Kumpį galite rinktis bet kokį – iš kiaulienos ar vištienos / kalakutienos. Tiks ir bet kokia dešra ar šoninė. Vyšninius pomidorus galima pakeisti įprastais, tik juos reikėtų supjaustyti skiltelėmis. Sūrį rinkitės tokį, kuris gerai lydosi.

Pirmiausia paruoškite visus ingredientus. Kumpį supjaustykite nedideliais gabalėliais. Aš pjausčiau šiaudeliais, jūs pjaustykite taip, kaip labiau patinka.

Vyšninius pomidorus perpjaukite perpus. Didelius pomidorus supjaustykite skiltelėmis.

Sūrį stambiai sutarkuokite.

Ant vidutinės ugnies pastatykite keptuvę, patogu, jei ji su nelimpančia danga. Įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir įdėkite gabalėlį sviesto. Aliejų mišinys neleidžia sviestui degti. Į įkaitintus riebalus sudėkite kumpį ir kepkite, maišydami, kelias minutes. Tada sudėkite į keptuvę pomidorus. Kepkite viską kartu dar porą minučių.

Atsargiai įmuškite kiaušinius, stengdamiesi nepažeisti trynių. Aš prieš tai truputį pravėriau vietos kiaušiniams. Kiaušinienę pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Kepkite kiaušinius pačioje silpniausioje ugnies kaitroje. Taip jie neprisvils, baltymai sustings, o tryniai liks skysti. Aš keptuvės dangčiu neuždengiu, kad tryniai nepabaltų. Kai baltymai visiškai sutvirtėja, pabarstykite kiaušinienę sūriu. Palaukite, kol sūris išsilydys – tai užtruks porą minučių. Iškart patiekite.

Patiekdami pabarstykite keptus kiaušinius šviežiomis žolelėmis. Skanaus!