
• atsirado rūdžių ar sunkiai pašalinamų pažeidimų;
• išimamas dugnas nebesilaiko tinkamai;
• silikonas įtrūko arba prarado formą;
• atsirado aštrių, nesaugių kraštų.

Tinkamai prižiūrimos kokybiškos tartalečių formelės gali būti naudojamos ilgai.

Kokias tartalečių formeles pasirinkti?

Kasdieniam saldžių ir pikantiškų tartalečių kepimui dažniausiai tinka metalinės 7–10 cm skersmens formelės su išimamu dugnu. Jos padeda išgauti taisyklingą kepinio formą ir palengvina trapaus pagrindo išėmimą.

Jei dažnai kepate mažus užkandžius ar desertus šventėms, verta rinktis mini tartalečių formelių rinkinį arba kepimo padėklą su keliomis įdubomis. Norint išgauti lygius, traškius tartalečių kraštus, galima rinktis perforuotus nerūdijančio plieno kepimo žiedus.

Svarbiausia įvertinti formelių dydį, medžiagą, dugno konstrukciją ir atsparumą temperatūrai. Tinkamai pasirinktos tartalečių formelės palengvina kepimą ir padeda išlaikyti gražią kepinių formą.