Pekininis kopūstas – viena dažniausiai pasirenkamų daržovių salotoms, šiltiems patiekalams ir lengvoms vakarienėms. Visgi nemažai žmonių jo atsisako vos pastebėję ant lapų smulkius tamsius taškelius. Ar tai gedimo požymis, ar natūralus procesas? Apie tai sklando daug mitų, o tikroji priežastis dažnai būna kur kas paprastesnė.
Ant lapų matomi tamsūs taškeliai neretai yra vadinamosios pipirinės dėmėtligės (fiziologinio sutrikimo) pasekmė. Tai nėra užkrečiama liga – dažniausiai tai pokytis, atsirandantis daržovę laikant sandėliavimo ar šaldymo sąlygomis. Šiam reiškiniui palankios žemos temperatūros, todėl šaldytuve laikomas pekininis kopūstas smulkiomis dėmelėmis gali pasidengti greičiau.
Reikšmės turi ir auginimo bei logistikos sąlygos: per intensyvus tręšimas, netinkamai parinktas derliaus nuėmimo laikas ar augalo patiriamas stresas transportuojant gali padidinti tokių pakitimų tikimybę. Svarbu tai, kad šios dėmelės paprastai būna mažos, paviršinės ir nesukelia lapų minkštėjimo ar puvimo.
Specialistai pabrėžia, jog tokie pakitimai dažniausiai nėra susiję su bakterijomis ar grybeliais, todėl daugeliu atvejų tiesioginio pavojaus sveikatai nesukelia. Tačiau tai nereiškia, kad bet koks kopūstas su patamsėjimais automatiškai yra tinkamas vartoti.
Esminis dalykas – atskirti fiziologines dėmeles nuo grybelinių ligų. Pastarosios yra gerokai pavojingesnės. Jei pekininis kopūstas turi dideles, netaisyklingas, tamsias dėmes, kartu matomas drėgnumas, lapų irimas ar būdingas apnašas, tai gali rodyti patogenų (pavyzdžiui, Alternaria genties) vystymąsi.
Tokiu atveju rizikuoti neverta – daržovę geriausia išmesti. Grybais užkrėstų produktų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimų ar net alergines reakcijas.
O štai smulkūs, sausi taškeliai, nekeičiantys lapo struktūros, dažniausiai laikomi mažiau pavojingais. Tyrimai rodo, kad bastutinių daržovių išvaizdos pakitimai dažniausiai yra tik estetiniai ir nebūtinai susiję su sauga, tačiau gali mažinti jų prekinę vertę.
Vis dėlto specialistų nuomonės išsiskiria. Vieni tokį kopūstą leidžia vartoti tik su sąlyga, kad jis bus termiškai apdorotas. Tai reiškia, kad pekininis kopūstas su smulkiomis dėmelėmis gali tikti sriuboms, troškiniams ar vieno puodo patiekalams, tačiau jo nerekomenduojama valgyti žalią.
Kita specialistų dalis laikosi griežtesnės pozicijos ir pataria tokių produktų apskritai vengti. Pagrindinis argumentas – klaidos rizika: ne kiekvienas žmogus gali tiksliai atskirti nepavojingus spalvos pakitimus nuo mikroorganizmų sukeltų pažeidimų.
Komentarų: 0