Kaip pagaminti Pavlovos morengo vyniotinį? Paruoškite visus ingredientus morengui kepti. Taip pat reikės švarių ir sausų indų baltymams plakti. Tinka stikliniai, emaliuoti ar keramikiniai, bet ne aliumininiai – kitaip baltymai gali papilkėti.

Kaip teisingai išplakti baltymus? Kad baltymai gerai išsiplaktų, kiaušiniai turi būti švieži ir atšaldyti (iš šaldytuvo). Atskiriant baltymus nuo trynių svarbu, kad į baltymus nepatektų nė lašelis trynio. Plakite mikseriu mažiausiu greičiu. Dalimis berkite cukrų ir vaniliną, nenutraukdami plakimo. Kai cukrus visiškai ištirps, padidinkite greitį ir plakite iki standžių, stabilių viršūnėlių.

Įdėkite baltojo vyno acto ir kukurūzų krakmolo. Kad baltymai nesuslūgtų, masę išmaišykite labai atsargiai ir lėtai. Actas reikalingas baltymams stabilizuoti – jį galima pakeisti citrinų sultimis. Krakmolas neleidžia cukrui greitai sugerti drėgmės iš oro, todėl morengas būna traškus išorėje, o viduje – minkštas, kremiškas. Kukurūzų krakmolą galima keisti bulvių krakmolu, tačiau jo kiekį reikia sumažinti perpus.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kad morengas nepriliptų, skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite masę ir išlyginkite paviršių. Kepkite apie 25-30 minučių. Kiekviena orkaitė kepa skirtingai, todėl gali tekti pakoreguoti laiką ir temperatūrą. Kai morengas taps šviesiai gelsvas, patikrinkite: viršus turi būti sausas, o apačia – truputį drėgna ir lipni.

Išimkite lakštą iš orkaitės ir palikite atvėsti tiesiai ant skardos. Paruoškite įdarą: reikės riebios grietinėlės, aviečių, cukraus pudros ir vanilino.

Avietės tinka tiek šviežios, tiek šaldytos. Šviežias avietes nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Šaldytas uogas atšildykite (būtinai nupilkite atitirpimo skystį). Galite rinktis ir kitas uogas: braškes, vyšnias, mėlynes.

Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Kaip teisingai išplakti grietinėlę? Naudokite ne mažiau kaip 30 % riebumo grietinėlę, kitaip ji neišsiplaks. Grietinėlė ir plakimo indas turi būti labai šalti, todėl prieš plakimą palaikykite juos šaldytuve bent 1–2 valandas. Pradėkite plakti mažiausiu greičiu ir pamažu jį didinkite.

Kadangi riebi grietinėlė išsiplaka labai greitai, paprastas cukrus nespėja ištirpti, todėl geriau naudoti cukraus pudrą. Vaniliną galima pakeisti vaniliniu cukrumi (proporcijas žiūrėkite ant pakuotės). Kaip suprasti, kad grietinėlė pakankamai išplakta? Masė turi laikyti formą ir netekėti. Svarbiausia – neperplakti, kad ji nevirstų sviestu.

Morengo lakšto paviršių gausiai pabarstykite cukraus pudra per smulkų sietelį.

Kaip apversti morengą, kad jo nepažeistumėte? Išsikirpkite tinkamo dydžio kepimo popieriaus lapą ir uždenkite juo skardą su atvėsusiu lakštu. Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentelę. Laikydami lentelę, apverskite skardą. Lakštas atsidurs ant kepimo popieriaus.

Užtepkite grietinėlės kremą. Tolygiai paskirstykite jį ant lakšto, nuo kraštų palikdami apie 2,5 cm tarpą.

Ant viršaus tolygiai paskleiskite avietes.

Tvirtai susukite vyniotinį. Apvyniokite jį kepimo popieriumi, maistine plėvele arba folija. Dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms, kad gerai prisigertų kremu.

Prieš patiekdami vyniotinį pabarstykite cukraus pudra. Papuoškite uogomis ir šviežiais aviečių lapeliais. Pavlovos morengo vyniotinis paruoštas!