Kaip pagaminti plikytą baltymų kremą? Pirmiausia tiksliai pamatuokite cukrų ir vandenį. Aš naudoju didelius kiaušinius. Labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad į baltymus nepatektų nė lašelis trynio, kitaip jie prastai išsiplaks. Šiam kremui svarbu gerai išplakti baltymus ir tinkamai išvirti sirupą. Per skystas sirupas ir prastai išplakti baltymai padarys kremą skystą.

Kremas plikomas verdančiu sirupu. Tam į nedidelį puodelį įpilkite vandens ir suberkite cukrų. Kaitinkite ir užvirkite.

Tuo pat metu supilkite kiaušinių baltymus į plakimo dubenį ir įjunkite plakiklį didžiausiu greičiu.

Plakite baltymus kelias minutes, kol gausite standžią ir purią masę.

Virkite sirupą iki 120 °C temperatūros. Jei neturite virtuvinio termometro, įlašinkite lašelį cukraus sirupo į šaltą vandenį. Jei iš to lašelio galima suvolioti rutuliuką, sirupas jau paruoštas. Jei ne, virkite dar. Jei norite, kad paruoštas kremas turėtų lengvos rūgštelės, į sirupą įberkite porą žiupsnelių citrinų rūgšties. Ji šiek tiek sumažins kremo saldumą.

Tada, nenustodami plakti, plona srovele pilkite verdantį sirupą į baltymus ir plakite kremą dar kelias minutes, kad jis šiek tiek atvėstų. Taip baltymai bus nuplikyti sirupu ir termiškai apdoroti. Plakant kremas taps labai tvirtas ir blizgus.

Paruoštas kremas puikiai išlaiko formą, todėl iš jo galima daryti įvairius tortų papuošimus. Tam prireiks skirtingų konditerinių antgalių.

Kremą galima nuspalvinti maistiniais dažais ir iš jo formuoti gėles ar lapelius.

Tortą galima papuošti mažomis rozetėmis.

Toks kremas puikiai tinka tortams puošti įvairiomis figūrinėmis dekoracijomis. Jį taip pat galima naudoti sluoksniuotos tešlos vamzdeliams ar trapios tešlos krepšeliams įdaryti. Tokio kiekio kremo pakaks maždaug 2 kilogramų svorio tortui papuošti. Jei kremo reikia daugiau arba mažiau, tiesiog pakeiskite proporcijas. Paruoštą kremą būtina naudoti iš karto. Pastovėjęs jis sutirštės ir su juo bus nepatogu dirbti. Gaminkite su malonumu!