Šaltai rūkyta mėsa namuose – nepaprastai skani, natūrali ir tikras delikatesas! Ilgas procesas atsiperka – užkandis pranoksta bet kuriuos pirktinius.
Šaltai rūkyta mėsa namuose
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Pirmiausia išsirinkite mėsą. Rūkyti tinka kiaulienos sprandinė ar nugarinė, bet galima rūkyti ir kitus gabalus ar paukštieną – skonis bus puikus.
2 žingsnis
Didelius gabalus supjaustykite mažesniais, po 500–1000 g. Visi gabalai turi būti panašaus dydžio, kad vienodai pasisūdytų ir išrūktų.
3 žingsnis
Naudojau sausą sūdymo būdą: adygėjų druską (su prieskoniais), paprastą akmens druską ir apie 0,5 šaukštelio nitritinės druskos (spalvai). Kiekvieną gabalą gausiai įtrinkite druska ir pipirais. Proporcija – 2–2,3% druskos 1 kg mėsos.
4 žingsnis
Į puodo dugną įberkite druskos, sudėkite mėsą ir užspauskite svoriu. Laikykite šaldytuve apie 2 savaites. Kas kelias dienas nupilkite skystį, apverskite gabalus. Pasibaigus laikui, kiaulieną nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje 8–14 val., keisdami vandenį.
5 žingsnis
Nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite paprikos milteliais, kvapiųjų pipirų ir, jei norite, česnako miltelių ar kitų prieskonių.
6 žingsnis
Kiekvieną gabalą apvyniokite virvele.
7 žingsnis
Viršuje suriškite mazgą, palikdami vieną galą ilgesnį.
8 žingsnis
Ilgąjį galą nuleiskite žemyn ir apsukite aplink mėsą.
9 žingsnis
Užkabinkite virvę ten, kur buvo pirštas.
10 žingsnis
Kartokite tol, kol pasieksite apačią.
11 žingsnis
Apverskite mėsą ir virvę pertempkite per viršų.
12 žingsnis
Perkiškite per pirmą horizontalią virvę.
13 žingsnis
Tada per antrą ir kitas.
14 žingsnis
Apačioje suriškite mazgą iš trumpo ir ilgojo virvės galo.
15 žingsnis
Pakabinkite mėsą pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje, kad pradžiūtų. Apsaugokite nuo vabzdžių. Palikite kelioms valandoms arba nakčiai.
16 žingsnis
Šaltam rūkymui reikia rūkyklos. Galima nusipirkti arba pasidaryti. Mes darėme medinę dėžę su stiklinėmis durelėmis. Taip pat galima naudoti statinę ar seną šaldytuvą.
17 žingsnis
Prijungėme metalinį vamzdį (ne trumpesnį nei 2 m, 15–20 mm pločio), kuris jungia židinį su rūkykla. Šone įrengėme ventiliacijos angą traukai.
18 žingsnis
Židiniui naudojome metalinę dėžę su reguliuojamomis apačios angomis. Karšti dūmai, keliaudami per ilgą vamzdį, ataušta ir pasiekia mėsą rūkykloje.
19 žingsnis
Pakabinkite mėsą rūkykloje.
20 žingsnis
Židinyje užkurkite medieną. Geriausia naudoti vaismedžių (obuolys, vyšnia, kriaušė, vynuogė), buko ar alksnio malkas. Užsidegus, uždenkite dangčiu, šiek tiek pridenkite angas. Medžio pridėkite po truputį.
21 žingsnis
Rūkymas trunka nuo 48 val. ir ilgiau, priklausomai nuo mėsos dydžio. Dūmų temperatūra turi būti 20–30 °C. Įtaisykite termometrą. Pirmas 8–12 val. rūkyti be pertraukos. Vėliau galima daryti pertraukas nakčiai. Mes rūkėme 3 paras.
22 žingsnis
Pakabinkite mėsą sausoje, vėdinamoje vietoje (pvz., tvartelyje) 12–24 val.
23 žingsnis
Apvyniokite mėsą pergamentiniu popieriumi arba medvilniniu audiniu ir padėkite į šaldytuvą.
24 žingsnis
Degustuoti patariama ne anksčiau kaip po 3 dienų – per tą laiką kiauliena „subręsta“ ir įgauna nepakartojamą skonį!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
0
KALORIJOS
0 g
RIEBALAI
0 g
ANGLIAVANDENIAI
0 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
Komentarų: 0