Kokią mėsą geriausia rinktis? Šiam receptui idealiai tinka jautienos kumpis ar sprandinė, galite naudoti ir veršieną – patiekalas bus ne mažiau skanus. Jei mėsa buvo šaldyta, ją iš anksto atšildykite. Šparagines pupeles naudokite plonas arba platesnes, tiek šviežias, tiek šaldytas. Aš troškinant įpilu apie 70 ml raudono vyno.

Mėsos gabalą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba virtuviniu rankšluosčiu. Ant paviršiaus neturi likti perteklinės drėgmės – tai labai svarbu. Jautieną supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio kubeliais.

Mažą svogūną nulupkite. Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir apkepkite ant stiprios ugnies iki auksinės spalvos. Svogūną išimkite – jis jau atidavė aliejui aromatą ir daugiau nebereikalingas.

Didelį svogūną nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais.

Į labai įkaitintą aliejų sudėkite jautieną. Kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol gabalėliai gražiai apskrus. Šiame etape aš į keptuvę įpilu apie 70 ml sauso raudono vyno. Šį ir kitą žingsnį galite praleisti ir iš karto pereiti prie 7 žingsnio.

Išmaišykite ir palaukite, kol vynas išvirs.

Sudėkite pjaustytą svogūną, maišydami pakepinkite 15–30 sekundžių. Tada pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais pagal skonį. Ugnį sumažinkite iki minimalios, keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite jautieną apie 1 valandą. Po kurio laiko atidenkite dangtį ir patikrinkite, ar mėsa neprikepa. Jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens, vos 2–3 šaukštus.

Tuo metu paruoškite daržoves. Morką nulupkite. Paprikas perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas bei vidinę dalį. Šparagines pupeles supjaustykite nedideliais gabalėliais, prireikus pašalinkite galiukus ar siūleles iš abiejų pusių.

Paprikas supjaustykite mažais kubeliais, o morką – plonais griežinėliais.

Sudėkite į keptuvę visas daržoves ir pomidorų pastą.

Įpilkite vieną stiklinę vandens (apie 1 puodelį). Jeigu guliašas nebetelpa keptuvėje, perkelkite jį į puodą ar kazaną. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tuomet ugnį sumažinkite iki mažos ir troškinkite uždengę dangčiu, kol visi produktai suminkštės (man prireikė maždaug 1 valandos; tikslus laikas priklauso nuo jautienos dalies ir gyvulio amžiaus).

Paragaukite, ar netrūksta druskos, prireikus pasūdykite. Pagardinkite maltų pipirų mišiniu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Patiekite karštą kaip savarankišką patiekalą arba kartu su bulvėmis ir kitais garnyrais. Skanaus!