Kaip pasigaminti sausą raudoną vyną iš vynuogių namų sąlygomis? Visiškai nesudėtinga. Kokios vynuogės labiausiai tinka? Galima naudoti bet kokias tamsių vynuogių veisles. Svarbi sąlyga – uogos neturi būti pernelyg rūgščios, kitaip gali kilti problemų su rūgimu.

Surinkite vynuogių kekes į sausą, švarią talpą. Recepto vynuogių kiekis yra sąlyginis – tai gali būti ir 10 kg, ir 15 kg, ir 20 kg.

Kruopščiai perrinkite kiekvieną uogą, atskirdami ją nuo kekių. Sugedusias ir neprinokusias uogas išmeskite – jos gali sugadinti galutinio gėrimo skonį.

Toliau uogas reikia sutraiškyti, nepažeidžiant sėklyčių. Geriausia tai daryti rankomis. Patogumui užsimaukite vienkartines pirštines. Aš uogas traiškau porcijomis, kad išgauti maksimaliai daug kvapnių sulčių. Gautas sulčių ir sutraiškytų uogų mišinys vadinamas „misu“.

Perpilkite misą į indą plačia anga ir uždenkite viršų marle. Aš naudojau didelį stiklinį stiklainį. Talpa turi būti užpildyta maždaug trijų ketvirčių tūrio – tai svarbu!

Palikite stiklainį 3–5 paroms 18–30°C temperatūroje. Po paros išspaudos (vynuogių žievelės ir sėklos) pakils į viršų ir sudarys savotišką „kepurę“. Kad vynas nesurūgtų, misą 2–3 kartus per dieną išmaišykite, numušdami šią tankią „kepurę“ paviršiuje.

Po nurodyto laiko perkoškite stiklainio turinį per kelis marlės sluoksnius. Išspaudas gerai nuspauskite.

Gautas vynuogių sultis supilkite į butelius siauru kakleliu. Nepilkite iki pat viršaus – užpildykite talpą apie 2/3, viršuje palikite tuščios vietos. Rūgimo metu išsiskiriantis anglies dioksidas sukuria vidinį slėgį.

Užmaukite vandens užraktą. Aš naudojau medicininę guminę pirštinę ir joje padariau skylutę adata. Indus palikite tamsioje patalpoje 16–28°C temperatūroje 25–50 dienų. Po šio laiko patikrinkite pirštines: jei jos subliuško, vadinasi, rūgimo procesas baigėsi. Gėrimas kiek pašviesėjo, o indo dugne susidarė nuosėdų.

Atsargiai perpilkite jauną vyną į butelius, palikdami nuosėdas buteliuose. Sandariai užkimškite butelius ir padėkite į vėsią vietą 2–3 mėnesiams. Aš vyną laikau rūsyje, kur oro temperatūra 10–13°C. Per šį laiką vynas subręs ir pagerins savo skonį. Periodiškai patikrinkite butelius: jei vėl susidarė nuosėdų, vyną reikėtų dar kartą perpilti į švarią tarą, nejudinant nuosėdų.

Naminis sausas vynas paruoštas! Galima ragauti. Prie taurės sauso vyno puikiai tinka mėsos kepsniai, vytintos dešrelės, sūriai, vaisiai ir plonai pjaustytas vytintas kumpis.