Parduotuvėse parduodami prieskonių mišiniai žuviai dažnai pristatomi kaip universalus sprendimas, tačiau praktikoje jų panaudojimas gerokai siauresnis. Sudėtyje, be druskos, neretai būna cukraus, džiovintų daržovių ir intensyvių prieskonių – paprikos, ciberžolės, garstyčių, kalendros, kurie lengvai nustelbia natūralų žuvies skonį. Švelnioms rūšims, pavyzdžiui, menkei ar starkiui, tai ypač aktualu: prieskonis tampa ryškesnis už patį produktą. Trumpai termiškai apdorojant, vietoje gaivumo išryškinimo vietoje gaivumo atsiranda sunkus, vienalytis skonis.
Gerokai tinkamesnė alternatyva – namuose pasigaminta citrininė druska. Ji sujungia du pagrindinius dalykus: sūrumą ir gaivią citrusinę natą, be nereikalingų priedų. Sudėtį galima visiškai kontroliuoti, todėl joje nebus nei dirbtinių aromatų, nei birumą palaikančių priedų, nei perteklinio citrinų rūgšties kiekio, kuris dažnai pasitaiko pirktuose mišiniuose. Naminiai prieskoniai, kuriuose jaučiamas natūralus citrinos žievelės aromatas, puikiai dera su alyvuogių aliejumi, sviestu, žolelėmis ir baltuoju vynu – ingredientais, dažnai naudojamais ruošiant žuvies patiekalus.
Pagrindas – stambiagrūdė druska, geriausia jūros arba akmens, ir kvapnios, šviežios citrinos. Maždaug 500 g druskos reikės 3 didelių citrinų nutarkuotos žievelės, o norint ryškesnio efekto, galima naudoti ir 4 vaisius. Labai svarbu tarkuoti tik ploną geltoną žievelės sluoksnį, nepažeidžiant baltosios dalies, nes ji suteikia kartumo ir gali sugadinti galutinį skonį. Prieš pradedant citrinas būtina kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu (patogiausia – su šepetėliu), kad pasišalintų vaško ar konservantų likučiai, o tada gerai nusausinti.
Paruoštą žievelę reikia tolygiai sumaišyti su druska – patogiausia masę trinti pirštais arba maišyti tol, kol druskos kristalai aiškiai prisigers citrusinio aromato. Tada mišinį paskleiskite plonu sluoksniu ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir džiovinkite iki 120–140 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 minučių. Išėmus druska turi visiškai atvėsti, o prireikus ją galima lengvai susmulkinti, jei norisi kitokios tekstūros. Laikykite sandariame stiklainyje, nes net nedidelė drėgmė skatina sulipimą ir trumpina prieskonio galiojimą.
Citrininė druska geriausiai tinka tada, kai norisi pabrėžti patiekalo gaivumą nekeičiant jo struktūros. Skirtingai nei citrinų sultys, ji neskystina padažų ir nekeičia patiekalų konsistencijos. Ji ypač tinka paprastiems patiekalams: keptai ar skrudintai žuviai, jūrų gėrybėms, ant grotelių keptai vištienai, keptoms bulvėms, orkaitėje ruošiamoms daržovėms, taip pat makaronams su alyvuogių aliejumi, sviestu ir žolelėmis. Patartina berti gaminimo pabaigoje arba jau patiekiant, nes aukšta temperatūra greitai susilpnina citrusinį aromatą. Tuomet net nedidelio kiekio pakanka ryškesniam skoniui išgauti.
Šis prieskonis puikiai dera su humusu, jogurto pagrindu gaminamais padažais, lengvais užpilais, varške ar avokadu – jis sustiprina skonį neapsunkindamas patiekalo. Tinka ir paprastiems užkandžiams: duonai su alyvuogių aliejumi, keptiems skrebučiams ar spragėsiams, kai net mažas kiekis pastebimai pagerina rezultatą. Norint įdomesnio varianto, citrininę druską galima papildyti apelsino žievele, džiovintu čili ar žolelėmis.
Komentarų: 0