Kaip keptuvėje iškepti tobulai sultingą kiaulienos kepsnį? Paruoškite visus patiekalui reikalingus ingredientus. Kepsniui galite naudoti mėsą tiek su kaulu, tiek be jo. Aš naudojau jau supjaustytą kiaulienos nugarinę be kaulo. Parduotuvėje tinkama mėsa gali būti parduodama pavadinimais „kiaulienos kepsnys“ arba „nugarinė“. Svarbu: mėsa neturi būti užšaldyta, kitaip jos tekstūra bus guminė.

Patogiau naudoti jau maltas garstyčias. Tačiau jei turite garstyčių sėklų, kaip buvo pas mane, jas reikia sumalti malūnėliu arba suberti į maišelį ir sutrinti kočėlu.

Dubenyje sumaišykite maltą papriką, garstyčias, maltus juoduosius pipirus ir druską. Išmaišykite prieskonius. Be nurodytų prieskonių, galite naudoti ir įvairias žoleles, pavyzdžiui, provanso žolelių mišinį.

Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kepsnio storis taip pat gali skirtis — nuo plonų maždaug 1 cm storio gabalėlių iki 5 cm storio. Rinkitės tai, kas jums labiausiai patinka, tik turėkite omenyje, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo pageidaujamo iškepimo lygio ir mėsos gabalėlių storio. Kuo riebesnį mėsos gabalą pasirinksite, tuo skanesnis ir minkštesnis bus kepsnys. Aš nemėgstu labai riebios mėsos, todėl pasirinkau liesą nugarinę.

Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite prieskonių mišiniu ir palikite marinuotis 30 minučių kambario temperatūroje. Jei yra galimybė, palikite mėsą šaldytuve per naktį, prieš tai uždengę maistine plėvele.

Teptuku aptepkite mėsą augaliniu aliejumi.

Keptuvę gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies. Jos papildomai tepti nereikia, nes mėsa jau aptepta augaliniu aliejumi. Jei turite grilio keptuvę, geriau kepkite joje — taip ant mėsos dar gausite gražų raštą. Sudėkite kiaulienos nugarinės kepsnius ir kepkite iš vienos pusės nuo 2 iki 5 minučių, priklausomai nuo pageidaujamo iškepimo lygio. Aš kepiau po 4 minutes iš kiekvienos pusės, ir viduje mėsa buvo visiškai iškepusi, nes mano nugarinės storis neviršijo 1 cm.

Vadovaukitės savo skoniu, ugnies stiprumu ir keptuvės storiu. Tada apverskite mėsą į kitą pusę ir kepkite dar nuo 2 iki 5 minučių. Paruoštus nugarinės kepsnius perkelkite į lėkštę ir palikite 2–3 minutes pailsėti, uždengę folija. Tada patiekite kepsnius karštus. Mėsa būna sultinga ir kvapni, nepaisant to, kad pačioje nugarinėje yra nedaug riebalų. Skanaus!