Nors kiaušinių virimas – viena paprasčiausių virtuvės užduočių, vėliau neretai laukia nemaloni dalis: jų lupimas. Lukštas dažnai limpa prie baltymo, kiaušinis išsikraipo, o procesas tampa varginantis. Laimei, yra keli paprasti būdai, kaip tai palengvinti.
Dažniausia priežastis, kodėl kiaušiniai sunkiai lupasi, susijusi su jų šviežumu. Skirtumą lemia baltymo pH: šviežiuose kiaušiniuose jis žemesnis, todėl baltymas stipriau sukimba su plėvele po lukštu. Senesniuose kiaušiniuose ryšys silpnesnis, tad jie lupasi lengviau.
Svarbus ir virimo laikas. Per trumpai verdant baltymas nespėja tinkamai „atsitraukti“ nuo lukšto, o per ilgai – baltymas pernelyg susispaudžia. Kietai virtam kiaušiniui dažniausiai pakanka apie 10–12 minučių.
Reikšmės turi ir tai, kaip pradedate virti. Jei kiaušinius dedate į šaltą vandenį, temperatūra kyla pamažu ir baltymas gali labiau prilipti prie lukšto plėvelės. Dėdami į verdantį vandenį sukeliate staigesnį temperatūros pokytį, kuris gali padėti baltymui lengviau atsiskirti.
Norint, kad kiaušiniai luptųsi lengviau, pirmiausia verta pasirūpinti, jog jie būtų kambario temperatūros. Taip pat rekomenduojama juos dėti į jau užvirusį vandenį, o ne pradėti virti nuo šalto.
Pagrindinis triukas – į vandenį įberti ar įdėti po arbatinį šaukštelį druskos arba valgomosios sodos. Ypač naudinga soda: ji padidina terpės pH, todėl baltymas mažiau limpa prie po lukštu esančios plėvelės.
Išvirus kiaušinius, juos kuo greičiau perkelkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Toks „terminis šokas“ padeda baltymui susitraukti ir dar lengviau atsiskirti nuo lukšto.
Yra ir keli praktiški lupimo būdai, kurie gali išgelbėti, kai skubate.
Viena populiariausių metodikų – lupti kiaušinį po šalto vandens srove. Lengvai padaužykite kiaušinį, tuomet pradėkite lupti laikydami po tekančiu šaltu vandeniu: vanduo padeda atskirti plėvelę ir nuplauna smulkius lukšto gabalėlius.
Dar vienas būdas – kiaušinį „ridenti“. Švelniai stuktelėkite kiaušinį į stalviršį, tuomet, lengvai spausdami delnu, paridenkite jį per paviršių. Taip lukštas suskeldėja smulkiais įtrūkimais per visą kiaušinį ir ima luptis tolygiau.
Veiksminga ir „šaukštelio“ technika. Atvėsintą kiaušinį lengvai apdaužykite, kad lukštas suskiltų daugelyje vietų. Tuomet viename gale įkiškite šaukštelį tarp lukšto ir baltymo bei vedžiokite jį aplink kiaušinį – lukštas dažnai nusiima didesniais gabalais.
Komentarų: 0