Padažui reikalingi tik tryniai. Dviem porcijoms užtektų padažo iš vieno trynio, tačiau tokį mažą kiekį nepatogu virti, todėl pateikiu dvigubą normą. Tokio kiekio pakaks 4 sumuštiniams su kiaušiniais Benediktais. Vietoj balto vyno galite naudoti praskiestą obuolių arba vyno actą. Kiaušinius rinkitės kuo šviežesnius – taip kiaušinis bus gražus.

Patį kiaušinį virsiu vieną, nors ingredientus pateikiu dviem. Duonos pagrindui tiks bet koks gaminys. Aš naudoju mėsainio bandelę, galite imti paprastą riekelę duonos ir stikline išspausti apskritimus. Jei norite sveikesnio varianto, rinkitės viso grūdo duoną. Actas dedamas į vandenį kiaušiniui be lukšto, kad baltymas geriau sutrauktųsi; aš dažnai verdu ir be jo.

Pradėkite nuo padažo. Paimkite storadugnį nedidelį puodą, supilkite trynius ir vyną, įberkite žiupsnelį druskos. Išplakite šluotele. Tuo pačiu metu dideliame puode užvirinkite šiek tiek vandens. Kai vanduo užvirs, ugnį sumažinkite iki minimumo, kad jis daugiau neburbuliuotų. Pastatykite puodą su tryniais taip, kad dugnas tik šiek tiek liestų vandenį. Sudėkite sviestą. Nuolat plakdami šluotele, palaukite, kol jis ištirps.

Virkite padažą kelias minutes, kol sutirštės. Visą laiką maišykite šluotele, kad tryniai nesusitrauktų. Retkarčiais galite pakelti puodą nuo vandens, kad neperkaistų. Vos tik padažas sutirštėja, iškart nuimkite puodą nuo garų vonelės, kitaip jis gali pradėti skirtis sluoksniais. Įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite. Padažas turi būti vientisas, glotnus, konsistencijos kaip tirštas jogurtas.

Pradėkite ruošti kitus patiekalo komponentus. Viską galima daryti vienu metu, nes tai užims panašiai tiek pat laiko, bet aš parodysiu atskirai. Kad sutaupyčiau laiko, kiaušinį be lukšto verdu tame pačiame vandenyje, kuris buvo naudojamas garų vonelėje. Į nedidelį dubenėlį įmuškite kiaušinį. Vanduo taip pat neturi smarkiai virti, nuo dugno turi kilti tik pavieniai burbuliukai. Įpilkite į vandenį acto. Priartinkite dubenėlį prie vandens kuo arčiau ir atsargiai įleiskite kiaušinį.

Kiaušinis nusileis į dugną. Labai atsargiai, kad nepažeistumėte trynio, pakelkite jį šaukštu nuo dugno. Taip pat galite švelniai pavilkti baltymą nuo šonų link trynio, suformuodami tvarkingą kiaušinį. Prieš virimą galima kiaušinį trumpam supilti į smulkų sietelį, kad nubėgtų perteklinis skystas baltymas – taip kiaušinis be lukšto bus dar gražesnis.

Virkite kiaušinį kelias minutes. Baltymas turi visiškai sutraukti, o trynys viduje likti skystas. Ištraukite kiaušinį kiaurasamčiu ant lėkštutės.

Duoną apkepkite grilio keptuvėje iš vienos arba abiejų pusių, kol atsiras rusvos juostelės.

Šoninę apkepkite sausoje keptuvėje iki traškumo. Primenu, kad visus šiuos žingsnius – kiaušinio virimą, duonos ir šoninės kepimą – galima atlikti vienu metu.

Liko surinkti sumuštinį. Paimkite apskrudintą duoną. Ant viršaus dėkite pakepintą šoninę.

Ant šoninės uždėkite kiaušinį. Apipilkite viską olandišku padažu. Viršų galite pabarstyti pipirais ir kapotomis žolelėmis.

Patiekalą patiekite iškart. Skanaus!