Apelsinai
Apelsinai – tai ryškūs, sultingi ir gaivinančiu aromatu pasižymintys citrusiniai vaisiai, be kurių neįsivaizduojamas šaltasis metų laikas bei kasdienis pusryčių stalas. Ar žinojote, kad viename vidutinio dydžio apelsine yra visa rekomenduojama dienos vitamino C norma, o iš jo žievės gaunami eteriniai aliejai naudojami tiek kulinarijoje, tiek aromaterapijoje? Šiame visapusiškame gide sužinosite, kaip išsirinkti pačius sultingiausius apelsinus, kaip juos teisingai laikyti namuose, ką gardaus iš jų pagaminti bei atskleisite naudingus patarimus apie jų rūšis, maistinę vertę ir tūkstantmetę jų istoriją!
Apelsinai yra citrinmedžių (Citrus sinensis) brandinami citrusiniai vaisiai, mėgstami visame pasaulyje dėl savo ryškios spalvos ir sultingumo. Šie vaisiai kilo iš Pietryčių Azijos bei Kinijos regionų, tačiau šiandien gausiai auginami visuose šiltesnio klimato kraštuose. Dėl turtingos cheminės sudėties bei išraiškingo skonio apelsinai užima vieną svarbiausių vietų kasdienėje žmonių mityboje.
Šių vaisių skonio paletėje susijungia gaivus saldumas, maloni rūgštelė bei intensyvus citrusinis aromas. Apelsinai puikiai dera su kitais vaisiais, šokoladu, vanile, cinamonu, medumi bei riešutais. Taip pat jie stebinančiai gerai papildo pikantiškus mėsos patiekalus, pavyzdžiui, antieną, paukštieną, kiaulieną, žuvį bei įvairias šviežias salotas.
Virtuvėje apelsinai naudojami nepaprastai plačiai ir paverčia kasdienius patiekalus ryškiais kulinarijos kūriniais. Iš jų spaudžiamos šviežios sultys, gaminami glotnučiai, džemai, marmeladai bei uogienės. Taip pat apelsinų skiltelės bei tarkuota žievėlė dedama į pyragus, padažus, marinatus ir šildančius žiemiškus gėrimus.
Kaip išsirinkti šviežius ir sultingus apelsinus?
Renkantis apelsinus prekybos centre ar turgavietėje, pirmiausia verta atkreipti dėmesį į vaisiaus svorį pagal jo dydį. Sunkesnis apelsinas dažniausiai reiškia, kad jo viduje yra daugiau sulčių ir plonesnė žievėlė. Reikėtų vengti labai lengvų, išsausėjusių ar tuščiaviduriai atrodančių vaisių.
Vaisiaus žievės būklė ir tvirtumas taip pat suteikia daug svarbios informacijos apie produkto kokybę. Kokybiškas apelsinas turi būti tvirtas, šiek tiek elastingas paspaudus, be gilių įdubimų ar pelėsio žymių. Verta atkreipti dėmesį, kad žievėlės spalva būtų tolygi ir ryški, o prie kotelio sklistų švarus citrusinis kvapas.
Taip pat svarbu įvertinti pasirinktą apelsinų veislę pagal tai, kam planuojate vaisius naudoti. Pavyzdžiui, apelsinai su būdinga „naba“ apatinėje dalyje paprastai būna lengviau lupami ir itin saldūs valgyti švieži. Sultims spausti geriau rinktis lygesnę žievę turinčias veisles, kurios pasižymi didesniu skysčio kiekiu.
Kaip laikyti apelsinus namuose?
Apelsinų laikymo būdas priklauso nuo to, per kiek laiko planuojate juos suvartoti. Kambario temperatūroje sausoje vietoje apelsinai puikiai išsilaiko iki vienos ar dviejų savaičių. Svarbu laikyti vaisius toliau nuo tiesioginių saulės spindulių bei šilumos šaltinių.
Jei norite išlaikyti apelsinus šviežius ilgesnį laiką, juos rekomenduojama perkelti į šaldytuvą. Šaldytuvo daržovių stalčiuje laikomi apelsinai savo sultingumą ir maistines savybes išlaiko iki mėnesio. Verta vengti laikyti vaisius sandariuose plastikiniuose maišeliuose, kad nesusikauptų drėgmė ir neatsirastų pelėsis.
Receptai su apelsinais
Nuluptus ar supjaustytus apelsinus būtina laikyti šaldytuve sandariame stikliniame arba plastikiniame inde. Taip paruošti vaisiai išlieka tinkami vartoti iki 2–3 dienų, neišsausėja ir neprisigeria pašalinių kvapų. Išspaustas šviežias sultis patariama suvartoti per 24 valandas.
Ką galima pagaminti iš apelsinų?
Pats populiariausias ir greičiausias būdas mėgautis apelsinais – valgyti juos šviežius arba gerti išspaustas sultis. Šviežiai spaustos apelsinų sultys yra nepakeičiama pusryčių stalo dalis, suteikianti energijos visai dienai. Taip pat apelsinų skiltelės beriamos į vaisių salotas, avižines koše ar natūralų jogurtą.
Saldžiojoje kulinarijoje apelsinai naudojami gaminant gardžius pyragus, keksiukus, tartas ir marmeladus. Tarkuota apelsino žievėlė pripildo tešlą intensyvaus eterinių aliejų aromato, o vaisių sultys naudojamos glajams ruošti. Taip pat iš apelsinų žievelių gaminamos saldžios cukatos bei šokoladu dengti skanėstai.
Pikantiškoje virtuvėje apelsinai tobulai tinka mėsos bei žuvies patiekalams gardinti. Klasikinis prancūziškas patiekalas – antiena apelsinų padaže – išsiskiria nepakartojamu saldžiarūgščiu skonio balansu. Taip pat apelsinų sultys naudojamos jautienos, paukštienos marinatams bei šviežių daržovių salotų užpilams.
Kokios būna apelsinų rūšys?
Apelsinų rūšys skirstomos pagal jų vaisių sandarą, minkštimo spalvą, sultingumą bei derėjimo laiką. Navel apelsinai (su naba) yra viena populiariausių veislių, neturinti sėklų ir pasižyminti lengvai lupama žievele. Šie apelsinai yra itin saldūs, todėl idealiai tinka valgyti švieži.
Valencia apelsinai išsiskiria plona žievele, dideliu sulčių kiekiu ir švelnia rūgštele. Ši rūšis yra laikoma geriausiu pasirinkimu šviežiai spaustoms sultims gaminti. Nors jų žievelė kartais būna sunkesnė lupti, minkštimas pasižymi nepaprastu sultingumu.
Atskirą grupę sudaro raudonieji arba kraujiniai apelsinai (Blood oranges), pasižymintys tamsiai raudonu minkštimu. Šie apelsinai turi išskirtinį, avietes primenantį skonį bei didelį antioksidantų kiekį. Kiekviena apelsinų rūšis suteikia vis kitokių skonio bei tekstūros savybių kulinarijoje.
Sezoniniai apelsinai ir jų derliaus nuėmimas
Apelsinai yra ryškus sezoninis produktas, kurio pagrindinis derliaus pikas Šiaurės pusrutulyje ir Viduržemio jūros regione trunka nuo lapkričio iki balandžio mėnesio. Šiuo žiemos laikotarpiu iš Ispanijos, Italijos bei Graikijos atvežami apelsinai būna patys saldžiausi ir sultingiausi. Žiemą jie tapo pagrindiniu šviežių vitaminų šaltiniu Šiaurės Europoje.
Pietų pusrutulio šalyse, pavyzdžiui, Brazilijoje, Pietų Afrikoje ar Australijoje, apelsinų derlius nuimamas mūsų vasaros metu. Tai leidžia prekybos centruose turėti šviežių apelsinų praktiškai visus metus. Tačiau žiemą parduodami europiniai apelsinai pasižymi trumpesniu transportavimo keliu ir geresniu šviežumu.
Sezoniniai žieminiai apelsinai sukaupia didžiausią saulės šviesos ir vitaminų kiekį ant medžių šakų. Todėl šaltuoju metų laiku rekomenduojama gausiau įtraukti šiuos citrusus į kasdienį valgiaraštį. Švieži sezoniniai vaisiai išsiskiria pačiu intensyviausiu aromatu.
Kaip auginti apelsinus namuose ar šiltnamyje?
Apelsinmedžio auginimas namuose prasideda nuo saulėtos, šiltos ir nuo skersvėjų apsaugotos vietos pasirinkimo. Kadangi apelsinai yra subtropiniai augalai, Lietuvos klimate jie auginami konteineriuose arba vazonuose. Vasaros metu vazoną galima išnešti į lauką ar terasą, o žiemai būtina įnešti į šviesią patalpą.
Augalo priežiūra reikalauja reguliaraus laistymo minkštu vandeniu bei papildomo tręšimo citrusiniams augalams skirtomis trąšomis. Svarbu užtikrinti gerą drenažą vazone, kad šaknys nenupūtų nuo drėgmės pertekliaus. Pavasarį augalą patariama lengvai apkarpyti, suformuojant gražų vainiką.
Namuose auginami dekoratyviniai apelsinmedžiai džiugina ne tik kvapniais baltais žiedais, bet ir nedideliais vaisiais. Nors kambario sąlygomis užauginti apelsinai gali būti rūgštesni už importuojamus, pats augalas suteikia daug džiaugsmo. Teisingai prižiūrimas medis žaliuoja ir dera daugelį metų.
Apelsinų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Apelsinai yra nepaprastai vertingas natūralaus vitamino C šaltinis, skatinantis imuninės sistemos veiklą. Vienas vidutinis apelsinas patenkina beveik visą paros vitamino C poreikį. Šis vitaminas padeda organizmui kovoti su infekcijomis, skatina kolageno gamybą bei gerina geležies įsisavinimą.
Šiuose citrusiniuose vaisiuose gausu skaidulinių medžiagų, ypač pektino, kuris skatina sklandų virškinimo traktą. Skaidulos padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje bei suteikia ilgesnį sotumo jausmą. Taip pat apelsinuose gausu flavonoidų, kalio, folio rūgšties bei A vitamino.
Maistinė vertė (100 g)
Apelsinų energinė vertė yra palyginti nedidelė, o didelė drėgmės koncentracija padeda palaikyti organizmo skysčių balansą. Natūralūs vaisių cukrūs suteikia greitos energijos be didelio kalorijų kiekio. Reguliarus saikingas apelsinų vartojimas praturtina organizmą gyvybiškai svarbiomis medžiagomis.
Ar apelsinus geriau valgyti šviežius, ar gerti jų sultis?
Šviežių nesmulkintų apelsinų vartojimas leidžia gauti visą vaisiuje esantį skaidulinių medžiagų kiekį. Skaidulos sulėtina natūralių cukrų įsisavinimą kraujyje, todėl cukraus lygis kyla tolygiai. Be to, šviežio vaisiaus valgymas suteikia didesnį sotumo jausmą.
Šviežiai spaustos apelsinų sultys leidžia greitai gauti didelę koncentruotų vitaminų bei mineralų dozę. Tačiau sultyse beveik nelieka skaidulų, todėl stiklinė sulčių turi aukštesnį glikeminį indeksą. Sultimis rekomenduojama mėgautis saikingai arba gerti jas pusryčių metu.
Tiek švieži apelsinai, tiek jų sultys turi savo privalumų ir išskirtinių savybių kasdienėje mityboje. Rinkitės šviežius vaisius kasdieniams užkandžiams, o sultis naudokite gaivinantiems gėrimams ar kulinarijos receptams. Abu vartojimo būdai padeda papildyti organizmo vitaminų atsargas.
Kaip užšaldyti apelsinus ir jų sultis?
Apelsinų užšaldymas yra puikus būdas išsaugoti nesuvartotų vaisių likučius ar šviežias sultis ateičiai. Šaldymui galima rinktis nuluptas apelsinų skilteles, tarkuotą žievėlę arba išspaustas sultis. Prieš šaldant skilteles rekomenduojama nuvalyti nuo baltųjų plėvelių.
Apelsinų sultis labai patogu užšaldyti ledukų formelėse. Sušalusius sulčių kubelius vėliau galima perdėti į sandarų šaldymo maišelį ir naudoti kokteiliams, glotnučiams ar padažams gardinti. Tarkuota apelsino žievelė šaldiklyje puikiai išlaiko savo eterinius aliejus kepiniams.
Užšaldytos apelsinų skiltelės ar sultys savo maistines savybes šaldiklyje išlaiko iki 6 mėnesių. Atšildyti sultis rekomenduojama šaldytuve, kad išsaugotumėte kuo daugiau vitamino C. Tai itin patogus būdas visada turėti šviežio citrusų aromato namuose.
Trumpa apelsinų istorija
Apelsinų vartojimo ir auginimo istorija siekia daugiau nei 4000 metų ir prasidėjo Pietryčių Azijoje bei Kinijoje. Senovės Kinijoje apelsinai buvo laikomi sėkmės, turto bei pilnatvės simboliu. Kinų agronomas dar X amžiuje prieš mūsų erą aprašė įvairias apelsinmedžių veisles.
Prekybos keliais apelsinai pasiekė Viduriniuosius Rytus, o XV–XVI amžiuje arabų ir portugalų jūrininkai atvežė saldžiuosius apelsinus į Europą. Europoje apelsinai tapo karališkosios prabangos simboliu, todėl didikai statydavo specialius šiltnamius – oranžerijas – šiesiems medžiams auginti.
Vėliau ispanų tyrinėtojai atvežė apelsinus į Amerikos žemyną, kur Floridoje ir Kalifornijoje susikūrė didžiulės plantacijos. Šiandien apelsinai yra vieni populiariausių ir gausiausiai auginamų vaisių pasaulyje. Nepaisant tūkstantmečių tėkmės, jie išlaiko savo karališką vietą gastronomijoje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek vitamino C yra viename vidutiniame apelsine?
Viename vidutinio dydžio apelsine (apie 140 g) yra maždaug 70 mg vitamino C. Šis kiekis sudaro beveik 100 % rekomenduojamos dienos normos suaugusiam žmogui. Reguliarus apelsinų vartojimas padeda palaikyti imuninės sistemos veiklą.
Kuo skiriasi desertiniai apelsinai nuo skirtų sultims spausti?
Desertiniai apelsinai (pavyzdžiui, Navel) turi storesnę, lengviau lupamą žievę, yra be sėklų ir pasižymi saldžiu skoniu. Sulčių apelsinai (pavyzdžiui, Valencia) turi plonesnę žievę ir žymiai didesnį sulčių kiekį.
Kodėl apelsinų žievelė prekyboje dažnai būna padengta vašku ir kaip ją nuplauti?
Maistinis vaškas naudojamas drėgmei išlaikyti ir vaisiams apsaugoti transportavimo metu. Norint pašalinti vašką prieš naudojant žievėlę kulinarijoje, apelsinus reikia nuplikyti karštu vandeniu ir kruopščiai nušveisti šepetėliu.
Ar verta valgyti baltąją plėvelę, esančią po apelsino žievele?
Taip, baltojoje plėvelėje (albede) yra itin didelis kiekis skaidulinių medžiagų ir vertingų flavonoidų. Nors ji turi šiek tiek kartumo, ši dalis teigiamai veikia virškinimo traktą ir kraujagysles.
Kiek laiko išsilaiko šviežiai spaustos apelsinų sultys?
Šviežiai spaustas apelsinų sultis šaldytuve sandariame inde rekomenduojama suvartoti per 24 valandas. Ilgiau pastovėjusiose sultyse pradeda skilti vitaminas C ir kinta natūralus skonis.
Ar galima valgyti apelsinus prieš miegą?
Dėl apelsinuose esančios citrinos rūgšties ir natūralių cukrų, valgymas prieš pat miegą jautresniems žmonėms gali sukelti skrandžio rūgštingumą. Geriausia apelsinais mėgautis pirmoje dienos pusėje arba pusryčių metu.
