Česnakas nuo seno laikomas vienu naudingiausių prieskonių, tačiau dažnam kyla klausimas: ar geriau jį valgyti žalią, ar termiškai apdorotą? Skirtingi paruošimo būdai gali keisti česnako sudėtį ir tai, kokią naudą jis suteikia organizmui.
Žalio česnako nauda
Remiantis „USDA“ duomenimis, viena porcija žalio česnako (apie trys skiltelės) turi maždaug 13 kalorijų. Pagrindinė biologiškai aktyvi česnako medžiaga yra alicinas – sieros junginys, suteikiantis česnakui jam būdingą kvapą ir siejamas su įvairia nauda sveikatai.
Alicinas susidaro tuomet, kai česnakas susmulkinamas, supjaustomas ar sukramtomas. Šis mechaninis poveikis aktyvina fermentą aliinazę, kuris ir padeda susiformuoti alicinui.
Be to, česnake yra B grupės vitaminų (pavyzdžiui, vitamino B6, niacino, pantoteno rūgšties, riboflavino ir tiamino), kurie prisideda prie energijos gamybos iš maisto. Taip pat jis yra vitamino C šaltinis ir turi mineralų, tokių kaip selenas, kalcis bei magnis.
Kas nutinka kaitinant česnaką
Česnaką kaitinant arba ilgiau gaminant patiekale, gali kisti jo pH pusiausvyra, o svarbiausia – mažėti alicino kiekis. Dalis kitų naudingų junginių taip pat suyra veikiant aukštai temperatūrai.
Vandens tirpūs vitaminai, tokie kaip B grupės vitaminai ir vitaminas C, yra jautresni karščiui, todėl intensyvus kaitinimas gali sumažinti jų kiekį.
Žurnale „Nutrients“ publikuotame tyrime buvo lyginamas šviežias ir virtas česnakas, vertinant jų gebėjimą saugoti ląsteles nuo pažeidimų ir slopinti vėžinių procesų vystymąsi. Tyrėjai nustatė, kad šviežias česnakas buvo veiksmingesnis, o virimas reikšmingai sumažino naudą ir sumažino aktyvių junginių kiekį.
Norint išsaugoti daugiau naudingųjų savybių, siūloma česnaką gaminti žemesnėje temperatūroje (iki 60 laipsnių) arba dėti jį į patiekalą gaminimo pabaigoje, kad jis neperkaistų.
Česnako nauda sveikatai
Gali mažinti uždegiminius procesus
Česnake yra junginys dialil disulfidas, kuriam priskiriamas galimas priešuždegiminis poveikis. Moksliniuose šaltiniuose nurodoma, kad česnako vartojimas ar česnako papildai gali turėti priešuždegiminį poveikį žmonėms, sergantiems peršalimu, gripu ar lėtinėmis ligomis, pavyzdžiui, diabetu.
Gali padėti širdies ir kraujagyslių sistemai
Česnakas dažnai minimas dėl galimos naudos širdies ir kraujagyslių sveikatai. Jis taip pat yra svarbus Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientas, o ši mityba plačiai siejama su širdžiai palankiu poveikiu.
Vis dėlto svarbu nepersistengti: per didelis česnako kiekis gali dirginti skrandį. Dažniausiai rekomenduojama vartoti 1–2 skilteles per dieną. Taip pat galima česnaką susmulkinti ir palikti 5–10 minučių, kad aktyviau susidarytų alicinas.
Komentarų: 0