Atrodo smulkmena – razinos ar cukatai. Tačiau būtent šis pasirinkimas dažnai lemia, ar kepinys bus švelnus ir subalansuotas, ar per saldus ir „sunkus“. Nors abu variantai turi savo vietą virtuvėje, skirtumas tarp jų didesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jei norite, kad rezultatas tikrai pavyktų, verta žinoti, kurį pasirinkti ir kaip juos tinkamai paruošti.
Razinos
Razinos – tai išdžiovintos vynuogės. Kitaip tariant, iš paprastų vynuogių pašalinus didžiąją dalį vandens, gaunami saldūs, susiraukšlėję džiovinti vaisiai.
Rinkitės razinas, jei norite tradicinės Velykų bobos, subalansuoto skonio ir nemėgstate pernelyg didelio saldumo.
Jos suteikia kepiniui natūralaus saldumo net ir nepridedant papildomo cukraus. Razinos yra minkštos tekstūros, todėl puikiai dera su švelnia tešla.
Svarbu žinoti, kad razinos gali būti sausos ar kietokos, jei jų iš anksto neparuošite. Kartais jos turi lengvą rūgštelę – tai priklauso nuo vynuogių rūšies.
Kaip teisingai paruošti razinas:
- nuplaukite;
- užmerkite 10–20 min. šiltame vandenyje arba rome, kad įgautų aromato;
- nusausinkite ir lengvai apvoliokite miltuose, kad tešloje nenusėstų į dugną.
Cukatai
Cukatai – tai vaisių, uogų, o kartais ir daržovių gabalėliai, kurie išverdam i cukraus sirupe ir išdžiovinami. Taip jie tampa labai saldūs, tvirtesni ir gali ilgai išsilaikyti.
Kaip gaminami cukatai:
- paruošiama žaliava (pavyzdžiui, apelsinų žievelės, obuoliai, vyšnios);
- ji verdama tirštame sirupe (kartais – kelis kartus);
- džiovinama, kol viduje beveik nebelieka drėgmės.
Cukatai pasižymi ryškiu skoniu ir kvapu, o kepiniams suteikia spalvos. Jie paprastai būna saldesni nei razinos.
Vis dėlto cukatuose dažnai būna daug pridėtinio cukraus, jie gali būti kieti ar „guminiai“. Kartais pasitaiko ir dirbtinių dažiklių ar kvapiųjų medžiagų.
Kaip teisingai paruošti cukatus:
- jei jie labai kieti, prieš naudojimą trumpai pamirkykite;
- didesnius gabalėlius supjaustykite smulkiau ir apvoliokite miltuose.
Į kepinius galima dėti ir razinų, ir cukatų – taip išgaunamas subalansuotas skonis, įdomesnė tekstūra ir patrauklesnė išvaizda.
Optimali proporcija:
- 70 proc. razinų;
- 30 proc. cukatų.
Komentarų: 0