Prancūziški „Macaron“ sausainiai su baltojo šokolado ganašu
Prancūziški „Macaron“ sausainiai su baltojo šokolado ganašu – trapūs migdoliniai morenginiai sausainiai su švelniu kreminiu įdaru.
Ingredientai
Tešla
Migdolų miltai
83
gramai
Cukraus pudra
83
gramai
Kiaušinių baltymai
58
gramai
Cukrus
58
gramai
nuo 0,65€
Maistiniai dažai
2
gramai
Įdaras
Patarimai
Šie klasikiniai prancūziški „Macaron“ sausainiai gaminami iš migdolų miltų ir prancūziško morengo, o įdaromi švelniu baltojo šokolado ganašu. Jei norite, tešlą galite dažyti skirtingų spalvų maistiniais dažais.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Paruoškite reikalingus ingredientus. Jei „Macaron“ sausainius gaminate pirmą kartą, recepto kiekio nedidinkite. Cukraus pudrą galite pasigaminti patys, cukrų sumalę kavamale. Nurodytas baltymų kiekis maždaug atitinka 2 didelių kiaušinių baltymus. Baltymus iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
2 žingsnis
Į dubenį persijokite cukraus pudrą ir migdolų miltus, kad neliktų gumulėlių. Gerai išmaišykite; jei norite, sumaišytus miltus su cukraus pudra galite persijoti dar kartą.
3 žingsnis
Šiems sausainiams ruošiamas prancūziškas morengas, kai baltymai plakami tiesiogiai su cukrumi. Baltymus supilkite į atskirą dubenį ir pradėkite plakti elektriniu plakikliu. Kai susidarys putos, po truputį berkite cukrų. Plakite dideliu greičiu, kol morengas taps glotnus ir blizgus, o susidariusios viršūnėlės bus elastingos ir šiek tiek minkštesnės nei standžios.
4 žingsnis
Jei norite, į išplaktą morengą įdėkite maistinių dažų. Trumpai išmaišykite plakikliu, tada mentele, kad spalva pasiskirstytų tolygiai. Morengą sudėkite prie migdolų miltų ir cukraus pudros mišinio ir pradėkite atsargiai maišyti silikonine mentele. Nuo tinkamos tešlos konsistencijos priklausys, kaip iškeps sausainių puselės.
5 žingsnis
Iš pradžių masė bus tiršta ir gumuliuota, tačiau palaipsniui taps glotnesnė ir skystesnė. Stebėkite, kaip ji krinta nuo mentelės: jei nukrenta gabalais, dar pamaišykite. Tinkamos konsistencijos tešla nuo mentelės turi tekėti plačia vientisa juosta. Nepersistenkite maišydami, nes per skysta tešla išsiskleis, o sausainių puselės gali tinkamai nepakilti.
6 žingsnis
Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su maždaug 9–10 mm apvaliu antgaliu. Ant tinkamo nelimpančio „Macaron“ kepimo kilimėlio išspauskite vienodo dydžio apskritimus, tarp jų palikdami tarpus, o eiles išdėstydami šachmatine tvarka. Vienodam dydžiui galima naudoti po kilimėliu padėtą šabloną.
7 žingsnis
Kepimo skardą kelis kartus tvirtai trinktelėkite į stalą, kad iš tešlos pasišalintų oro burbuliukai, o matomus burbuliukus pradurkite dantų krapštuku. Palikite sausainių puseles kambario temperatūroje maždaug 1 valandai, kol paviršius apdžius ir nebelips prie piršto. Kepkite iki 140 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių. Puselės iškepusios, kai jų paviršius sausas, o viršus nebejuda atskirai nuo susiformavusio rievėto kraštelio.
8 žingsnis
Skardą išimkite iš orkaitės ir kepimo kilimėlį iš karto nukelkite nuo karštos skardos. Pačių sausainių puselių neskubėkite nuimti – palikite jas visiškai atvėsti, kad nesulūžtų. Atvėsusias sudėkite į uždaromą indą ir dėkite į šaldytuvą.
9 žingsnis
Paruoškite įdarą. Baltojo šokolado ganašui rinkitės kokybišką baltąjį šokoladą ir maždaug 33 % riebumo grietinėlę.
10 žingsnis
Grietinėlę prikaistuvyje pakaitinkite beveik iki virimo. Sudėkite baltąjį šokoladą ir energingai maišykite mentele, kol šokoladas visiškai ištirps, o masė taps vientisa.
11 žingsnis
Sudėkite sviestą ir gerai įmaišykite, kol visiškai susijungs su ganašu.
12 žingsnis
Paruoštas ganašas turi būti vientisas ir gana skystas.
13 žingsnis
Ganašą supilkite į konditerinį maišelį ir dėkite į šaldytuvą 8 valandoms. Gerai atšalęs jis taps tirštas ir tinkamas spausti iš maišelio.
14 žingsnis
Iš šaldytuvo išimkite sausainių puseles ir ganašą. Nukirpkite konditerinio maišelio galiuką ir ant plokščios vienos puselės pusės išspauskite šiek tiek įdaro.
15 žingsnis
Uždenkite antra puse ir labai atsargiai prispauskite. Taip įdarykite visus likusius sausainius. Kad „Macaron“ sausainiai taptų minkštesni ir įdaras susijungtų su puselėmis, paruoštus sausainius dar maždaug 8 valandas palaikykite šaldytuve, nors juos galima valgyti ir iš karto.
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
449
KALORIJOS
27.9 g
RIEBALAI
44.9 g
ANGLIAVANDENIAI
6.3 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
