Kepimui geriausiai tinka užpakalinė triušio dalis, nes ji švelnesnė ir riebesnė. Priekinę dalį palikite sriuboms ar troškiniams. Prieskonius rinkitės pagal savo skonį. Jei naudojate paruoštus prieskonių mišinius, būtinai perskaitykite sudėtį ant pakuotės. Dažnai tokiose mišiniuose jau yra druskos, todėl į tai atsižvelkite, kad nepersūdytumėte patiekalo. Šį kartą naudojau tik maltus juoduosius pipirus.

Jei triušyje yra vidaus organų, juos pašalinkite. Kruopščiai apžiūrėkite paviršių, ar nėra likusių plaukelių, ir juos pašalinkite. Gerai nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Aštriu peiliu supjaustykite triušį porcijiniais gabaliukais. Kirvio naudoti nerekomenduojama, nes gali likti kaulų nuolaužų mėsoje. Riebalų gabaliukus išpjaukite – jie taip pat pravers. Įtrinkite triušio gabaliukus druska ir prieskoniais ir palikite marinuotis apie 15 minučių.

Kol triušis marinuojasi, pasiruoškite daržoves. Bulves, morkas ir svogūnus gerai nuplaukite ir nulupkite. Dabar metas įjungti orkaitę ir įkaitinti ją iki 180 °C.

Kepimui pasirinkite kepimo indą su aukštais kraštais. Aš naudoju ovalią keramikinę formą, kurios dydis apie 30×20 cm. Dugną ir sieneles patepkite augaliniu aliejumi. Bulves ir morkas supjaustykite stambiais pailgais gabalais ir sudėkite į formą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į kepimo indą ir tolygiai paskirstykite. Šiek tiek pasūdykite. Kad pjaunant svogūnus neerzintų akių, nuplaukite svogūną ir peilį šaltu vandeniu.

Iš pradžių tolygiai paskirstykite riebalų gabaliukus ant bulvių. Tuomet sudėkite mėsos gabaliukus, lengvai įspausdami juos į bulves.

Paruoškite užpilą. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite vandenį, grietinę (jei naudojate), česnaką ir žiupsnelį druskos.

Užpilkite patiekalą plona srovele, kad skystis pasiskirstytų tolygiai. Užpilas neturėtų užimti daugiau nei pusės indo tūrio. Jei reikia, įpilkite dar vandens arba naudokite ne visą paruoštą užpilą.

Uždenkite folija ir dėkite į įkaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos.

Kepkite 40 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar apie 1 valandą, kol triušis gražiai apskrus. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės galimybių.

Kepimo metu triušio gabaliukus galima apversti, kad iškeptų tolygiai ir neišsausėtų. Jei triušis apskrudęs, o bulvės lengvai persismeigia šakute, patiekalas paruoštas.