Šaltai rūkyti lašiniai
Šaltai rūkyti lašiniai – aromatingas, ypatingo skonio, puikiai tinka mėsos mėgėjams! Darbingas procesas, bet verta.
Ingredientai
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Naudokite pilvo dalį arba mėsos gabalą su plonomis, minkštomis riebalų sluoksniais. Geriausia – švieži gabalai, neužšaldyti.
2 žingsnis
Nuplaukite taukus po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Supjaustykite porcijomis vienodo dydžio, kad druskos ir dūmo poveikis būtų vienodas. Storis apie 5 cm, plotis 5–7 cm, ilgis apie 20 cm.
3 žingsnis
Sausam sūdymui naudokite vidutinio rupumo druską. Galima naudoti mišinį: Adyghe druska (su prieskoniais), įprasta akmens druska ir šiek tiek nitritinės druskos (skonio ir spalvos pagerinimui). Paprastai naudojama 10–13 % druskos nuo taukų svorio. Ant dugno suberkite ploną druskos sluoksnį. Likusia druska įtrinkite visus gabalus ir sluoksniuokite sandariai puode.
4 žingsnis
Šiuo etapu galima pridėti mėgstamų prieskonių ir maltų juodųjų pipirų. Ant viršaus uždėkite svorį, uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve 1–1,5 savaitės. Po 2–3 dienų nupilkite susidariusį skystį.
5 žingsnis
Sūdyti taukai perplaukite šaltu vandeniu (dažniausiai mirkoma 2–3 valandas).
6 žingsnis
Kruopščiai nusausinkite visus gabalus.
7 žingsnis
Pagal pageidavimą įtrinkite maltą raudoną papriką ir kvapniąsias pipirų rūšis.
8 žingsnis
Kiekvieną gabalą apvyniokite virve – taip lengviau džiovinti ir rūkyti. Viršuje suformuokite mazgą, palikdami ilgą virvės galą.
9 žingsnis
Ilgą galą nuleiskite 2–3 cm ir laikykite rodomuoju pirštu viduryje.
10 žingsnis
Virvę praleiskite už gabalo.
11 žingsnis
Kartokite procesą per visą gabalą.
12 žingsnis
Apverskite gabalą ir užkabinkite ilgą galą per horizontalias virves.
13 žingsnis
Kartokite iki galo. Apatinėje dalyje suriškite mazgą.
14 žingsnis
Taip padarykite su visais gabalais.
15 žingsnis
Pakabinkite gerai vėdinamoje, saulės nepasiekiamoje vietoje 10–12 valandų.
16 žingsnis
Dabar prasideda pagrindinis procesas. Šaltam rūkymui reikalinga rūkymo dėžė, galima pirkti arba pasigaminti patiems.
17 žingsnis
Pakabinkite gabalus rūkymo dėžėje, palikdami tarp jų vietos.
18 žingsnis
Uždekite ugnį krosnyje. Tinka vaismedžių, alksnio arba bukmedžio mediena.
19 žingsnis
Šaltas rūkymas veikia taip: karštas dūmas eina per ilgą vamzdį, atvėsta ir patenka į rūkymo dėžę. Temperatūra neturi viršyti 40°C. Pirmas 10–12 valandų rūkoma nuolat, tada galima padaryti pertrauką ir tęsti. Paprastai rūkoma apie 3 dienas su pertraukomis nakčiai.
20 žingsnis
Išimkite taukus iš rūkymo dėžės ir pakabinkite vėdinamoje vietoje 5–10 valandų.
21 žingsnis
Šaltai rūkyti kiaulės lašiniai paruošti!
22 žingsnis
Apvyniokite kiekvieną gabalą perkepimo popieriumi arba marle ir laikykite šaldytuvo apatinėje lentynoje.
23 žingsnis
Pirmą bandymą galima ragauti po trijų dienų.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
1
KALORIJOS
0.1 g
RIEBALAI
0 g
ANGLIAVANDENIAI
0 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
