Kaip pasigaminti aštrią meksikietišką picą? Pradėkite nuo tešlos. Paruoškite visus reikalingus ingredientus. Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Juos iš anksto persijokite, kad pašalintumėte smulkias priemaišas ir prisotintumėte deguonimi – tuomet tešla geriau kils.

Kaip pasigaminti tešlą? Į šiltą vandenį (37–40 °C) suberkite cukrų ir mieles. Maišykite šaukštu, kol cukrus visiškai ištirps. Jei neturite virtuvinio termometro, reikiamą temperatūrą galima nustatyti taip: užlašinkite vandens lašelį ant vidinės riešo pusės. Jei pojūtis neutralus – nei šalta, nei karšta – temperatūra tinkama.

Jei temperatūra per žema, mielės veiks lėčiau ir prireiks daugiau laiko. Jei per aukšta – mielės žus ir tešla nekils. Įdėkite 2 šaukštus miltų, išmaišykite ir palikite 10 minučių. Jei paviršiuje susidaro puri puta, mielės suaktyvėjo ir galima tęsti.

Tešlai minkyti paimkite gilesnį dubenį, kad būtų patogu maišyti sausus ir skystus ingredientus. Suberkite pusę miltų. Įberkite druskos ir išmaišykite. Miltų viduryje padarykite įdubą. Supilkite vandenyje ištirpintas mieles. Išmaišykite šaukštu.

Kad gautumėte reikiamą tešlos konsistenciją, likusius miltus berkite po truputį. Kai bus sunku maišyti šaukštu, pradėkite minkyti rankomis. Tešlą gerai išminkykite – ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipni.

Dubenį patepkite aliejumi, kad tešla nepriliptų. Rankas taip pat lengvai patepkite aliejumi ir tešlą trumpai perminkykite. Dubenį uždenkite rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų ir galėtų kilti. Palikite šiltoje vietoje apie 1–1,5 valandos.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Susidėkite produktus. Sūrį rinkitės tokį, kuris gerai tirpsta. Dešrą imkite rūkytą arba pusiau rūkytą.

Kaip paruošti įdarą? Pomidorą nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite kotelio vietą ir supjaustykite plonais griežinėliais. Papriką nuplaukite, pašalinkite kotelį ir sėklas, supjaustykite skersai plonais pusžiedžiais.

Dešrą supjaustykite plonais griežinėliais – tai standartinis picos pjaustymas. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.

Per tą laiką tešla turėtų kelis kartus padidėti. Iš tokio kiekio galima kepti vieną didelę picą arba dvi mažesnes. Aš kepsiu vieną, maždaug 35 cm skersmens. Tešlą rankomis suformuokite į apvalų paplotį. Kraštus palikite storesnius, kad susidarytų bortelis.

Tešlą tolygiai aptepkite kečupu ir čili padažu.

Paskirstykite sūrį, kitu sluoksniu dėkite dešrą ir pomidorus, po to – kaparėlius ir kukurūzus. Įdarą užbaikite smulkintu čili pipiru. Kepkite 15–20 minučių vidurinėje lentynoje iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje, režimu „viršus–apačia“. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Iškepus tešla pakils ir lengvai apskrus, o sūris visiškai išsilydys. Patiekite picą karštą. Skanaus!