Kaip iškepti bandeles su dešra ir sūriu? Paruoškite visus ingredientus. Naudokite rafinuotą augalinį aliejų. Rinkitės kokybišką virtą dešrą, o dar aromatingesnėms bandelėms tiks rūkyta. Sūrį rinkitės tokį, kuris gerai lydosi kepant. Sezamą galite keisti aguonomis, linų sėmenimis arba pabarstymo visai nenaudoti. Miltus rinkitės aukščiausios arba pirmos rūšies, kad bandelės viduje būtų šviesios.

Vandenį pašildykite iki 35–38 °C — tokioje temperatūroje mielės greičiau suaktyvėja. Suberkite cukrų ir išmaišykite: saldžioje terpėje mielės greičiau auga. Suberkite sausas mieles ir išmaišykite. Uždenkite medžiagine servetėle ir padėkite šiltoje vietoje 15–20 min. Sausas mieles galite pakeisti šviežiomis — 15 g. Jei virtuvėje šilta, uždarykite langus ir palikite indą su mielėmis ant stalo.

Tuo metu paruoškite miltus — būtinai persijokite per sietelį. Taip tešla bus puresnė.

Jei mielės kokybiškos, paviršiuje turėtų susidaryti putų kepurėlė. Jei putų nėra, mielės buvo prastos kokybės arba patalpoje buvo vėsu. Tuomet kepiniai gali prasčiau pakilti ir būti „sunkūs“.

Į raugą supilkite augalinį aliejų ir suberkite druską. Išmaišykite.

Miltus berkite mažomis porcijomis. Po kiekvieno įbėrimo gerai išmaišykite šaukštu, kad ingredientai tolygiai sudrėktų. Miltų gali prireikti daugiau arba mažiau.

Kai tešla taps gana standi ir ją bus sunku maišyti šaukštu, tęskite minkymą rankomis.

Lentą lengvai pabarstykite miltais. Perkelkite tešlą ir minkykite, kol susiformuos minkštas gumulėlis, nelimpantis prie rankų. Jei reikia, po truputį pabarstykite miltų. Kadangi miltai skiriasi, jų kiekis gali šiek tiek svyruoti ir neatitikti recepte nurodyto.

Tešlą grąžinkite į gilią dubenį. Uždenkite medžiagine servetėle ir palikite šiltoje vietoje apie 90 min. Laikas apytikslis — tešlai gali prireikti daugiau arba mažiau laiko pakilti.

Tuo metu paruoškite įdarą. Virtą dešrą supjaustykite mažais kubeliais. Kietą sūrį sutarkuokite vidutine arba stambia tarka.

Pasibaigus 9 žingsnyje nurodytam laikui, tešla turėtų padidėti 2–3 kartus. Kildinimo trukmė priklauso nuo temperatūros patalpoje ir mielių kokybės, todėl gali būti trumpesnė arba ilgesnė.

Pakilusią tešlą perkelkite ant miltais pabarstytos lentos ir gerai nuspauskite. Padalykite į 3 dalis. Iš kiekvienos suformuokite rutulį ir dirbkite po vieną. Kol dirbate su viena dalimi, kitas grąžinkite į dubenį ir uždenkite, kad tešla neapdžiūtų.

Iškočiokite ploną stačiakampį lakštą. Jei reikia, pabarstykite lentą miltais, kad tešla nepriliptų.

Sūrį ir dešrą mintyse padalykite į 3 dalis. Vieną dalį sūrio ir dešros tolygiai paskirstykite ant tešlos lakšto.

Susukite į standų ritinėlį ir užspauskite šonus bei siūlę per visą ilgį, kad įdaras liktų viduje.

Supjaustykite į 8 porcijas.

Kepimui tiks metalinė skarda, karščiui atspari forma arba keksiukų formelės — tuomet bandelės gražiau laikys formą. Skardą ar formą išklokite kokybišku kepimo popieriumi, kad bandelės nepriliptų. Metalinių formelių aš netepiau aliejumi, todėl bandelės prilipo prie dugno — kaip tai sutvarkiau, aprašyta vėliau. Formą uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 25–35 min.

Išplakite trynį. Aptepkite ruošinius. Pabarstykite sezamo sėklomis. Orkaitę iš anksto įkaitinkite iki 190–200 °C. Kadangi technika skiriasi, orientuokitės pagal savo orkaitę — kepimo laikas gali skirtis. Kepkite 20–25 min. Kad patikrintumėte, ar iškepė, įbeskite medinį iešmelį: jei tešla nelimpa — bandelės paruoštos.

Bandeles su dešra ir sūriu iškepė. Šįkart jų iš formelių iškart išimti nepavyko. Kad jas išlaisvinčiau, formeles užklojau medžiagine servetėle, ant viršaus uždėjau polietileninį maišelį ir dar apdengiau šiltu rankšluosčiu. Palikau 15–20 min., tuomet lengvai atlaisvinau mentele ir išėmiau.

Iškart po kepimo bandelės būna labai minkštos — tiesiog tirpsta burnoje. Visiškai atvėsusios jos gražiai pjaustosi peiliu. Laikykite sandariai uždaromame inde ne ilgiau kaip 1–2 dienas — vėliau jos sutankėja ir nebėra tokios skanios. Atvėsusias bandeles prieš patiekiant galima trumpai pašildyti mikrobangų krosnelėje — jos taps puresnės. Skanaus!