Naudokite šaltą, nevirintą vandenį – geriausia, jei tai būtų filtruotas arba buteliuose išpilstytas vanduo, o ne iš čiaupo. Duoną rinkitės su dideliu ruginių miltų kiekiu – būtent tai suteikia girai būdingą skonį. Mielės tinka bet kokios, aš naudoju greitai veikiančias.

Supjaustykite duoną mažais gabalėliais.

Išdėliokite gabalėlius vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.

Džiovinkite duoną apie 15 minučių, kartą per tą laiką pamaišydami. Gabaliukai turi išdžiūti, truputį apskrusti, bet nesudegti – kitaip gira bus karti.

Paimkite 3 litrų stiklainį. Sudėkite į jį šiltus džiūvėsius ir suberkite cukrų. Atskirai užvirkite vandenį.

Užpilkite džiūvėsius verdančiu vandeniu. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens.

Kai vanduo stiklainyje visiškai atvės, supilkite mielių tirpalą ir išmaišykite.

Uždenkite stiklainį švaria marle, servetėle ar dangteliu su skylutėmis, kad išeitų susidariusios dujos. Palikite fermentuotis 36 valandoms. Tada perkoškite per marlę ir padėkite į šaldytuvą. Likusią masę galite panaudoti kitai girai – tereikia pridėti gabalėlį ruginės duonos, cukraus ir vandens. Antrą partiją fermentuokite 2–3 paras.

Laikykite girą šaldytuve ir patiekite atšaldytą. Skanaus!