Imkite aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Kiaušiniai turi būti dideli ir atrinkti. Jei kiaušiniai maži, imkite 4. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, todėl iš anksto išimkite juos iš šaldytuvo. Tiks kefyras bet kokio riebumo.

Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druską, ir plakite mikseriu iki purumo ir šviesumo. Masė turi padidėti 3–4 kartus. Pyrago purumą lemia, kaip gerai išplaksite kiaušinius. Neplakite iki standžių putų – perplakti baltymai praranda oro burbuliukus, kurie kelia tešlą. Tokiu atveju net kepimo milteliai nepadės, ir pyragas nesukils arba kils silpnai.

Supilkite kefyrą, augalinį aliejų ir citrinos sultis. Įdėkite citrinos ir apelsino žievelės (pasirinktinai). Plakite mikseriu žemu greičiu. Kefyrą galima pakeisti pienu arba natūraliu jogurtu.

Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir plakite tešlą plakikliu iki vienalytės konsistencijos.

Tešla turi būti puri ir lengva. Ant paviršiaus turi atsirasti daug oro burbuliukų dėl rūgšties ir sodos reakcijos.

Kepimo formą (mano kvadratinė 20×20 cm) išklokite kepimo popieriumi ir patepkite augaliniu aliejumi. Supilkite tešlą ir išlyginkite. Kepkite pyragą orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C (356°F), 30–35 minutes, kol įsmeigtas pagaliukas ištraukus bus sausas. Kepimo metu geriau nedaryti orkaitės durelių, kad pyragas nesukristų.

Atvėsinkite pyragą, pabarstykite cukraus pudra, papuoškite mėtomis ir citrinos griežinėliais, patiekite. Skanaus!