Beveik kiekvienas bent kartą yra susidūręs su situacija, kai makaronai virimo metu „nuvylė“ – išvirė per minkšti, sulipo, pavirto į vieną klijais dvelkiantį gumulą, o vakarienė buvo sugadinta. Ir, atidžiai išstudijavus pakuotę, atsakymo, kodėl taip nutiko, taip ir nepavyko rasti.
Iš reklamų ir įvairių patarimų daugelis žino: mažiausia rizika sugadinti patiekalą – renkantis makaronus iš kietųjų kviečių. Tačiau parduotuvių lentynose jų siūloma ne viena rūšis, be to, šalia puikių produktų netrūksta ir prastos kokybės gaminių, kuriuos galima netyčia įsidėti į krepšelį.
Ekspertų teigimu, makaronai dažniausiai skirstomi pagal tai, iš kokių miltų jie pagaminti. Šis skirtumas tikrai svarbus: vieni gaminami iš kietųjų kviečių (durum), kiti – iš minkštesnių kviečių, dar kiti – iš paprastų kepimo miltų.
Jeigu pasirinksite ne iš kietųjų kviečių pagamintus makaronus, yra didesnė tikimybė, kad verdant jie taps minkšti, ims lipti tarpusavyje ir praras formą. Tokie makaronai dažnai būna minkšti, linkę sulipti ir primena paprastesnius valgyklų patiekalus
Jei norisi, kad makaronai būtų tvirti, elastingi, nesuliptų ir išlaikytų gražią formą, vien pažvelgti į miltų rūšį neužtenka. Verta atkreipti dėmesį ir į dar vieną svarbų skaičių, nurodytą ant pakuotės.
Makaronų kokybę ir net jų naudą sveikatai daugiausia lemia baltymų kiekis. Jis visada nurodomas lentelėje „Maistinė vertė“, gramais 100 gramų produkto. Kuo makaronuose daugiau baltymų, tuo mažiau juose krakmolo ir lipnumą lemiančių medžiagų, dėl kurių jie linkę sulipti ir virsti „koše“.
Specialistai atkreipia dėmesį, kad net ir kietųjų kviečių makaronuose gali būti per daug klijingo kvietinių miltų krakmolo, jei gamintojas nusprendžia pataupyti žaliavų sąskaita. Tokiais atvejais būtent baltymų kiekis padeda „demaskuoti“ tokį gudravimą.
Orientuotis paprasta: apie 10 g baltymų / 100 g – rodo didelį krakmolo ir sulipimą lemiančių medžiagų kiekį, tokie makaronai dažniau sulimpa, nuo 11 g baltymų / 100 g – kokybė jau geresnė, makaronai dažniausiai išlaiko formą, 12–14 g baltymų / 100 g – optimalus, kokybiškų makaronų rodiklis: jie bus elastingi, skanūs, maistingesni ir virimo metu nevirs į košę.
Renkantis makaronus pirmiausia verta pažiūrėti į du dalykus ant pakuotės: iš kokių miltų jie pagaminti ir kiek juose yra baltymų (100 g). Jei nurodyta, kad tai kietųjų kviečių (durum) makaronai, o baltymų kiekis siekia apie 12–14 g, galite būti beveik tikri – jie išvirs tinkamai, nesulips ir patiekalas pavyks „10 iš 10“.
Komentarų: 0