Kaip pasigaminti tešlą bandelėms? Sėkmės raktas - vienoda visų produktų kambario temperatūra. Todėl viską išimkite iš šaldytuvo maždaug prieš pusvalandį. Ne mažiau svarbu: tiksliai pamatuokite ingredientus - pradedame.

Pirmiausia paruoškite raugą (pradinį mišinį). Šviežias presuotas mieles sutrupinkite į platų ir gilų dubenėlį - taip raugui bus lengviau kilti. Įdėkite 1 arb. š. cukraus. Supilkite pusę šilto pieno ir įmaišykite 1 arb. š. miltų. Cukrų ir miltus imkite iš bendro kiekio, šaukštelį pripilkite su nedideliu kauburėliu. Pieną pašildykite iki 35–38 °C: jei bus šalčiau, mielėms bus sunkiau suaktyvėti, o per karštame jos gali žūti.

Išmaišykite šį skystą mišinį ir palikite šiltoje vietoje 10–20 min., kol pakils putų „kepurėlė“. Dengti nereikia. Būtinai patikrinkite mielių galiojimo datą: jei putos neatsiranda, mielės neaktyvios ir jas reikia pakeisti.

Kol kyla raugas, persijokite miltus. Primenu: pirmiausia pamatuojame, tada sijojame. Sijojimas supurena miltus, pašalina gumulėlius ir priemaišas, praturtina deguonimi. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.

Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį ir įdėkite 1 trynį. Suberkite likusį cukrų ir druską, lengvai paplakite šluotele, kol masė taps vientisa.

Į paruoštą, gerai pakilusį raugą supilkite likusį šiltą pieną. Išmaišykite ir supilkite kiaušinių masę. Jei dubuo per mažas, perpilkite į didesnį. Patogu raugą iš karto ruošti dubenyje, kuriame minkysite tešlą.

Dabar persijotus miltus suberkite per du kartus.

Visų miltų iš karto neberkite - atidėkite 30–40 g, jų gali prireikti minkymo pabaigoje.

Užminkykite tešlą: iš pradžių mentele, paskui ranka. Kai visi miltai sudrėks ir tešla taps vientisa, per du kartus supilkite ištirpintą sviestą. Tešla bus lipni, tąsi. Minkykite apie 15 min., prireikus pabarstykite atidėtų miltų. Pabaigoje tešla susirinks į gumulą, taps lygesnė ir elastingesnė.

Aš iš pradžių minkiau dubenyje, o subėrus visus miltus tęsiau ant stalo. Tačiau miltų papildomai nebarsčiau - stalviršį ir rankas lengvai patepiau augaliniu aliejumi. Gerai išminkyta tešla prie rankų nelimpa, ji lygi, švelni ir puri. Suapvalinkite tešlą, kraštus palenkdami žemyn, tada dėkite į didesnį švarų dubenį. Jo vidų lengvai patepkite bekvapiu augaliniu aliejumi.

Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite rūgti 1–1,5 val. šiltoje vietoje be skersvėjų. Po valandos mano tešla buvo pakilusi beveik 2,5 karto. Aš ją dedu į truputį pašildytą ir išjungtą orkaitę - temperatūra ne aukštesnė kaip 38–40 °C. Paruoštos tešlos gavosi 790 g - užtenka 9 bandelėms, maždaug po 87 g kiekvienai.

Kaip iškepti bandeles? Paruoštą tešlą nuspauskite, padalykite į 9 rutuliukus. Dėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, uždenkite plėvele ir palikite 30 min. pakilti. Tuomet suformuokite įdubą, prispausdami pateptu stiklinės dugnu. Tešlos kraštus aptepkite kiaušiniu + 1 valg. š. pieno, dėkite įdarą, pabarstykite trupiniais. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min., kol gražiai parus. Atvėsinkite ant grotelių ir ragaukite!