Kaip teisingai užšaldyti daržoves ir uogas? Vien sudėti į maišelį nepakanka
Šaldymas yra vienas paprasčiausių būdų ilgiau išsaugoti sezonines daržoves, uogas ir žalumynus. Vis dėlto nepakanka produktų sudėti į maišelį ir palikti šaldiklyje.
Netinkamai paruoštas maistas gali sulipti, prarasti spalvą, aromatą ir malonią tekstūrą. Geriausias rezultatas gaunamas šaldant šviežius, visiškai prinokusius, bet nepernokusius produktus.
Juos reikėtų kruopščiai nuplauti, pašalinti pažeistas dalis ir gerai nusausinti. Ant paviršiaus likęs vanduo sušąla į ledo kristalus, kurie gali pažeisti produkto struktūrą.
Daržoves verta blanširuoti
Daugumą daržovių prieš šaldymą rekomenduojama trumpai apvirti, o tuomet greitai atvėsinti lediniame vandenyje. Šis procesas vadinamas blanširavimu.
Trumpas kaitinimas sulėtina fermentų veiklą, dėl kurios laikomos daržovės keičia spalvą, skonį ir tekstūrą. Blanširavimo trukmė priklauso nuo produkto bei gabalėlių dydžio, tačiau dažniausiai pakanka 1–5 minučių.
Blanširuoti tinka:
- brokolius ir žiedinius kopūstus;
- šparagines pupeles;
- morkas;
- žirnelius;
- kukurūzus;
- špinatus ir kitus lapinius žalumynus.
Apvirtas daržoves reikia nedelsiant perkelti į ledinį vandenį. Visiškai atvėsusias būtina gerai nusausinti ir tik tada pakuoti.
Paprikas, svogūnus, pomidorus ir cukinijas galima šaldyti neblanširuotus, jeigu vėliau jie bus naudojami sriuboms, troškiniams ar padažams. Reikėtų tikėtis, kad atitirpę šie produktai taps minkštesni, todėl salotoms nebetiks.
Uogas pirmiausia užšaldykite atskirai
Braškės, avietės, mėlynės, serbentai ir kitos uogos dažnai sušąla į vientisą gabalą. To galima išvengti taikant pirminį užšaldymą.
Nuplautas ir gerai nusausintas uogas reikia vienu sluoksniu paskleisti ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Padėklas kelioms valandoms dedamas į šaldiklį, o sukietėjusios uogos suberiamos į maišelius arba dėžutes.
Taip paruoštos uogos nesulimpa, todėl vėliau galima pasiimti tik reikiamą jų kiekį. Šis būdas ypač tinka uogoms, kurios bus naudojamos košėms, kepiniams, desertams ar glotnučiams.
Braškes prieš šaldymą patogu supjaustyti ir pašalinti kotelius. Avietes bei gervuoges reikia plauti atsargiai, nes jos lengvai susispaudžia.
Jeigu uogos švarios ir užaugintos patikimomis sąlygomis, jas galima tik perrinkti, tačiau prieš vartojimą vis tiek būtina įvertinti jų švarą.
Žalumynus galima šaldyti keliais būdais
Krapus, petražoles, kalendras, laiškinius česnakus ir kitus žalumynus pirmiausia reikia nuplauti bei visiškai nusausinti. Drėgni lapeliai sulips ir pasidengs ledu.
Susmulkintus žalumynus galima supilti į nedidelius maišelius arba dėžutes. Iš pakuotės reikėtų pašalinti kuo daugiau oro ir šaldyti mažomis porcijomis.
Kitas būdas – žalumynus sudėti į ledukų formeles ir užpilti vandeniu arba aliejumi. Tokius kubelius patogu dėti tiesiai į sriubas, troškinius ir padažus.
Baziliką geriau šaldyti su trupučiu aliejaus, nes paprastai užšaldyti jo lapai gali patamsėti. Rozmarinų, čiobrelių ir kitų tvirtesnių žolelių šakeles galima šaldyti nekapotas.
Tinkama pakuotė apsaugo nuo išsausėjimo
Produktus geriausia laikyti sandariuose šaldymo maišeliuose arba žemai temperatūrai skirtose dėžutėse. Paprastos plonos pakuotės gali praleisti orą, todėl maisto paviršius išsausėja ir atsiranda vadinamųjų šaldiklio nudegimų.
Prieš uždarant maišelį reikia išspausti kuo daugiau oro. Produktus verta pakuoti tokiomis porcijomis, kokių reikės vienam patiekalui, nes kartą atitirpinto maisto pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama.
Ant kiekvienos pakuotės naudinga užrašyti produkto pavadinimą ir užšaldymo datą. Taip bus lengviau pirmiausia sunaudoti seniausias atsargas.
Kiek laiko galima laikyti?
Daržovės geriausią kokybę dažniausiai išlaiko maždaug 8–12 mėnesių, o uogas rekomenduojama suvartoti per 6–12 mėnesių. Žalumynų aromatas ryškiausias pirmuosius 4–6 mėnesius.
Šaldiklyje turėtų būti palaikoma ne aukštesnė nei –18 °C temperatūra. Produktus reikia užšaldyti kuo greičiau, todėl vienu metu nereikėtų įdėti labai didelio kiekio šilto maisto.
Daugumos šaldytų daržovių prieš gaminimą atitirpinti nereikia – jas galima iš karto berti į verdantį vandenį, keptuvę ar troškinį. Uogas taip pat galima naudoti neatitirpintas, ypač ruošiant kepinius ir glotnučius.
Tinkamai paruošti ir sandariai supakuoti sezoniniai produktai šaldiklyje išsaugo didelę dalį skonio, spalvos bei maistinės vertės. Svarbiausia juos gerai nusausinti, šaldyti nedidelėmis porcijomis ir nelaikyti ilgiau, nei rekomenduojama.
