Kaip pagaminti atvirus pyragėlius su žuvimi? Pirmiausia paruoškite tešlą. Pašildykite stiklinę pieno – jis neturi deginti piršto, nes per karštas pienas gali „užmušti“ mieles. Paimkite ketvirtį gabalėlio šviežių mielių. Šviežias mieles galima pakeisti sausomis greito veikimo – reikės 1 valg. š. Atsimatuokite 1 valg. š. cukraus ir 1/2 a. š. druskos.

Dideliame dubenyje ištirpinkite mieles šiltame (ne karštame!) piene, įdėkite druską, cukrų ir miltus (3 valg. š.). Gerai išmaišykite, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite raugą šiltoje vietoje apie 20 minučių.

Šviežios mielės pradės aktyviai burbuliuoti ir putoti. Nesijaudinkite - įdėjus aliejaus putos nuslūgs. Iš 50 ml augalinio aliejaus tešlai reikės tik 2 valg. š., o likęs aliejus bus skirtas darbui su tešla.

Į raugą įpilkite 2 valg. š. aliejaus, suberkite likusius miltus ir užminkykite tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau nei nurodyta, nes skiriasi jų „tankumas“. Tešla neturi būti kieta, bet ir neturi lipti prie rankų.

Dubenį patepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele arba maišeliu ir palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Tiks bet kurios žuvies filė, geriausia jūrinė – joje mažiau kaulų. Labai skanu su lašiša ar rausvąja lašiša. Šį kartą naudojau menkę ir gavosi labai skaniai.

Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augalinio aliejaus ir sviesto mišinyje, kol taps skaidrus. Stipriai apskrudinti nereikia.

Žuvį išfiletuokite, pašalinkite kaulus ir supjaustykite kubeliais.

Sumaišykite iš anksto virtus ryžius su svogūnu ir aliejumi, sudėkite žalią žuvį, įberkite druskos ir pipirų. Jei norite, įdėkite petražolių arba krapų. Išmaišykite.

Tešlą lengvai paspauskite (išleiskite orą), rankas patepę augaliniu aliejumi. Toliau darbo paviršių ir rankas tepkite augaliniu aliejumi, miltų nebarstykite. Tešlą padalykite į 6 dalis ir suformuokite rutuliukus.

Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į paplotėlį. Ant jo dėkite maždaug po 1 valg. š. įdaro.

Suformuokite pailgą „laivelį“, kurio vidurys paliekamas praviras (ne iki galo užspaustas).

Įjunkite orkaitę įkaitinti. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite pyragėlius, uždenkite rankšluosčiu ar servetėle ir palikite 5–10 minučių, kad tešla dar kiek pakiltų.

Kiaušinį sumaišykite su 1 a. š. pieno ir išplakite šakute.

Pyragėlius aptepkite kiaušinio ir pieno mišiniu. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20–30 minučių.