Paruoškite ingredientus. Kefyras turi būti kambario temperatūros, todėl iš anksto išimkite jį iš šaldytuvo. Naudokite aukščiausios rūšies miltus. Sausas mieles galite pakeisti šviežiomis santykiu 1:3, t. y. reikės apie 30 g šviežių mielių. Tešlą galima ruošti ne tik su kefyru, bet ir su pienu – tačiau tokiu atveju miltų gali prireikti daugiau.

Kruopščiai nuplaukite bulves, nušveiskite šepetėliu ir išvirkite su lupena apie 25 minutes, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir sutrinkite į bulvių košę dideliame dubenyje.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiek tiek pašildytą kefyrą, kiaušinį, cukrų ir druską. Maišykite, kol gausite vientisą masę. Supilkite kiaušinio-kefyro mišinį į bulvių košę ir maišykite mentele, kol susijungs.

Palaipsniui persijokite miltus ir sausas mieles į bulvių masę ir maišykite mentele. Prieš naudodami mieles, peržiūrėkite jų instrukciją – šiame recepte naudojamos mielės, kurios gali būti iškart sumaišytos su miltais. Suminkykite vientisą, minkštą tešlą. Miltų gali prireikti daugiau ar mažiau, atsižvelgiant į konsistenciją.

Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus ir suberkite džiovintas žoleles, minkykite, kol taps lygi ir elastinga. Jei tešla atrodo per riebi ir neįgeria aliejaus, įberkite dar truputį miltų. Bulvių tešla yra gana lipni, tačiau nepadauginkite miltų, nes kepiniai taps kieti. Vietoj to miltais pabarstykite stalą formuojant pyragėlius.

Suformuokite tešlą į rutulį, dėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių, kad pakiltų. Aš dedu į šiek tiek pašildytą (išjungtą) orkaitę – ten tešla pakyla puikiai.

Pakilusią tešlą padalykite į 10–12 vienodų dalių. Kiekvieną dalį suformuokite į rutuliuką, pabarstykite miltais ir suplokite į storus, apvalius paplotėlius.

Uždenkite paplotėlius maistine plėvele ir palikite 15 minučių pastovėti.

Keptuvėje įkaitinkite 200 ml augalinio aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Kaip sužinoti, ar aliejus tinkamas kepimui? Įmerkite į jį medinį iešmelį – jei aplink jį susidaro burbuliukai, galite pradėti kepti. Jei aliejus pernelyg putoja, jis per karštas. Kepkite pyragėlius iš abiejų pusių, kol apskrus.

Iškepusius pyragėlius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Pyragėlius patiekite karštus. Skanaus!