Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Sviestas turi būti šaltas. Pasirinkite aukštos kokybės sviestą su 82,5% riebalų kiekiu. Gerai išplaukite šilauoges ir nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais. Maskarponės sūrį išimkite iš šaldytuvo iš anksto, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Šis ingredientų kiekis yra skaičiuojamas apie 24-26 cm dydžio tartai.

Pirmiausia paruoškite tartos pagrindą – trupininę tešlą. Persijokite miltus. Į persijotus miltus pridėkite cukraus pudros ir gerai išmaišykite.

Supjaustykite sviestą gabalėliais ir sudėkite į miltus. Trupininį pagrindą sumaišau įprastu trintuvu, trumpais impulsais, kad masė gerai susimaišytų, bet nesušiltų. Sviestą su miltais sutrinkite į smulkius trupinius, konsistencija turi būti panaši į drėgną smėlį.

Paimkite 2 trynius ir sumaišykite juos su šaltu vandeniu. Trynių ir vandens bendras svoris turi būti 50 g.

Į miltų masę įdėkite trynius ir maišykite mažu greičiu, kol masė taps drėgna. Kai tešla pradės rinktis į gumulus, išjunkite trintuvą. Negalima per ilgai minkyti tešlos, nes kitaip sviestas pradės kaisti ir tešla bus grubi bei kieta.

Išimkite tešlą iš trintuvo ir, beveik neminkydami, suformuokite ją į rutulį. Tešla bus švelni ir nelips prie rankų.

Perkelkite tešlą ant kepimo popieriaus, uždenkite dar vienu popieriaus lakštu ir iškočiokite tešlą iki 5-7 mm storio (skersmuo turi būti didesnis nei kepimo forma).

Dabar tešlą reikia perkelti į formą. Tam nusiimkite viršutinį popieriaus lapą ir, naudojant apatinę popieriaus pusę, atsargiai paskirstykite tešlą formoje. Tada nusiimkite viršutinį lapą. Padėkite formą su tešla į šaldytuvą 20-30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus ir apačia, be vėjelio).

Kol tešla vėsta, pasirūpinkite kremu. Šilauoges ir pusę cukraus (45 g) dėkite į puodą ir užvirinkite. Virkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes, kartais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite masę, kol ji taps vientisa.

Išplakite trynius su likusiu cukrumi ir krakmolu, kol masė taps šviesi ir cukrus visiškai ištirps.

Po truputį pilkite trynių masę į šilauogių tyrę, nuolat maišydami. Virkite ant vidutinės ugnies, kol masė sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, perkelkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele tiesiai ant paviršiaus. Šilauogių masė turi visiškai atvėsti.

Išimkite formą su atvėsusia tešla ir subadykite tešlą keliose vietose šakute (tai būtina, kad tešla neiškiltų kepant). Kepti 12-20 minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės ir tešlos storio.

Kai pagrindas atvės, išplakite maskarponę. Plakite mikseriu mažu greičiu, kol masė taps vientisa.

Išimkite paruoštą pagrindą iš orkaitės, atvėsinkite ir perkelkite į lėkštę. Ant viršaus paskirstykite kremą.

Papuoškite tartą šviežiomis šilauogėmis.

Norint, kad kremas tvirčiau sustingtų, patartina padėti paruoštą tartą į šaldytuvą 30-60 minučių. Skanaus!