Receptui naudota šviežia žuvis, todėl kepimo laikas nenurodo atšildymo. Galite naudoti bet kokią žuvį: polaką, heką, menkę. Aš naudojau jūrinį gaidį. Išdarinėkite žuvį, nuvalykite žvynus, žirklių pagalba pašalinkite žiaunas, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Jei naudojate šaldytą žuvį – išimkite ją iš anksto ir atšildykite kambario temperatūroje.

Paruoškite likusius ingredientus. Kad padažas būtų sodrios spalvos, naudokite raudoną arba oranžinę papriką. Aš naudojau vyšninius pomidoriukus – jie turi ploną žievelę. Jei naudosite įprastus pomidorus – rekomenduoju juos nulupti: įpjaukite kryžmai ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Morką, česnako skiltelę ir svogūną nulupkite. Papriką perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir vidų. Viską nuplaukite ir nusausinkite. Papriką ir svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais, morką sutarkuokite stambia tarka, česnaką susmulkinkite arba sutarkuokite smulkia tarka.

Į storadugnę keptuvę įpilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus ir įkaitinkite. Suberkite svogūną, morką ir papriką, kepkite ant stiprios ugnies 3–5 minutes, kartais pamaišydami, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus.

Į apkepintas daržoves sudėkite druską, česnaką ir prieskonius pagal skonį. Aš naudojau po ne pilną arbatinį šaukštelį druskos, maltų pipirų, provanso žolelių ir cukraus. Viską išmaišykite, palaikykite kelias sekundes. Paragaukite ir, jei reikia, papildykite trūkstamais skoniais.

Įpilkite į keptuvę konservuotus pomidorus su sultimis, išmaišykite ir dar pakaitinkite 2–3 minutes, nuolat maišydami.

Į kepimo indą su aukštais kraštais dėkite pusę paruošto pomidorų–daržovių padažo.

Ant padažo vienu sluoksniu dėkite žuvį. Tarp jos paskirstykite kelis vyšninius pomidorus.

Likusį padažą tolygiai paskirstykite ant viršaus.

Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių. Išimkite iš orkaitės ir pabarstykite smulkintais žalumynais.

Nuostabi žuvis paruošta – galima patiekti!