Šašlykui geriausia naudoti kiaulienos sprandinę arba kumpį. Šiuose gabaluose yra nemažai minkštimo, bet ir riebalų sluoksnių, dėl kurių mėsa išlieka sultinga. Kiaulieną galima keisti kita mėsa pagal skonį, bet tokiu atveju keisis ir kepimo laikas. Galima naudoti vištieną arba kalakutieną. Pusę apelsino galima pakeisti viena citrina.

Apelsiną supjaustykite skiltelėmis. Kadangi mano apelsinas buvo labai mažas, naudojau jį visą.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Rankomis paspauskite, kad išleistų sultis.

Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Į dubenį sudėkite kiaulieną, apelsiną, saują supjaustyto svogūno, pomidorų pastą ir šašlykų prieskonius. Gerai išmaišykite. Palikite marinuotis 1 valandai kambario temperatūroje.

Iš likusio svogūno paruoškite "svogūnų pagalvę". Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Tada nupilkite vandenį. Įdėkite acto, cukraus ir druskos. Išmaišykite ir palikite marinuotis 40–50 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo rankovę užriškite iš vienos pusės. Sudėkite į ją marinuotą svogūną ir išlyginkite – tai bus svogūnų pagalvė.

Ant viršaus dėkite marinuotą mėsą su svogūnais ir apelsinais.

Užriškite kitą kepimo rankovės galą. Viršuje padarykite kelias skylutes peiliu arba žirklėmis, kad išeitų garai.

Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Tada rankovę perkirpkite, atverkite ir kepkite dar apie 10 minučių, kol apskrus. Laikas priklauso nuo orkaitės.

Paruoštą mėsą, jei norite, galima suverti ant medinių iešmelių ir taip patiekti. Skanaus!