Žali rauginti pomidorai ąžuolinėje statinėje
Žali rauginti pomidorai ąžuolinėje statinėje – traškūs, kvapnūs pomidorai su krapais, krienais ir česnaku; tinka prie mėsos ir bulvių.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Žali pomidorai
7
kilogramai
Krapai
200
gramų
Petražolės
50
gramų
Krienai
10
vienetų
Krieno šaknys
pagal skonį
Serbentų lapai
20
gramų
Vyšnių lapai
20
gramų
Aitriosios paprikos
2
vienetai
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
1080 val.
Gaminimo laikas
-
Iš viso
1080 val.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip pasigaminti sūdytus žalius pomidorus statinėje? Pirmiausia paruoškite statinę. Pripilkite ją iki viršaus šalto vandens ir palikite, kol mediena išbrinks ir nebeliks plyšių. Tuomet statinę kruopščiai išplaukite su soda, kelis kartus perplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu – taip sumažinsite pelėsio riziką ir apsaugosite statinę.
2 žingsnis
Pomidorus ir aštriuosius pipirus labai gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Rinkitės sveikus, nepažeistus pomidorus be įdubimų ir tamsių dėmių. Geriausia, kad jie būtų panašaus dydžio – taip tolygiau įsisūdys.
3 žingsnis
Žoleles perrinkite ir gerai nuplaukite. Prieskoninių žolelių ir lapų kiekiai nurodyti apytiksliai – galite dėti šiek tiek daugiau ar mažiau. Būtinai naudokite krapų skėčius ir krienų lapus: krapai suteiks aromato, o krienai padės rauginiams ilgiau išsilaikyti ir suteiks išraiškingumo.
4 žingsnis
Česnaką nulupkite ir nuplaukite.
5 žingsnis
Paimkite didžiausią skiltelę ir ja įtrinkite statinės kraštą.
6 žingsnis
Taip pat įtrinkite ir priespaudos vidinę pusę.
7 žingsnis
Visas žoleles mintyse padalykite į tris dalis. Krienų lapus paminkykite rankomis ir 1/3 sudėkite į statinės dugną.
8 žingsnis
Toliau įdėkite dalį serbentų, vyšnių ir aviečių lapų.
9 žingsnis
Kiekvieną česnako skiltelę prispauskite peilio plokštuma ir šiek tiek sutraiškykite – taip sūrymas bus kvapnesnis.
10 žingsnis
Į dugną sudėkite krapų skėčius ir česnaką, iš viršaus pabarstykite garstyčių milteliais.
11 žingsnis
Toliau dėkite petražoles ir aštriuosius pipirus.
12 žingsnis
Lygiu sluoksniu sudėkite pomidorus. Kadangi mano pomidorai buvo nevienodo dydžio, į patį dugną dėjau didesnius.
13 žingsnis
Pakartokite žolelių, česnako, pipirų ir garstyčių sluoksnį.
14 žingsnis
Vėl sudėkite pomidorus.
15 žingsnis
Dar kartą sudėkite žoleles ir pomidorus. Paskutiniam sluoksniui dėkite plonai pjaustytą krienų šaknį (nebūtina).
16 žingsnis
Viską pabarstykite garstyčių milteliais.
17 žingsnis
Vėl sudėkite krienus ir kvapnius lapus storu sluoksniu.
18 žingsnis
Sudėkite likusį česnaką.
19 žingsnis
Paruoškite sūrymą: 70 g valgomosios druskos 1 litrui vandens. Naudokite švarų geriamąjį vandenį be pašalinių kvapų. Druską ištirpinkite vandenyje.
20 žingsnis
Užpilkite pomidorus sūrymu. Druską galite tirpinti porcijomis – aš tai dariau 2 litrų inde.
21 žingsnis
Nuosėdų, kurios gali likti inde, į statinę pilti nereikia.
22 žingsnis
Užpilkite sūrymu iki pat viršaus.
23 žingsnis
Uždėkite priespaudą. Švelniai paspauskite, kad pomidorai ir žolelės būtų visiškai apsemti.
24 žingsnis
Statinę padėkite vėsioje vietoje. Mano pomidorai rūgo dideliame šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4–5 °C temperatūroje.
25 žingsnis
Po 45 parų rauginti pomidorai jau paruošti, tačiau pirmą kartą ragavau maždaug po 5 savaičių.
26 žingsnis
Skonis – tiesiog idealus!
4
Kalorijos
0 g
Riebalai
0,7 g
Angliavandeniai
0,2 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!