Kava su sūriu skamba bent jau neįprastai, tačiau Skandinavijoje tai tradicinis, iš kartos į kartą perduodamas gėrimas. Vis dėlto ne bet koks sūris iš šaldytuvo tam tinka. Dažniausiai naudojamas Leipäjuusto (duonos sūris), dar vadinamas suomišku sūriu. Jis gaminamas iš karvės, ožkos arba elnio pieno. Suformuotas sūris kepamas, kol jo paviršiuje atsiranda būdingos juodos dėmelės.
Specifinis gamybos procesas lemia, kad piene esantys cukrūs karamelizuojasi, todėl sūris įgauna lengvai salstelėjusį, skrudintą duoną primenantį aromatą. Svarbiausia tai, kad Leipäjuusto neturi varškei būdingo rūgštumo, todėl kontaktuodamas su karštu gėrimu nesusitraukia. Jo tekstūra – unikali, tampri: karštoje kavoje jis neištirpsta, tik suminkštėja ir valgant net švelniai „girgžda“ tarp dantų.
Pirmoji pažintis su kaffeost turistams dažnai būna sudėtinga. Pati kava dėl sūrio įgauna švelniai sviestinį, kreminį poskonį ir praranda dalį natūralaus kartumo. Tačiau didžiausia staigmena laukia puodelio dugne: sūrio kubeliai prisigeria kavos aromato ir tampa savotišku desertu, kurio tekstūra primena keistą mocarelos ir zefyro derinį. Kai kur namuose į gėrimą dar įberiama šiek tiek džiovintų uogų arba dedama šiaurinių tekšių.
Ši tradicija atsirado iš praktinių poreikių. Šaltojoje šiaurėje kava buvo ne tik tonizuojantis gėrimas, bet ir šilumos šaltinis, o sūrio gabalėliai paversdavo ją kaloringu užkandžiu. Klajojantiems elnių piemenims reikėjo energijos, kad jie ištvertų ilgas darbo valandas, kai temperatūra smarkiai krisdavo žemiau nulio. Į kavą įmestas sūris buvo patogiai transportuojamas, ne taip greitai sušaldavo kaip kiti produktai ir suteikdavo greitą baltymų bei riebalų dozę. Samiams kaffeost – svetingumo simbolis, o anksčiau atsisakymas išgerti tokios kavos galėjo būti laikomas nemandagumu.
Norint paruošti autentišką kaffeost, pirmiausia sūrį reikėtų supjaustyti nedideliais kubeliais – per dideli gabalai gali per greitai atvėsinti gėrimą. Į puodelio dugną įdėkite kelis sūrio kubelius ir užpilkite karšta juoda kava. Geriausiai tinka filtruota, perkošimo būdu ruošta kava arba tradicinis skandinaviškas stiprus nuoviras iš katiliuko. Palaukite akimirką, kol sūris suminkštės ir pradės sugerti skystį. Pirmiausia išgerkite kavą, o pačioje pabaigoje šaukšteliu suvalgykite kavos skonio sūrį.
Šis gėrimas puikiai parodo, kad virtuvėje riba tarp „keista“ ir „genialu“ dažnai būna labai plona – o kartais ją lemia tiesiog geografija.
Komentarų: 0