Japoniškas „Castella“ purus biskvitas
Japoniškas „Castella“ purus biskvitas: nepaprastai lengvas ir švelnus lyg debesis. Daug kiaušinių suteikia purumo, krakmolas – minkštumo.
Ingredientai
Gaminimo eiga
1 žingsnis
Kaip namuose pasigaminti japonišką purų „Castella“ biskvitą? Pirmiausia pasiruoškite reikalingus ingredientus.
2 žingsnis
Pradėkite nuo miltų mišinio. Naudokite miltus, kuriuose baltymų kiekis ne didesnis kaip 10,3 g. Kad sumažėtų glitimo, iš dubenėlio atidėkite 2 valg. š. miltų, o vietoje jų įberkite 2 valg. š. kukurūzų krakmolo.
3 žingsnis
Gautą mišinį persijokite per sietelį 2–3 kartus – taip krakmolas tolygiai pasiskirstys miltuose.
4 žingsnis
Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius į švarius, sausus dubenis, stengdamiesi, kad į baltymus nepatektų nė lašo trynio. Jei baltymuose bus trynio ar vandens, jie neišsiplaks. Baltymus iš karto padėkite į šaldytuvą.
5 žingsnis
Į prikaistuvį supilkite pieną, sudėkite sviestą. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol sviestas ištirps. Tuomet nukelkite nuo kaitros.
6 žingsnis
Atvėsinkite mišinį iki 50–60°C. Geriausia temperatūrą tikrinti virtuviniu termometru.
7 žingsnis
Į dubenį su persijotu miltų mišiniu supilkite pieno ir sviesto mišinį ir šluotele išmaišykite iki vientisumo.
8 žingsnis
Dalimis dėkite trynius, po kiekvienos dalies gerai išmaišydami šluotele arba mikseriu mažu greičiu. Dideliu greičiu geriau neplakti, kad nesusidarytų daug stambių oro burbulų.
9 žingsnis
Turi gautis vientisa, tiršta, klampi masė, panaši į tirštą grietinę. Kadangi kiaušinių dydis, pieno riebumas ir miltų savybės skiriasi, orientuokitės į šią konsistenciją. Jei reikia, šiek tiek padidinkite arba sumažinkite miltų kiekį, kad gautumėte tinkamą tirštumą.
10 žingsnis
Baltymus išplakite mikseriu iki standžių smailių, pamažu berdami cukrų. Išplaktų baltymų konsistencija turi būti švelni, puri, bet stabili. Neperplakite iki labai kietos, tankios masės – tuomet biskvitas nebus purus.
11 žingsnis
Baltymų masę atsargiai, mažomis porcijomis įmaišykite mentele į miltinę masę, stengdamiesi jos nesuspausti ir mentele pasiekti patį dubens dugną.
12 žingsnis
Turėtų išeiti vienalytė, puri, smulkiai porėta tešla.
13 žingsnis
Kepimo formos (Ø 18–20 cm) dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Jei forma iš storo silikono, jos kloti nereikia. Geriausia rinktis ne atsegamą, o vientisą formą, kad vanduo nepatektų į vidų ir nesugadintų biskvito. Supilkite tešlą ir išlyginkite. Į didesnę formą ar skardą įpilkite vandens ir įstatykite formą su tešla taip, kad vandens lygis būtų apie 2 cm.
14 žingsnis
Kepkite „Castella“ iki 150°C įkaitintoje orkaitėje apie 70 min. Orkaitės neatidarykite – biskvitas gali sukristi. Atvėsinti biskvitą taip pat reikėtų uždarytoje, išjungtoje orkaitėje. Kadangi orkaitės skiriasi, kepimo laikas gali kisti – stebėkite biskvitą pro uždarytas dureles.
15 žingsnis
Iškeptą biskvitą išimkite iš formos ant lėkštės, pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite gabalėliais. Apačioje biskvitas tankesnis ir gelsvesnis, o viršuje – porėtesnis ir šviesesnis. Tai normalu, nes formos apačia buvo karštame vandenyje – dėl to kinta spalva ir tekstūra. Vis dėlto biskvitas pilnai iškepęs ir visame storyje vienodai švelnus. Skanaus!
Maistinė vertė (1 PORCIJAI)
303
KALORIJOS
16.8 g
RIEBALAI
33.3 g
ANGLIAVANDENIAI
3.2 g
BALTYMAI
Maistinė vertė apskaičiuota remiantis ingredientų duomenų baze ir yra apytikslė.
Papuošimai ir pasirenkami ingredientai neįtraukiami.
