Paruoškite produktus, pirmiausia – trapaus pagrindo tešlai. Sviestą rinkitės kokybišką, natūralų, be augalinių priedų. Maždaug prieš 30 minučių iki gaminimo dėkite jį į šaldiklį, kad truputį sustingtų – taip bus lengviau tarkuoti.

Į dubenį persijokite miltus. Taip ne tik pašalinsite galimas šiukšleles, bet ir prisotinsite miltus deguonies, todėl kepinys bus puresnis. Į miltus suberkite kepimo miltelius ir gerai išmaišykite, kad jie pasiskirstytų tolygiai.

Išimkite sviestą iš šaldiklio. Stambia tarka sutarkuokite jį tiesiai į dubenį su miltais. Kad sviestas tirptų lėčiau, apvoliokite jį miltuose – taip bus gerokai patogiau tarkuoti. Tada pirštais trinkite miltus su sviestu, kol gausite birią trupinių masę.

Į trupinius suberkite cukrų, aš dar visada įberiu žiupsnelį druskos skonio pusiausvyrai. Įmuškite kiaušinį. Išminkykite tešlą.

Tešla labai greitai susijungs į rutulį. Kai tik taip nutiks, minkymą nutraukite – trapios tešlos negalima ilgai minkyti, kitaip ji taps kieta. Padėkite tešlą į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.

Kol tešla vėsta, paruoškite varškės įdarą. Paruoškite reikalingus produktus. Varškę ir grietinę galite rinktis bet kokio riebumo – nuo to priklausys deserto kaloringumas. Rinkitės šviežus, natūralius pieno produktus, be augalinių riebalų pakaitalų.

Į dubenį sudėkite varškę. Kiaušinius atskirkite į trynius ir baltymus. Baltymus atidėkite, o trynius suberkite prie varškės. Ten pat sudėkite grietinę, suberkite cukrų, manų kruopas ir vaniliną. Būkite atsargūs su vanilinu – didesnis kiekis gali suteikti kartumo. Dėkite visai nedaug, tik ant peilio galiuko.

Išmaišykite visus ingredientus iki visiško vientisumo. Aš naudojau minkštą, kreminę varškę, todėl įdarą išmaišiau šaukštu. Jei varškė sausa ir grūdėta, pasinaudokite trintuvu ar blenderiu.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Paruoškite kepimo formą. Aš naudoju 20 cm skersmens atsegamą formą. Formos tepti nereikia – tešloje daug sviesto, todėl ji neprilips. Pjaudami vienodo storio tešlos juosteles, pirštais išklokite formos dugną ir šonus, suformuodami pyrago pagrindą ir kraštelius.

Ant pagrindo supilkite varškės įdarą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Įdėkite pyragą ir kepkite 20–30 minučių, kol lengvai parus. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės.

Likus maždaug 5 minutėms iki kepimo pabaigos, pradėkite gaminti morengą. Baltymus plakite mikseriu dideliu greičiu, pamažu berkite cukraus pudrą. Naudokite būtent pudrą, nes cukraus kristalai nespės ištirpti ir vėliau girgždės tarp dantų. Plakite baltymus, kol jie taps standūs, blizgūs ir susiformuos tvirti bokšteliai

Kai praeis apie 20 minučių ir pyragas gražiai apskrus, išimkite jį iš orkaitės, tačiau orkaitės neišjunkite. Ant viršaus sudėkite išplaktus baltymus ir, jei norite, šaukštu suformuokite gražų raštą.

Dėkite pyragą atgal į orkaitę dar 15 minučių. Morengas turi parusti, bet ne per stipriai, todėl stebėkite. Kai taip nutiks, pyragą išimkite ir visiškai atvėsinkite.

Išlaisvinkite pyragą iš formos, perkelkite ant gražios lėkštės ir patiekite ant stalo. Skanaus!