Naminė orkaitėje kepta čiabata su ruginiu raugu
Naminė orkaitėje kepta čiabata su ruginiu raugu – bemielė duona su traškia plutele, oriu minkštimu, miltais, vandeniu ir druska.
Ingredientai
Porcijos
Lentelė
Tūrio matavimų lentelė:
- šaukštelis – 5 ml
- desertinis šaukštas – 10 ml
- valgomasis šaukštas – 20 ml
- stiklinė – 200 ml
Tešla
Įdaras
Įrankiai
Gaminimas
Paruošimo laikas
23 val. 40 min.
Gaminimo laikas
25 min.
Iš viso
24 val. 5 min.
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip iškepti čiabatą su ruginiu raugu? Pradėkite nuo įmaiša paruošimo. Geriausia tai daryti iš vakaro. Vanduo turi būti kambario temperatūros. Tiks bet kokio malimo ruginiai miltai.
2 žingsnis
Giliame inde iki vientisos masės išmaišykite raugą, vandenį ir miltus. Tada ne sandariai uždenkite ir palikite iki ryto šiltoje vietoje. Iki ryto įmaišas turėtų padidėti 2–3 kartus.
3 žingsnis
Tešlai galima naudoti bet kokios rūšies kvietinius miltus. Vanduo, kaip ir įmaišui, turi būti kambario temperatūros.
4 žingsnis
Kad būtų patogu minkyti tešlą, paimkite gilų dubenį ir į jį persijokite pusę recepte nurodytų miltų. Tada sudėkite įmaišą, supilkite vandenį, suberkite druską ir gerai išmaišykite, kad druska ištirptų.
5 žingsnis
Likusius kvietinius miltus berkite nedidelėmis porcijomis, grubiai užmaišydami tešlą. Turėkite omenyje, kad miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau.
6 žingsnis
Tešla turi likti gana drėgna ir minkšta, bet neturi išskysti. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių autolizei. Dėl šio proceso tešla taps elastingesnė ir glotnesnė, o kepinys – puresnis.
7 žingsnis
Po to tešlą gerai išminkykite. Ji turi tapti elastinga, susirinkti į gumulą ir visai nelipti arba tik šiek tiek lipti prie rankų.
8 žingsnis
Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir perkelkite ant jo tešlą. Ją reikės tempti ir lankstyti, kad padidėtų ir išliktų oro burbuliukų kiekis. Jokiu būdu neminkykite tešlos stipriai ir nekočiokite. Ištempkite tešlą į stačiakampį lakštą, tada mintyse nubrėžkite per jį 2 vertikalias linijas, padalydami į 3 lygias dalis. Kairįjį ir dešinįjį trečdalius paeiliui užlenkite ant vidurinio. Tada taip pat sulankstykite tešlą horizontalia kryptimi.
9 žingsnis
Sulankstytą tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite šiltoje vietoje. 8 žingsnį pakartokite dar 4 kartus kas 15 minučių. Toks minkymo būdas padeda gerai išvystyti glitimą, todėl pagerėja kepinio kokybė, o duona būna puresnė.
10 žingsnis
Po to sulankstytą tešlą perkelkite į dubenį, sandariai uždenkite ir palikite kildintis maždaug 2–4 valandoms.
11 žingsnis
Tešla turi padidėti, tapti minkšta, porėta ir ori. Jei pabelsite į dubens dugną, turėtumėte išgirsti tuščią, duslų garsą.
12 žingsnis
Kai tik pamatysite, kad tešla pastebimai padidėjo, išverskite ją ant darbinio paviršiaus ir padalykite į 2 vienodas dalis.
13 žingsnis
Suformuokite 2 pailgus ir plokščius ruošinius. Nepamirškite, kad tešlos stipriai minkyti negalima – ją galima tik tempti. Aš kraštus palyginau plačiu peiliu, tarsi pakišdama juos po apačia, ir tešlą šiek tiek patempiau. Nesistenkite ruošinių suformuoti labai taisyklingų – čiabata neturi idealios formos.
14 žingsnis
Ruošinius perkelkite ant miltais pabarstyto šiurkštesnio audinio rankšluosčio. Iš jo suformuokite kraštelius. Jei rankšluostis nėra labai šiurkštus, iš išorinių pusių galima priglausti pjaustymo lenteles. Pabarstykite miltais ir uždenkite plėvele, kad tešlos paviršius nedžiūtų. Kitaip bus sunku suprasti, kada ji pakankamai pakilo. Palikite maždaug 1,5 valandos. Tešla padidės ir taps minkšta. Kad orkaitė spėtų įkaisti, įjunkite ją likus 10–20 minučių iki kepimo pradžios ir įkaitinkite iki 240 °C.
15 žingsnis
Ant apatinės orkaitės lentynos padėkite indą su 200 ml vandens. Ruošinį sutraukite link vidurio tarsi armoniką, perkelkite ant nelimpančio kepimo popieriaus ir ištempkite atgal į ankstesnę formą. Kepkite ant vidurinės lentynos, dėdami ant įkaitintos skardos, maždaug 15 minučių su garais. Tada 5 sekundėms praverkite orkaitę, išleiskite garus ir kepkite dar apie 10 minučių be garų. Tikslų laiką ir temperatūrą koreguokite pagal savo orkaitę. Iškepusi čiabata dar pakils ir gražiai apskrus. Skanaus!
Patarimai
Niekas neprilygsta aromatingai naminei itališkai duonai! Pagal šį receptą čiabata kepama be papildomų mielių. Be raugo, sudėtyje yra tik vanduo, miltai ir druska. Plutelė gaunasi traški, o minkštimas – orus, su didelėmis skylutėmis.
226
Kalorijos
0,7 g
Riebalai
41,9 g
Angliavandeniai
6,9 g
Baltymai
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė. Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Kol kas nėra komentarų. Būk pirmas ir pasidalink įspūdžiais!