Kepti koldūnai – paprastas, bet labai mėgstamas patiekalas. Vis dėlto daugeliui kyla klausimas, kodėl vieni koldūnai keptuvėje gražiai apskrunda ir tampa traškūs, o kiti skyla, limpa prie dugno arba prisigeria riebalų. Dažniausiai problema slypi ne pačiuose koldūnuose, o kepimo būde.
Norint išgauti traškią plutelę ir išlaikyti minkštą vidų, pakanka laikytis kelių paprastų taisyklių. Tinkamai parinkti riebalai, virtinių temperatūra ir kepimo technika gali nulemti, ar patiekalas pavyks.
Kalbant apie koldūnų kepimą, vienas svarbiausių dalykų yra tinkamas riebalų pasirinkimas. Riebalai turi būti atsparūs aukštai temperatūrai, kad kepant nesudegtų ir nesugadintų patiekalo skonio.
Labai geras pasirinkimas – ghee sviestas, dar vadinamas lydytu sviestu. Jis suteikia malonų sviestinį aromatą, tačiau nedega taip greitai kaip paprastas sviestas. Dėl šios savybės koldūnai apskrunda tolygiai ir įgauna gražią auksinę spalvą.
Kitas tinkamas variantas – rafinuoti neutralaus skonio aliejai, pavyzdžiui, rapsų arba ryžių aliejus. Tokie riebalai gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir neužgožia koldūnų įdaro skonio.
Paprastą sviestą geriau naudoti tik kepimo pabaigoje. Nedidelis sviesto gabalėlis suteiks patiekalui aromato, tačiau pradėjus kepti tik su sviestu jis gali greitai pradėti degti.
Ne mažiau svarbi yra ir pačių koldūnų temperatūra. Daugelis žmonių iš puodo išvirtus koldūnus iš karto deda į keptuvę, tačiau tai dažnai tampa viena pagrindinių nesėkmingo kepimo priežasčių.
Karšti koldūnai turi drėgną ir šiek tiek lipnų paviršių. Dėl to jie lengvai prilimpa prie keptuvės dugno ir gali suplyšti bandant juos apversti.
Kita dažna klaida – kepti labai šaltus koldūnus tiesiai iš šaldytuvo. Tokiu atveju išorė greitai apskrunda, tačiau vidus gali likti vėsesnis.
Geriausias rezultatas pasiekiamas tada, kai koldūnai yra kambario temperatūros. Tokie koldūnai kepa tolygiau, lengviau atsiskiria nuo keptuvės ir išlaiko gerą struktūrą.
Kepti skirti koldūnai turėtų būti išvirti, tačiau nepervirti. Jei jie per minkšti, kepant gali lengvai subyrėti.
Prieš dedant į keptuvę koldūnus būtina gerai nuvarvinti. Perteklinis vanduo ne tik sukelia riebalų taškymąsi, bet ir trukdo susidaryti traškiai plutelei.
Keptuvę su riebalais reikėtų gerai įkaitinti, tačiau kepimo metu ugnį geriau sumažinti iki vidutinės. Per didelė kaitra gali greitai apskrudinti išorę, o per silpna – privers koldūnus sugerti per daug riebalų.
Sudėjus koldūnus į keptuvę svarbu jų iš karto nemaišyti. Leiskite jiems kelias minutes ramiai kepti vienoje pusėje.
Dažniausiai po dviejų ar trijų minučių koldūnai patys lengvai atlimpa nuo keptuvės dugno. Tada juos galima apversti be didesnio vargo.
Ši paprasta detalė dažnai lemia, ar koldūnai bus gražiai apskrudę ir išlaikys formą, ar subyrės vos bandant juos apversti. Laikantis kelių paprastų taisyklių, kepti koldūnai visada bus traškūs, kvapnūs ir itin skanūs.
Komentarų: 0