Mėsos termometras
Mėsos termometras – virtuvės prietaisas, skirtas mėsos ir kitų maisto produktų vidinei temperatūrai matuoti. Jis padeda nustatyti, ar mėsa pakankamai iškepusi, išvengti nepakankamo terminio apdorojimo ir tiksliau kontroliuoti kepimo rezultatą. Mėsos termometrai naudojami kepant orkaitėje, keptuvėje, grilyje, rūkykloje ar ruošiant maistą žemoje temperatūroje.
Mėsos termometrai skiriasi matavimo technologija, zondo konstrukcija, temperatūros rodymo greičiu ir papildomomis funkcijomis. Galima rinktis momentinio matavimo, orkaitėje paliekamus, belaidžius ir mechaninius modelius. Renkantis svarbu įvertinti matavimo tikslumą, temperatūros diapazoną, zondo ilgį, atsparumą karščiui ir naudojimo patogumą.
Kaip išsirinkti mėsos termometrą?
Tinkamas mėsos termometras turi tiksliai matuoti produkto vidinę temperatūrą ir būti patogus naudoti pasirinktu gaminimo būdu. Kasdieniam kepimui dažniausiai pakanka skaitmeninio momentinio matavimo termometro, o dideliems kepsniams, griliui ar ilgam kepimui gali būti patogesnis modelis su orkaitėje paliekamu zondu.
Renkantis verta atkreipti dėmesį į:
- termometro rūšį;
- matavimo tikslumą;
- temperatūros diapazoną;
- rodmenų pateikimo greitį;
- zondo ilgį ir storį;
- ekrano dydį bei įskaitomumą;
- atsparumą karščiui ir drėgmei;
- galimybę stebėti temperatūrą kepimo metu;
- garsinius įspėjimus;
- maitinimo būdą;
- valymo ir laikymo patogumą.
Jei termometras bus naudojamas tik retkarčiais, paprastas skaitmeninis modelis gali visiškai patenkinti poreikius. Dažnai kepant didelius mėsos gabalus verta rinktis termometrą, kuris leidžia stebėti temperatūrą neatidarant orkaitės ar grilio.
Pagrindinės mėsos termometrų rūšys
Skaitmeninis momentinio matavimo termometras
Momentinio matavimo termometras skirtas greitai patikrinti mėsos vidinę temperatūrą.
Jo metalinis zondas įkišamas į storiausią produkto vietą, o temperatūra parodoma ekrane.
Tokie modeliai patogūs kepsniams, vištienai, kotletams ir kitiems patiekalams. Matavimo greitis priklauso nuo jutiklio ir prietaiso konstrukcijos.
Dauguma šios rūšies termometrų nėra skirti palikti orkaitėje viso kepimo metu.
Termometras su orkaitėje paliekamu zondu
Šie termometrai turi karščiui atsparų zondą, kuris įkišamas į mėsą prieš kepimą.
Zondas dažnai laidu sujungtas su išoriniu ekranu arba valdymo įrenginiu.
Tokia konstrukcija leidžia stebėti mėsos temperatūrą kepimo metu neatidarant orkaitės durelių.
Svarbu laikytis gamintojo nurodytų zondo ir laido temperatūros ribų.
Belaidis mėsos termometras
Belaidžiai termometrai perduoda temperatūros duomenis į atskirą ekraną, imtuvą arba išmanųjį telefoną.
Kai kurie modeliai naudoja „Bluetooth“, kiti – „Wi-Fi“ ar kitus belaidžio ryšio sprendimus.
Tokie prietaisai patogūs kepant didelius kepsnius, ruošiant mėsą grilyje ar rūkykloje.
Ryšio nuotolis priklauso nuo modelio, aplinkos ir kliūčių tarp įrenginių.
Mechaninis mėsos termometras
Mechaniniai termometrai paprastai turi metalinį zondą ir ciferblatą.
Jiems nereikia baterijų, todėl jie gali būti praktiški paprastam temperatūros tikrinimui.
Tačiau kai kurie mechaniniai modeliai reaguoja lėčiau ir turi didesnę matavimo paklaidą nei kokybiški skaitmeniniai termometrai.
Prieš naudojant svarbu patikrinti, ar konkretų modelį galima palikti orkaitėje.
Mėsos termometras griliui
Griliui skirti termometrai dažnai turi karščiui atsparius zondus, ilgesnius laidus ir papildomas stebėjimo funkcijas.
Kai kurie leidžia vienu metu matuoti kelių mėsos gabalų arba mėsos ir grilio aplinkos temperatūrą.
Tokie modeliai ypač naudingi ilgai kepant žemoje temperatūroje.
Termometras su keliais zondais
Kelių zondų termometras leidžia vienu metu stebėti skirtingų produktų temperatūrą.
Tai patogu, kai ruošiami keli kepsniai arba didesni mėsos gabalai.
Kai kuriuose modeliuose kiekvienam zondui galima nustatyti atskirą temperatūros įspėjimą.
Mėsos termometro konstrukcija ir matavimo savybės
Zondo ilgis
Zondo ilgį verta rinktis pagal dažniausiai ruošiamų produktų dydį.
Trumpesnis zondas gali būti patogus nedideliems kepsniams, o ilgesnis – dideliems mėsos gabalams ar paukštienai.
Svarbu, kad jutiklio vietą būtų galima įterpti į storiausią produkto dalį neliečiant kaulo ar kepimo indo.
Zondo storis
Plonesnis zondas palieka mažesnę skylutę mėsoje ir gali būti patogesnis mažiems kepsniams.
Storesni zondai kartais būna tvirtesni, tačiau jų konstrukcija priklauso nuo gamintojo.
Svarbiausia, kad zondas būtų pakankamai tvirtas ir lengvai valomas.
Matavimo tikslumas
Matavimo tikslumas yra viena svarbiausių termometro savybių.
Skirtingų modelių deklaruojama paklaida gali skirtis. Kokybiški skaitmeniniai termometrai tam tikrame temperatūros intervale gali turėti maždaug ±0,5–1 °C paklaidą, tačiau tai nėra visiems prietaisams būdinga savybė.
Renkantis verta patikrinti gamintojo pateiktą tikslumo informaciją.
Matavimo greitis
Momentinio matavimo termometrai skiriasi tuo, kaip greitai pateikia stabilų rodmenį.
Greitesnis matavimas patogus, kai reikia patikrinti kelis kepsnius arba sumažinti orkaitės durelių atidarymo laiką.
Svarbu palaukti, kol temperatūros rodmuo stabilizuosis, nebent gamintojas nurodo kitokį naudojimo būdą.
Temperatūros diapazonas
Mėsos termometro temperatūros diapazonas turi apimti numatytas maisto ruošimo temperatūras.
Dauguma įprastų modelių tinkami mėsos vidinei temperatūrai matuoti, tačiau ne visi gali būti naudojami labai aukštos temperatūros aplinkoje.
Reikia atskirti paties jutiklio matavimo diapazoną nuo maksimalios temperatūros, kurią gali atlaikyti zondas, laidas ir korpusas.
Ekranas ir rodmenų įskaitomumas
Skaitmeninis ekranas turi būti lengvai įskaitomas.
Kai kurie modeliai turi apšvietimą, pasukamą ekraną arba automatinę rodmenų orientaciją.
Tai patogu naudojant termometrą prie grilio, prastai apšviestoje virtuvėje ar tikrinant didelius kepinius.
Mėsos termometro funkcijos
Garsinis temperatūros įspėjimas
Kai kurie termometrai leidžia nustatyti pageidaujamą temperatūrą.
Ją pasiekus, prietaisas pateikia garsinį arba kitokį įspėjimą.
Tai naudinga, kai mėsa kepama ilgiau ir nereikia nuolat stebėti ekrano.
Iš anksto nustatytos programos
Kai kurie skaitmeniniai termometrai turi programas skirtingiems mėsos produktams.
Jose gali būti pateiktos rekomenduojamos temperatūros jautienai, kiaulienai, vištienai ir kitiems produktams.
Tačiau automatinės programos ne visada atitinka konkrečius maisto saugos reikalavimus, todėl svarbu tikrinti temperatūros vertes, o ne pasikliauti vien programos pavadinimu.
Temperatūros stebėjimas telefone
Išmanieji termometrai gali perduoti duomenis į mobiliąją programėlę.
Joje kartais galima matyti temperatūros pokyčius, nustatyti įspėjimus ir stebėti kepimo eigą.
Prieš perkant verta patikrinti programėlės suderinamumą su telefonu ir ryšio veikimo sąlygas.
Kelių temperatūrų stebėjimas
Kai kurie modeliai gali vienu metu matuoti mėsos vidinę ir kepimo aplinkos temperatūrą.
Tai naudinga grilyje ar rūkykloje, kur svarbu palaikyti gana pastovią kaitrą.
Aplinkos temperatūrai matuoti reikia tam pritaikyto jutiklio.
Automatinis išsijungimas
Automatinio išsijungimo funkcija gali padėti taupyti bateriją.
Ji ypač naudinga momentinio matavimo termometrams, kurie naudojami trumpai.
Temperatūros vienetų keitimas
Daugelis skaitmeninių termometrų leidžia pasirinkti Celsijaus arba Farenheito laipsnius.
Lietuvoje įprastai naudojami Celsijaus laipsniai – °C.
Mėsos temperatūra ir saugus kepimas
Mėsos vidinė temperatūra yra svarbus rodiklis vertinant terminį apdorojimą. Tačiau tinkama temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies, jos paruošimo būdo ir to, ar produktas yra vientisas, ar maltas.
Toliau pateikiamos orientacinės saugios minimalios vidinės temperatūros pagal JAV maisto saugos rekomendacijas. Kai kuriems produktams taip pat būtinas nustatytas išlaikymo laikas.
| Produktas | Minimali vidinė temperatūra |
|---|---|
| Vištiena, kalakutiena ir kita paukštiena | 74 °C |
| Malta mėsa, išskyrus paukštieną | 71 °C |
| Malta paukštiena | 74 °C |
| Vientisi jautienos, kiaulienos ir avienos kepsniai | 63 °C ir bent 3 min. poilsio |
| Žuvis | 63 °C |
| Maisto likučiai, pašildomi pakartotinai | 74 °C |
Šios vertės nėra universali visų gaminimo metodų lentelė. Kai kuriems produktams taikomos kitokios laiko ir temperatūros kombinacijos, o jautresnėms žmonių grupėms svarbu laikytis griežtesnių maisto saugos rekomendacijų.
Jautienos kepsnių temperatūra
Jautienos kepsnių iškepimo lygis dažnai vertinamas pagal vidinę temperatūrą.
Kulinarijoje vartojami skirtingi iškepimo lygiai – nuo mažai keptos iki visiškai iškeptos mėsos.
Vis dėlto pageidaujamas iškepimo lygis ne visada sutampa su saugia minimalia temperatūra. Ypač svarbu atskirti vientisą jautienos kepsnį nuo maltos jautienos.
Vištienos temperatūra
Paukštieną svarbu pakankamai termiškai apdoroti.
Matuojant temperatūrą reikia patikrinti storiausią mėsos vietą, vengiant tiesioginio kontakto su kaulu.
Dideliam paukščiui gali reikėti patikrinti kelias vietas, nes jos kaista nevienodai.
Kiaulienos temperatūra
Vientisiems kiaulienos kepsniams ir maltai kiaulienai taikomi skirtingi saugaus terminio apdorojimo reikalavimai.
Todėl svarbu žinoti, kokio tipo produktas ruošiamas.
Termometras padeda išvengti situacijos, kai mėsa iš išorės atrodo iškepusi, tačiau jos vidus dar nepasiekė reikiamos temperatūros.
Mėsos temperatūra po kepimo
Išėmus mėsą iš orkaitės ar grilio, jos vidinė temperatūra dar gali kurį laiką kilti.
Šis reiškinys vadinamas likutiniu kepimu.
Temperatūros pokytis priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, kepimo temperatūros ir kitų veiksnių. Tačiau maisto saugos reikalavimai vis tiek turi būti įvykdyti.
Kaip tinkamai naudoti mėsos termometrą?
Kur įkišti termometro zondą?
Zondą reikia įkišti į storiausią mėsos vietą.
Svarbu, kad jutiklis nebūtų prispaustas prie kaulo, didelio riebalų sluoksnio ar kepimo indo.
Jei mėsa nevienodo storio, gali prireikti kelių matavimų.
Kaip matuoti plono kepsnio temperatūrą?
Ploniems kepsniams kartais patogiau zondą įkišti iš šono.
Taip jutiklį galima nukreipti į centrinę mėsos dalį.
Svarbu žinoti, kurioje zondo vietoje yra temperatūros jutiklis, nes tai priklauso nuo modelio.
Kada tikrinti temperatūrą?
Momentinio matavimo termometru temperatūrą verta pradėti tikrinti artėjant numatomai kepimo pabaigai.
Termometras su orkaitėje paliekamu zondu leidžia stebėti temperatūrą viso kepimo metu.
Jei mėsa kepama nevienodai, reikia patikrinti kelias vietas.
Ar termometrą galima palikti orkaitėje?
Tik jei gamintojas aiškiai nurodo, kad konkretus modelis arba jo zondas tam skirtas.
Daugelis momentinio matavimo termometrų nėra atsparūs ilgalaikiam orkaitės karščiui.
Termometrams su laidu taip pat svarbu laikytis laido ir zondo temperatūros apribojimų.
Kaip naudoti termometrą grilyje?
Grilyje svarbu saugoti termometro korpusą ir laidus nuo tiesioginės liepsnos bei per didelio karščio.
Jei naudojamas orkaitėje paliekamas zondas, jis turi būti tinkamas grilio sąlygoms.
Belaidžių modelių veikimą gali paveikti metalinis grilio korpusas ir ryšio kliūtys.
Mėsos termometras skirtingiems gaminimo būdams
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje ruošiant didelius mėsos gabalus patogus termometras su paliekamu zondu.
Jis leidžia stebėti vidinę temperatūrą neatidarant durelių.
Mažesniems kepsniams dažnai pakanka momentinio matavimo modelio.
Kepimas keptuvėje
Keptuvėje kepamiems kepsniams patogus greitai rodantis skaitmeninis termometras.
Jis leidžia patikrinti mėsos vidų ir nuspręsti, ar reikia tęsti kepimą.
Svarbu saugoti termometro korpusą nuo kontakto su karšta keptuve.
Kepimas grilyje
Griliui naudingi modeliai su karščiui atspariais zondais ir temperatūros įspėjimais.
Ilgai kepant gali būti patogu stebėti ir mėsos, ir grilio aplinkos temperatūrą.
Rūkymas
Rūkant mėsą žemoje temperatūroje, kepimas gali trukti kelias valandas.
Tokiu atveju patogus termometras, leidžiantis nuolat stebėti temperatūrą.
Kai kurie modeliai turi kelis zondus ir nuotolinio stebėjimo funkcijas.
Gaminimas „sous vide“ būdu
Gaminant vakuume žemoje temperatūroje, svarbi ne tik temperatūra, bet ir jos išlaikymo trukmė.
Tokiam gaminimui dažniausiai naudojamas tikslus vandens temperatūros valdymo prietaisas.
Įprastas mėsos termometras gali būti naudingas papildomai patikrai, tačiau nepakeičia tinkamo laiko ir temperatūros režimo.
Mėsos termometro priežiūra ir kalibravimas
Kaip valyti mėsos termometrą?
Po kiekvieno naudojimo zondą reikia kruopščiai nuvalyti ir nuplauti pagal gamintojo instrukciją.
Tai ypač svarbu po kontakto su žalia mėsa.
Ne visi termometrai yra visiškai atsparūs vandeniui, todėl elektroninio korpuso nereikėtų panardinti, jei gamintojas to neleidžia.
Kaip išvengti kryžminės taršos?
Zondą būtina tinkamai nuvalyti tarp matavimų, jei jis lietė žalią mėsą ir vėliau bus naudojamas jau paruoštam maistui.
Taip pat svarbu nepadėti užteršto termometro ant švarių lėkščių ar kitų maistui skirtų paviršių.
Kaip patikrinti termometro tikslumą?
Išbandykite šiuos receptus
Dešrelės ant grilio
Šaltai rūkyta mėsa namuose
Kai kurių termometrų tikslumą galima patikrinti ledo ir vandens mišinyje.
Tinkamai paruoštas ledo ir vandens mišinys įprastomis sąlygomis turėtų būti artimas 0 °C.
Tačiau tikrinimo ir kalibravimo būdas priklauso nuo modelio. Ne visi termometrai leidžia naudotojui koreguoti rodmenis.
Ar termometrą reikia kalibruoti?
Kai kuriems modeliams periodinis tikslumo patikrinimas yra naudingas.
Ypač verta jį atlikti, jei termometras buvo numestas, pažeistas arba pradėjo rodyti neįprastas temperatūras.
Kalibravimo galimybė priklauso nuo prietaiso konstrukcijos.
Kaip laikyti mėsos termometrą?
Termometrą geriausia laikyti sausoje vietoje, apsaugotą nuo smūgių ir drėgmės.
Jei komplekte yra zondo dėklas, verta jį naudoti.
Laidinių termometrų kabelių nereikėtų stipriai lankstyti ar spausti.
Kada termometrą reikia pakeisti?
Termometrą verta pakeisti arba patikrinti specializuotame servise, jei:
- rodmenys akivaizdžiai netikslūs;
- temperatūra rodoma nestabiliai;
- zondas arba laidas pažeistas;
- ekranas neveikia tinkamai;
- korpusas įtrūko;
- prietaisas nebeatitinka gamintojo saugaus naudojimo sąlygų.
Kokį mėsos termometrą pasirinkti?
Kasdieniam mėsos kepimui keptuvėje ar orkaitėje dažniausiai pakanka greito skaitmeninio momentinio matavimo termometro. Jis patogus tikrinant vištieną, kepsnius, kotletus ir kitus patiekalus.
Jei dažnai kepate didelius mėsos gabalus, naudojate grilį ar rūkyklą, verta rinktis modelį su orkaitėje paliekamu zondu ir temperatūros įspėjimu. Belaidis termometras gali būti patogus, jei norite stebėti kepimą per atstumą.
Svarbiausia pasirinkti tikslų, tinkamam temperatūros diapazonui pritaikytą termometrą ir naudoti jį pagal gamintojo nurodymus. Teisingas zondo įkišimas ir tinkama higiena yra ne mažiau svarbūs nei papildomos prietaiso funkcijos.
Dažniausi klausimai
Kam reikalingas mėsos termometras?
Mėsos termometras skirtas vidinei maisto temperatūrai matuoti. Jis padeda įvertinti terminį apdorojimą ir tiksliau kontroliuoti kepimo rezultatą.
Koks mėsos termometras geriausiai tinka namams?
Daugeliui namų virtuvių tinka skaitmeninis momentinio matavimo termometras. Dažnai kepant didelius kepsnius patogesnis modelis su orkaitėje paliekamu zondu.
Ar mėsos termometrą galima palikti orkaitėje?
Tik jei konkretus modelis arba jo zondas tam skirtas. Įprastų momentinio matavimo termometrų orkaitėje palikti negalima, nebent gamintojas aiškiai nurodo kitaip.
Kokia temperatūra turi būti vištienos viduje?
Pagal dažnai taikomas maisto saugos rekomendacijas paukštienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 74 °C.
Kokia temperatūra turi būti maltos mėsos viduje?
Maltai jautienai, kiaulienai ir kitai nepaukštienos maltai mėsai rekomenduojama bent 71 °C, o maltai paukštienai – 74 °C.
Ar mėsos spalva parodo, kad ji iškepusi?
Ne visada. Mėsos spalva ir išsiskiriančios sultys nėra patikimi saugaus terminio apdorojimo rodikliai. Tiksliau vertinti padeda termometras.
Kur reikia įkišti mėsos termometrą?
Į storiausią mėsos vietą, vengiant kaulo, didelių riebalų sankaupų ir kontakto su kepimo indu.
Ar galima mėsos termometrą naudoti žuviai?
Taip. Tinkamo zondo termometras gali būti naudojamas žuvies vidinei temperatūrai matuoti.
Ar belaidis mėsos termometras veikia per orkaitės dureles?
Tai priklauso nuo ryšio technologijos, orkaitės konstrukcijos ir konkretaus modelio. Metalinės sienelės gali silpninti signalą.
Ar mėsos termometras tinka griliui?
Taip, tačiau griliui reikia rinktis modelį, kurio zondas ir kitos karščiui veikiamos dalys pritaikytos tokioms sąlygoms.
Ar mėsos termometrą galima plauti indaplovėje?
Paprastai elektroninių termometrų negalima plauti indaplovėje, nebent gamintojas aiškiai nurodo kitaip. Zondas valomas pagal konkretaus modelio instrukciją.
Kaip patikrinti, ar termometras rodo tiksliai?
Kai kuriuos modelius galima patikrinti tinkamai paruoštame ledo ir vandens mišinyje, kurio temperatūra artima 0 °C. Reikia vadovautis gamintojo nurodyta tikrinimo procedūra.
Ar mėsos termometrui reikia baterijų?
Skaitmeniniams modeliams dažniausiai reikalingos baterijos arba įkraunamas akumuliatorius. Mechaniniai termometrai paprastai veikia be jų.
Ar galima tuo pačiu termometru matuoti skirtingus produktus?
Taip, jei jo matavimo diapazonas ir konstrukcija tinkami. Tarp matavimų zondą būtina tinkamai nuvalyti, ypač po kontakto su žalia mėsa.
Kada reikia pakeisti mėsos termometrą?
Kai jis pradeda rodyti netikslius ar nestabilius rodmenis, pažeidžiamas zondas, laidas arba korpusas ir prietaiso nebegalima patikimai naudoti.
Rekomenduojame perskaityti
Svarbus įspėjimas grybautojams, šių grybų geriau jokiu būdu nesupainioti
Kodėl rudenį norisi valgyti daugiau? Priežastis gali būti visai ne šaltis
Moliūgų metas: 11 skaniausių receptų
Kelios plonos riekelės kasdien – kuo organizmui gali būti naudingas imbieras?
Nežinote, ką gaminti vakarienei? 4 paprasti receptai trečiadienio vakarui
Japonų ilgaamžiškumo paslaptis: fermentuotas produktas, kurį verta pažinti ir mums
Nedėkite miltų į bulvinius blynus, šis ingredientas padarys juos lengvus ir traškius
