Kaip paruošti tešlą? Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite į atskirą dubenį.

Kitame aukštame inde sumaišykite sviestą, cukraus pudrą ir druską. Sviestas turi būti minkštas, bet neištirpęs.

Viską plakite, kol masė taps vientisa.

Į sviesto masę įdėkite visą kiaušinį ir baltymą. Trynį pasilikite pyragėliams aptepti.

Dar kartą gerai išplakite.

Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais. Iš pradžių išmaišykite šaukštu, paskui užminkykite tešlą rankomis. Tai reikia padaryti greitai, ne ilgiau kaip per 1–2 minutes, kad sviestas per daug nesušiltų nuo rankų šilumos. Šiltoje tešloje sviestas gali atsiskirti nuo kitų ingredientų, tešla kočiojant ims byrėti, o pyragėliai bus kieti ir prastai pakils. Jei tešla per daug lipni, įberkite dar šaukštą miltų. Tačiau nepersistenkite, kad ji netaptų per kieta.

Tešla turi būti vientisa, sviestinė, gana tvirta, bet kartu minkšta ir plastiška. Paruoštą tešlą padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Ji turi gerai atšalti. Tačiau nebandykite proceso paspartinti dėdami tešlą į šaldiklį. Ten ji gali per daug sukietėti ir ją bus sunku kočioti. Turėkite omenyje, kad miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau.

Kaip paruošti įdarą? Paruoškite produktus. Įdarui naudokite 5–9 % riebumo varškę. Tepios konsistencijos varškės geriau nenaudoti, nes įdaras bus per skystas. Grietinė gali būti bet kokio riebumo.

Varškę sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį, kad įdaras būtų vientisesnis ir švelnesnis.

Varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi, grietine ir miltais. Viską gerai išmaišykite.

Atšaldytą tešlą padalykite į 3 lygias dalis.

Kiekvieną dalį dar kartą padalykite į 3 dalis ir greitai suformuokite rutuliukus. Aš juos vėl padėjau į šaldytuvą, kad tešla nesušiltų, ir traukiau po vieną formuodama pyragėlius.

Ant miltais pabarstyto stalo kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į ovalų maždaug 0,5 cm storio paplotėlį.

Ant vienos iškočiotos tešlos pusės dėkite apie 1,5 valgomojo šaukšto įdaro, ne visai iki kraštų. Įdarą išlyginkite.

Uždenkite įdarą kita ovalo puse ir lengvai prispauskite, kad gautųsi pusmėnulio formos pyragėlis. Kraštų nesujunkite - įdaras turi šiek tiek matytis iš po viršutinio tešlos sluoksnio.

Taip pat suformuokite ir likusius pyragėlius. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Nedideliame dubenėlyje trynį išplakite su pienu iki vientisos masės.

Gauta mase aptepkite pyragėlių viršų.

Kepkite pyragėlius iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol jie lengvai apskrus. Laikas ir temperatūra yra apytikriai. Vadovaukitės savo orkaitės ypatumais.

Leiskite iškeptiems pyragėliams atvėsti ir patiekite. Skanaus!