Kaip namuose pasigaminti jautienos dešrą? Kokia mėsa geriausia? Dešroms puikiai tinka jautienos minkštimas – rinkitės šviežią gabalą be kaulų. Pasiruoškite šviežių kiaulienos lašinių – su jais gaminys bus sultingesnis ir apetitiškesnis. Mėsą ir lašinius perplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais arba plonais gabalėliais, pašalinkite gyslas ir plėveles, jei jų yra. Lašinius susmulkinkite taip pat. Kad pjaustyti būtų lengviau, trumpam įdėkite mėsą su lašiniais į šaldiklį – apšalusius produktus pjaustyti gerokai paprasčiau.

Į mėsą su lašiniais sudėkite prieskonius, druską ir cukrų. Originaliame recepte cukrus nebuvo nurodytas, bet aš visada įdedu žiupsnelį cukraus sodresniam skoniui. Alkoholį taip pat galima praleisti. Kadangi dešrelės bus termiškai apdorojamos, konjako naudoti nebūtina. Prieskonius rinkitės pagal skonį; geriau naudoti džiovintus, kad masė, laikoma šaldytuve, nesurūgtų.

Viską labai gerai išminkykite, kad kiekvienas gabalėlis tolygiai pasidengtų druska ir prieskoniais. Indą uždenkite maistine plėvele arba maišeliu ir dėkite į šaldytuvą per naktį arba 6–8 val. Po to masę dar kartą gerai išminkykite.

Natūralias žarnas (apvalkalus) kurį laiką pamirkykite šaltame vandenyje, tuomet dar kartą perplaukite. Kiekis nurodomas apytiksliai – jis priklauso nuo žarnų skersmens ir nuo to, kaip standžiai kimšite. Naudodami mėsmalę su specialiu antgaliu, prikimškite žarnas paruošta mase. Suformuokite norimo ilgio dešreles ar storesnes sardeles. Aš pusę masės perleidau per smulkesnes mėsmalės groteles, o kitą pusę palikau stambesniais gabalėliais.

Dešreles sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Kvapui į puodą įdėjau lauro lapą ir ketvirtį svogūno. Dėkite ant viryklės; kai vanduo beveik užvirs, sumažinkite kaitrą iki šiek tiek mažesnės nei vidutinė. Vanduo neturi smarkiai virti – tik lengvai „burbuliuoti“.

Jei puode vanduo stipriai verda, yra rizika, kad apvalkalas trūks ir įdaras pateks į vandenį. Po 5 min. lengvo virimo keliose vietose pradurkite žarną adata – tai padės išvengti plyšimo, nes verdant dešrelės padidėja.

Virkite dešreles 50–60 min.

Vandenį nupilkite, dešrą visiškai atvėsinkite. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir patiekite!