Sviestą iš anksto dėkite į šaldiklį, kad jis truputį sukietėtų ir būtų lengviau tarkuoti. Alų imu šviesų, kambario temperatūros. Cukraus galite dėti šiek tiek mažiau arba iškepti mažiau saldžius sausainius. Miltus iš anksto persijokite.

Šaldytą sviestą stambia tarka sutarkuokite į gilų dubenį. Kad sviestą būtų patogiau tarkuoti ir jis netirptų nuo rankų šilumos, apvoliokite jį miltuose.

Įdėkite persijotų miltų ir apie 2/3 viso cukraus kiekio. Kruopščiai maišykite kelias minutes, kol susidarys smulkūs gumulėliai. Galiausiai gausite birią masę su daug mažų gabalėlių.

Sodą užgesinkite actu. Tam į šaukštą įberkite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio sodos ir užlašinkite šiek tiek 9 % acto ar citrinos sulčių. Soda stipriai suputos – reakcijos metu išsiskiriančios angliarūgštės dujos pakels kepinį. Įdėkite užgesintą sodą į tešlą.

Į tešlą įpilkite šviesaus alaus ir rankomis užminkykite. Tešla turi būti elastinga, paklusni ir visai nelipti prie rankų. Suformuokite iš tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Atminkite, kad miltų gali prireikti kiek daugiau arba mažiau – žiūrėkite į tešlos tirštumą. Nesibaiminkite alkoholio tešloje: kepant jis išgaruos, paliks tik kvapą ir, dėl alaus mielių, padės tešlai pakilti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Atvėsintą tešlą išimkite iš šaldytuvo ir ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite į maždaug 0,5 cm storio lakštą. Apvaliomis formelėmis ar stikline išspauskite apskritimus.

Kiekvieną apskritimą pabarstykite trupučiu likusio cukraus ir perlenkite pusiau.

Peiliu iš apvaliosios pusės padarykite po tris vienodus įpjovimus kiekviename sausainyje. Vėl pabarstykite cukrumi. Esant reikalui, kiekvieną sausainį galima patepti pienu ar plaktu kiaušiniu, kad cukrus geriau priliptų. Paruoštus sausainius sudėkite ant aliejumi pateptos ar kepimo popieriumi išklotos skardos. Skardą su sausainiais dėkite į įkaitintą orkaitę 20–25 minutėms. Sausainiai turi gražiai pagelsti.

Iškeptus sausainius išimkite iš orkaitės, nuimkite nuo skardos ir atvėsinkite. Patiekite juos su šviežiai užplikyta arbata, puodeliu kavos ar stikline pieno. Skanaus!