Paruoškite visus reikalingus ingredientus rūgpienio tešlai. Rūgpienis gali būti tiek šviežias, tiek labiau surūgęs. Patariu rinktis riebesnį, nes tada tešla bus skanesnė. Naudokite aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Visus produktus išimkite iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros.

Rūgpienį supilkite į troškintuvą arba storadugnį puodą ir pašildykite. Rūgpienį, kaip ir kitus rauginto pieno produktus, reikia kaitinti tinkamai, kad neatsiskirtų išrūgos: 1. Kaitinkite tik ant pačios silpniausios ugnies. 2. Nuolat maišykite rūgpienį mentele arba šaukštu ir vis patikrinkite, ar jis jau sušilo. 3. Jei rūgpienį šildote mikrobangų krosnelėje, naudokite mažiausią galią ir nuolat tikrinkite, kad jis neperkaistų.

Rūgpienis turi būti šiltas, bet ne karštas, maždaug 36–38 °C temperatūros, nes aukštesnė temperatūra gali sunaikinti mieles. Temperatūrą patogiausia tikrinti virtuviniu termometru. Jei atsirado gumulėlių ir atsiskyrė išrūgos, vadinasi, rūgpienis buvo perkaitintas. Į dubenį įpilkite truputį rūgpienio, suberkite cukrų, druską ir sausas mieles. Cukraus ir druskos kiekį galite rinktis pagal savo skonį.

Išmaišykite mišinį ir palikite 15 minučių. Per tą laiką mielės turi suaktyvėti, o paviršiuje turi atsirasti putų sluoksnis. Jei taip neįvyko, vadinasi, mielės nebetinkamos naudoti ir toliau su jomis dirbti neverta. Tešla nepakils.

Kol mielių mišinys aktyvinasi, kitame dubenyje sumaišykite likusį šiltą rūgpienį ir kiaušinius. Mišinį išplakite šluotele.

Suberkite dalį per sietelį persijotų miltų, maždaug du trečdalius, ir išmaišykite iki vientisos masės. Miltus svarbu persijoti, kad jie prisipildytų oro. Tada kepiniai bus purūs ir kepdami gerai pakils. Šiame etape tešla turi būti tiršta, bet dar taki.

Supilkite mielių mišinį ir suberkite kepimo miltelius. Kruopščiai išmaišykite masę.

Į tešlą suberkite likusius miltus ir viską dar kartą išmaišykite mentele. Užminkykite minkštą, paslankią, ne per standžią tešlą, jei reikia, po truputį įberdami dar miltų. Iš pradžių tešla lips prie rankų, tačiau minkant ir dedant miltų lipnumas mažės. Vis dėlto tešlos miltais pernelyg apkrauti nereikia. Geriau jų daugiau pridėti vėliau, kai tešlos gabalėlius kočiosite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Man papildomai prireikė dar apie 50 gramų miltų.

Jei tešlą minkėte mažame dubenyje, perkelkite ją į didesnį indą, kad turėtų vietos kilti. Aš tešlos paviršių pabarščiau miltais, kad ji neapdžiūtų. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 30–40 minučių. Per tą laiką ji turėtų padidėti dvigubai. Priklausomai nuo kambario temperatūros ir mielių aktyvumo, laiko gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau.

Jei neketinate pyragėlių kepti ar pyragų ruošti iš karto, suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kur ją galima laikyti iki 12 valandų, arba į šaldiklį, kuriame ją galima laikyti iki 1 mėnesio. Iš tokio kiekio tešlos išeina apie 20 vidutinio dydžio pyragėlių. Skanaus!