Kaip iškepti Sostinės keksą su razinomis? Paruoškite produktus. Svarbu: visi ingredientai turi būti vienodos – kambario – temperatūros. Todėl kiaušinius ir sviestą išimkite iš šaldytuvo iš anksto. Razinas rinkitės be kauliukų.

Razinas kruopščiai nuplaukite po šilta tekančia vandens srove, tada nusausinkite, plonu sluoksniu paskleidę ant servetėlės ar popierinio rankšluosčio.

Imkite minkštą sviestą. Įdėkite į jį cukrų ir vanilinį cukrų. Plakikliu išplakite sviestą su cukrumi iki purios masės.

Nenustodami plakti, dėkite kiaušinius po vieną (patogiau kiekvieną įmušti į atskirą indelį). Po kiekvieno kiaušinio masę gerai išplakite. Druskos dėkite pagal skonį.

Galiausiai turi gautis vientisa, lygi, gana skysta masė.

Suberkite razinas. Mentele išmaišykite, kad razinos pasiskirstytų tolygiai.

Į dubenį su išplakta mase persijokite visus miltus ir kepimo miltelius. Sijojant miltai prisotinami oro, todėl kepinys tampa puresnis. Turėkite omenyje, kad miltų gali reikėti šiek tiek mažiau arba daugiau – priklauso nuo jų savybių.

Plakikliu mažu greičiu išmaišykite miltus, kol tešla taps visiškai vientisa.

Paimkite stačiakampę kekso formą. (Būtent tokioje formoje tradiciškai kepamas šis močiutės stiliaus keksas.) Mano forma 20×9 cm. Jei naudojate silikoninę formą, jos paruošti nereikia. Jei forma iš kitos medžiagos, plonai patepkite sviestu arba aliejumi. Sudėkite tešlą į formą ir išlyginkite mentelę. Būtinai per vidurį drėgna mentele padarykite griovelį – taip keksas kepdamas gražiai įtrūks per jį.

Kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 val. Temperatūra ir laikas apytikriai – derinkite pagal savo orkaitę. Karštą keksą atvėsinkite tiesiai formoje, tada išimkite ir gausiai pabarstykite cukraus pudra.