Šaltiena – vienas iš tų patiekalų, kuris dažnai atrodo paprastas, tačiau iš tiesų reikalauja kantrybės ir tikslumo. Nuo sultinio skaidrumo iki tinkamos tekstūros – kiekviena detalė čia turi reikšmės. Ypač vertinama krištolo skaidrumo šaltiena, kuri ne tik atrodo patraukliai, bet ir leidžia atsiskleisti natūraliam skoniui.
Nors daug kas mano, kad tai sudėtinga užduotis, iš tiesų pakanka kelių svarbių taisyklių. Tinkamai paruošta mėsa, lėtas virimas ir keli paprasti triukai gali lemti, ar šaltiena bus drumsta, ar skaidri kaip stiklas.
Krištolo skaidrumo šaltiena iš naminės vištos: svarbiausi patarimai
Norint, kad šaltiena būtų skaidri, pirmiausia svarbu tinkamai pasiruošti mėsą. Rinkitės naminę vištą. Prieš verdant mėsą rekomenduojama 1–2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje.
Užpilkite mėsą vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį būtina nupilti, o mėsą ir puodą gerai perplauti. Tai padeda pašalinti nereikalingas priemaišas, kurios vėliau drumstų sultinį.
Toliau mėsą užpilkite švariu vandeniu ir virkite labai 5–6 valandas. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, kad paviršiuje matytųsi tik pavieniai burbuliukai, o sultinys nevirtų intensyviai.
Verdant nuolat nugriebkite susidarančias putas – tai vienas svarbiausių skaidrios šaltienos paslapčių.
Maždaug po 3 valandų į puodą įdėkite daržovių: morką, svogūną su lukštais, lauro lapą, pipirų žirnelių arba mėgstamų prieskonių.
Druską geriausia berti pačioje pabaigoje – taip lengviau tiksliai sureguliuoti skonį. Išvirus sultinį, leiskite jam visiškai atvėsti.
Atvėsusį sultinį perkoškite per marlę – jis turi būti švarus ir skaidrus. Mėsą išrinkite, susmulkinkite ir sudėkite į formas. Galima pridėti česnako, morkų ar žalumynų pagal skonį.
Jei šaltiena verdama tik iš vištienos, patariama įdėti želatinos, kad sustingtų patikimiau. Kitas variantas – pačioje virimo pradžioje į puodą įdėti daugiau vištų kojelių.
Galiausiai užpilkite formas sultiniu ir dėkite į šaldytuvą, kol šaltiena visiškai sustings.
Komentarų: 0