Kaip pasigaminti koldūniukus? Paruoškite visus reikalingus produktus. Pirmą kartą rekomenduoju gaminti mažą porciją – iš vienos didelės bulvės, nes patiekalas gana specifinis. Kiaušinio reikės ne viso, o tik 1 valg. š. šakute suplakto trynio ir baltymo. Jei norėsite naudoti visą kiaušinį, bulvių kiekį teks gerokai padidinti, kitaip masė bus per skysta.

Svogūną nulupkite ir perpjaukite pusiau. Vieną pusę atidėkite – ji pravers patiekiant. Kitą pusę sutarkuokite smulkia tarka.

Bulvę nuplaukite ir nulupkite. Sutarkuokite smulkia tarka. Iškart sumaišykite su svogūnu, kad bulvė nepatamsėtų.

Bulves sudėkite į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais tvirtos marlės. Kuo stipriau išspauskite bulvių sultis. Sulčių nereikės – šiame patiekale jos tik trukdo.

Įdėkite krakmolo, žiupsnelį muskato riešuto ir 1 valg. š. plakto kiaušinio. Išmaišykite ir įvertinkite konsistenciją. Pabandykite suformuoti rutuliuką kiek mažesnį už graikinį riešutą su kevalu. Jei masė per skysta, įdėkite šiek tiek kvietinių miltų. Tik nepadauginkite, kad koldūniukai netaptų per kieti. Tegul jie būna ne visai lygūs, bet purus vidus bus svarbiau. Man pavyko suformuoti 8 nedidelius koldūniukus.

Į puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Vandens turi būti apie pusę puodo, kad koldūniukai būtų visiškai apsemti. Užvirus įberkite druskos. Jei norite, įdėkite mažą lauro lapą. Sudėkite koldūniukus į puodą ir mentele patikrinkite, ar neprilipo prie dugno. Virkite 30–40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Koldūniukai turi padidėti.

Likus 5 minutėms iki patiekimo, aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytą antrąją svogūno pusę. Patiekite koldūniukus karštus, apibarstę keptais svogūnais.